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Les scientifiques de la CSIRO peuvent maintenant trouver le gluten en n'importe quelle nourriture

Les scientifiques de l'agence nationale de la science de l'Australie, la CSIRO, peuvent maintenant trouver le gluten en n'importe quelle nourriture et montrer de quelle texture elle vient, la facilitant pour que les entreprises alimentaires marquent correctement leurs produits.

Les scientifiques de la CSIRO peuvent maintenant trouver le gluten en n
Analytique expert, professeur Michelle Colgrave de protéine de la CSIRO. ©CSIRO

Cette semaine nationale de la Science, ils annoncent qu'ils ont découvert une voie de trouver le gluten dans la texture moins bien étudiée, seigle, complétant le Grand Chelem de `' des textures contenant du gluten. La CSIRO était la première à pouvoir trouver les glutens spécifiques dans les autres textures de trois glutens - blé en 2015, orge en 2016, et avoine en 2018.

Les tests commerciaux actuels peuvent seulement indiquer que le gluten est présent dans un aliment mais pas la texture qu'il est de. Les nécessaires variés de dépistage actuellement disponibles donnent également des résultats variables de combien gluten coûte présent.

L'analytique de protéine expert avec la CSIRO, prof. Michelle Colgrave, explique comment compléter le tableau de la situation avec du seigle peut aider des consommateurs et des fabricants de produits alimentaires.

Peut trouver n'importe quelle protéine en diverses nourritures et boissons aidera des entreprises alimentaires à s'assurer que ce qui est dans le paquet ce qui est sur le paquet, et les consommateurs d'aide espèrent le paquet marquant autour des réclamations sans gluten.

Cette technologie offre beaucoup de demandes d'industrie alimentaire de contamination de aide de piste dans leur chaîne logistique crue d'ingrédient, à améliorer la qualité des produits, la sécurité alimentaire et à contacter des règlements. »

Prof. Michelle Colgrave, la CSIRO

Les chercheurs ont analysé 20 cultivars de seigle de 12 pays, qu'ils ont fraisés dans la farine, ont extrait les protéines de gluten et la spectrométrie de masse de haute résolution utilisée pour recenser et mesurer les protéines. L'analyse a indiqué six protéines spécifiques à toutes les variétés de seigle mais cela n'apparaissent pas dans d'autres textures.

Trouver des protéines de gluten dans leur texture originelle est relativement simple, mais quand elles sont dans des produits alimentaires que nous achetons au supermarché et avons été faits cuire au four, refoulé ou traité d'autres voies avec d'autres ingrédients tels que le sel et le sucre, il est beaucoup plus complexe.

L'équipe a vérifié une gamme des farines, des céréales du petit déjeuner et des casse-croûte commerciaux et a trouvé les six protéines de seigle dans toutes les nourritures qui ont contenu le seigle comme ingrédient marqué. Ils ont trouvé une céréale du petit déjeuner « sans gluten » qui a contenu les traces de seigle, qui ne sont pas apparues sur les ingrédients indiquent, et un échantillon de farine de la texture liée au blé, écrit, qui était contaminée avec environ deux pour cent de seigle.

La recherche a été récent publiée dans le tourillon de la société chimique américaine de la recherche de protéome : https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jproteome.9b00314.

Les prochaines opérations sont de valider la capacité de la méthode de mesurer exactement le niveau des glutens actuels dans un aliment et de fonctionner avec l'industrie alimentaire et les laboratoires d'essais commerciaux à aider à commercialiser la technologie.

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