As bactérias do ácido láctico e as bactérias do intestino contribuem aos benefícios de saúde do centeio, mostras do estudo

Comer o centeio vem com uma variedade de benefícios de saúde. Um estudo novo da universidade de Finlandia oriental mostra agora que ambas as bactérias do ácido láctico e as bactérias do intestino contribuem aos benefícios de saúde do centeio. Publicado em Microbiome, o estudo usou uma aproximação do metabolomics para analisar os metabolitos encontrados no alimento e no corpo humano.

As bactérias do ácido láctico e as bactérias do intestino contribuem aos benefícios de saúde do centeio, mostras do estudo
O sourdough de Rye usado para o cozimento do pão de centeio é rico nas bactérias do ácido láctico. Fotógrafo: Raija Törrönen

O sourdough de Rye usado para o cozimento do pão de centeio é rico nas bactérias do ácido láctico. Além do que a fermentação da massa, estas bactérias igualmente alteram os compostos bioactive encontrados no centeio. Produzem os ácidos aminados da ramificar-corrente e os amino peptides pequenos contendo ácidos, que são sabidos para ter um impacto no metabolismo da insulina, entre outras coisas.

Muitos dos compostos encontrados no centeio são processados pelas bactérias do intestino antes de obter absorvidos no corpo. O estudo encontrou que os micróbios do intestino e os micróbios encontrados nos compostos do produto do sourdough que são parcialmente os mesmos. Contudo, os micróbios do intestino igualmente produzem os derivados do trimethylglycine, igualmente conhecidos como a betaína, contida no centeio. Um estudo mais adiantado pelo grupo de investigação mostrou que pelo menos um destes derivados reduz a necessidade para o oxigênio nas pilhas de músculo do coração, que podem proteger o coração da isquemia ou possivelmente aumentam mesmo seu desempenho. Os resultados podem explicar alguns dos benefícios de saúde do centeio, incluindo melhores níveis do açúcar no sangue e um risco mais baixo de doenças cardiovasculares.

O estudo usou o metabolomics enquanto o método preliminar para realizar uma análise extensiva dos metabolitos encontrou no alimento e no corpo humano. Os efeitos de micróbios do intestino foram estudados nos ratos e in vitro em um modelo gastrintestinal, imitando a função do intestino humano. Usando estes dois modelos, os pesquisadores podiam eliminar diferenças naturais no microbiome do intestino entre os indivíduos diferentes, facilitando o detectar metabolitos realmente originar do centeio.

Rye pode ser seguido de volta ao que é sabido agora como turquia oriental actual, de onde espalhou a muitas culinárias através do mundo. Em Finlandia, por exemplo, o centeio foi consumido para milhares de anos, e foi seleccionado recentemente como o alimento nacional do país.

Embora os benefícios de saúde do centeio sejam sabido longo, os mecanismos subjacentes são compreendidos ainda deficientemente. Por exemplo, o factor assim chamado de Rye refere a resposta mais baixa da insulina causada pelo centeio do que, por exemplo, pão integral. Comer o centeio faz a queda dos níveis do açúcar no sangue mais lenta, que conduz aos efeitos benéficos na saúde - para uma razão que permaneça desconhecida.

Um factor significativo que contribui aos benefícios de saúde do centeio é seus compostos bioactive, ou phytochemicals, que servem como antioxidantes. Além, os micróbios do intestino parecem jogar um papel importante em transformar estes compostos em um formato que possa facilmente ser absorvido pelo corpo, tornando o possível para que tenham um efeito maior.

O maior protagonismo jogado por micróbios do intestino na saúde humana tornou-se cada vez mais evidente sobre as décadas passadas, e eis porque os micróbios do intestino devem ser tomados muito bom de. É uma boa ideia evitar antibióticos e micróbios desnecessários do intestino da alimentação com alimento óptimo - tal como o centeio.”

Ville Koistinen, pesquisador, universidade de Finlandia oriental

Source:
Journal reference:

Koistinen, V.M. et al. (2019) Contribution of gut microbiota to metabolism of dietary glycine betaine in mice and in vitro colonic fermentation. Microbiome. doi.org/10.1186/s40168-019-0718-2.