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Los científicos del CSIRO pueden ahora descubrir el gluten en cualquier comida

Los científicos de la dependencia nacional de la ciencia de Australia, CSIRO, pueden ahora descubrir el gluten en cualquier comida y mostrar qué grano venga, haciéndolo más fácil para que las empresas alimentarias etiqueta correctamente sus productos.

Los científicos del CSIRO pueden ahora descubrir el gluten en cualquier comida
Experto del analytics de la proteína del CSIRO, profesor Michelle Colgrave. ©CSIRO

Esta semana nacional de la ciencia, anuncian que han descubierto una manera de descubrir el gluten en el grano menos bien estudiado, centeno, terminando el Grand Slam del `' de granos con gluten. El CSIRO era el primer a poder descubrir los glútenes específicos en los otros granos de tres glútenes - trigo en 2015, cebada en 2016, y avena en 2018.

Las pruebas comerciales actuales pueden informar solamente que el gluten está presente en una comida pero no el grano que es de. Los diversos estuches de la detección actualmente disponibles también dan resultados variables de cuánto gluten está presente.

El experto con el CSIRO, profesor Michelle Colgrave del analytics de la proteína, explica cómo la realización del retrato con centeno puede ayudar a consumidores y a fabricantes de alimentos.

Está pudiendo descubrir cualquier proteína en comidas y bebidas diversas ayudará a las empresas alimentarias a asegurarse de que cuál está en el paquete cuál está en el paquete, y los consumidores de la ayuda confían en el paquete etiqueta alrededor de reclamaciones gluten-libres.

Esta tecnología ofrece muchos usos para la industria alimentaria de la contaminación de ayuda del carril en su cadena de suministro sin procesar del ingrediente, a perfeccionar calidad del producto, seguridad alimentaria y a resolver reglas.”

Profesor Michelle Colgrave, CSIRO

Los investigadores analizaban 20 cultivares de centeno a partir de 12 países, que fresaron en la harina, extrajeron las proteínas del gluten y la espectrometría de masa de alta resolución usada para determinar y para cuantificar las proteínas. El análisis reveló seis proteínas específicas a todas las variedades del centeno pero ése no aparece en otros granos.

Descubrir las proteínas del gluten en su grano original es relativamente simple, pero cuando están en productos alimenticios que compramos en el supermercado y que nos hemos cocido, sacado o tramitado de otras maneras con otros ingredientes tales como sal y azúcar, es mucho más complejo.

Las personas probaron un alcance de harinas, de cereales de desayuno y de comidas de bocado comerciales y descubrieron las seis proteínas del centeno en todas las comidas que contuvieron centeno como ingrediente etiqueta. Encontraron un cereal de desayuno “gluten-libre” que contuvo las cantidades de trazo de centeno, que no aparecieron en los ingredientes enlistan, y una muestra de harina del grano trigo-relacionado, deletreada, que fue contaminado con el cerca de dos por ciento de centeno.

La investigación se ha publicado recientemente en el gorrón de la sociedad de substancia química americana de la investigación de Proteome: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jproteome.9b00314.

Los pasos siguientes son validar la capacidad del método de cuantificar exacto el nivel de glútenes presentes en una comida y de trabajar con la industria alimentaria y los laboratorios de prueba comerciales a ayudar a comercializar la tecnología.

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