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Os cientistas do CSIRO podem agora detectar o glúten em todo o alimento

Os cientistas da agência nacional da ciência de Austrália, CSIRO, podem agora detectar o glúten em todo o alimento e mostrar que grão vier, facilitando a para que as empresas alimentares etiquetem correctamente seus produtos.

Os cientistas do CSIRO podem agora detectar o glúten em todo o alimento
Analítica perito da proteína do CSIRO, professor Michelle Colgrave. ©CSIRO

Esta semana nacional da ciência, anunciam que descobriram uma maneira de detectar o glúten na grão menos bem examinada, centeio, terminando o grand slam do `' de grões decontenção. O CSIRO era o primeiro a poder detectar glútenes específicos nas outras grões de três glútenes - trigo em 2015, cevada em 2016, e aveia em 2018.

Os testes comerciais actuais podem somente dizer que o glúten esta presente em um alimento mas não na grão que seja de. Os vários jogos da detecção actualmente disponíveis igualmente dão resultados variáveis de quanto o glúten esta presente.

A analítica da proteína perita com CSIRO, prof. Michelle Colgrave, explica como terminar a imagem com centeio pode ajudar consumidores e fabricantes de alimento.

Está podendo detectar toda a proteína em alimentos e em bebidas diversos ajudará empresas alimentares a assegurar-se de que o que está no bloco o que está no bloco, e os consumidores da ajuda confiam o bloco que etiqueta em torno das reivindicações sem glúten.

Esta tecnologia oferece muitos pedidos para a indústria alimentar da contaminação de ajuda da trilha em sua cadeia de aprovisionamento crua do ingrediente, a melhorar a qualidade de produto, a segurança alimentar e a encontrar regulamentos.”

Prof. Michelle Colgrave, CSIRO

Os pesquisadores analisaram 20 cultivars do centeio de 12 países, que mmoeram na farinha, extraíram as proteínas do glúten e a espectrometria em massa de alta resolução usada para identificar e determinar as proteínas. A análise revelou seis proteínas específicas a todas as variedades do centeio mas aquela não aparece em outras grões.

Detectar proteínas do glúten em sua grão original é relativamente simples, mas quando estão nos produtos alimentares que nós compramos no supermercado e estivemos cozidos, expulso ou processado em outras maneiras com outros ingredientes tais como o sal e o açúcar, é muito mais complexa.

A equipe testou uma escala de farinhas, de cereais de café da manhã e de alimentos de petisco comerciais e detectou as seis proteínas do centeio em todos os alimentos que contiveram o centeio como um ingrediente etiquetado. Encontraram um cereal de café da manhã “sem glúten” que conteve as quantidades de traço de centeio, que não apareceram nos ingredientes alistam, e uma amostra de farinha da grão trigo-relacionada, soletrada, que foi contaminada com os aproximadamente dois por cento de centeio.

A pesquisa tem sido publicada recentemente no jornal de sociedade de produto químico americano da pesquisa de Proteome: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jproteome.9b00314.

Os passos seguintes são validar a capacidade do método para determinar exactamente o nível de glútenes actuais em um alimento e para trabalhar com a indústria alimentar e os laboratórios de teste comerciais a ajudar a comercializar a tecnologia.

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