Obésité liée à la sensation de goût réduite

Une étude neuve des chercheurs à l'université de Binghamton, condition d'université de New York a prouvé que l'obésité est associée aux réactions réduites et à la perception de goût. L'étude sur des animaux de laboratoire intitulés, des « réactions de goût au noyau de la région solitaire Awake les rats qu'obèses sont émoussé avec ceux chez les rats pauvres » a été publiée dans la dernière question des frontières de tourillon en neurologie intégratrice.

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La recherche avec des rats fournit à de l'analyse dans les mécanismes étant à la base de la sensibilité gustative modifiée chez l'homme l'obésité. Crédit d'image : Stester/Shutterstock

Les chercheurs expliquent que là ont été preuve anecdotique prouvant que l'obésité réduit la sensibilité gustative et que les gens obèses tendent à apprécier et goût leur nourriture moins. Ce cependant n'a jamais été prouvé, ils écrivent. Les auteurs écrivent, « avec une constellation d'hormonal et les modifications physiologiques qui accompagnent l'obésité, altération dans le système de goût sont également évidentes. Par exemple, une augmentation en graisse viscérale est négativement marquée avec le fonctionnement olfactif et de goût. » Ils ajoutent, « dans les deux êtres humains et rongeurs, modifications de sensibilité de goût avec le poids corporel, particulièrement pour les qualités de goût qui signalent la disponibilité de grande énergie, par exemple, doux et gras. » Ceci a signifié que pour des rats et douce d'êtres humains et riche en graisses la nourriture excédentaire a été connue pour réduire l'odeur et les sensibilités gustatives de la nourriture. Professeur supérieur Patricia Di Lorenzo d'auteur, du département de psychologie, université de Binghamton, Binghamton, NY, a dit dans une déclaration, « il est étonnant que nous connaissions tellement peu au sujet de la façon dont le goût est affecté par l'obésité, donné que le goût de la nourriture est un facteur important en déterminant ce que nous choisissons de manger. »

Di Lorenzo et ancien étudiant de troisième cycle Michael Weiss a étudié le solitarius de tract de noyau (NTS) dans le cerveau. Le NTS est responsable de traiter la sensation de goût dans le cerveau. Ils ont engraissé des rats de laboratoire sur le régime à haute teneur en graisses et ont ensuite vérifié des réactions de goût en leurs cerveaux. Les résultats ont indiqué que les rats qui étaient obèses aient eu une plus petite importance de leur sensation de goût et ont également eu une durée de la sensation comparée aux rats qui étaient pauvres. La perception du goût également a pris plus longtemps chez les rats obèses, l'équipe de recherche a écrit. Ils ont conclu que les régimes à haute teneur en graisses ont non seulement émoussé les réactions de goût dans le cerveau mais ont également affaibli la relation entre la ration alimentaire et les sensations de goût.

Pour l'expérience l'équipe a pris les rats mâles de Sprague-Dawley (une substance des rats de laboratoire) et a implanté des micro-électrodes dans la région de NTS de leurs cerveaux. Les rats obèses ont été alimentés et engraissés pendant 8 semaines avant d'être compris dans l'étude. Ces rats ont été alimentés un régime de 45 gros et 17 pour cent de pour cent de sucre. Il y avait un total de 49 rats obèses et 74 rats pauvres dans l'expérience.

Une fois que disponible les rats ont été privés la première fois de l'eau. Alors on leur a permis de lécher différents goûteurs expérimentaux dans une chambre. Ces goûteurs étaient de différents goûteurs et ont été alternés avec la solution de la salive artificielle (AS). À chacun des rats a été permis cinq consécutifs lèche sur le goûteur suivi de 5 lèche en circuit AS.

Les résultats ont prouvé que les rats obèses ont eu une plus petite réaction dans leur NTS en réponse aux goûts. La grandeur et la durée étaient tous deux moins chez les rats obèses. La durée à répondre au goût était également plus longue pour les rats obèses comparés aux rats pauvres, les chercheurs trouvés. D'autre part l'équipe a également constaté que les cellules sensibles de goût étaient plus en nombre parmi les rats obèses comparés aux rats pauvres. Les chercheurs ont codé « lèchent la cohérence temporellement et ont constaté que chez les rats obèses les cellules de goût, données moins d'informations sur la qualité de goût que des cellules chez les rats pauvres. » Ils enregistrent également « une association affaiblie des réactions de goût avec le comportement ingestive. » Ils ont ajouté, « les 620 cellules complémentaires ont été enregistrés à côté des cellules goût-sensibles dans le NTS de DIO et de rats pauvres, la majorité grande dont les configurations allumantes montrées qui ont attentivement suivi lécher le comportement. »

Selon Di Lorenzo, cette théorie peut juger vrai pour des êtres humains aussi bien. Il a ajouté, « d'autres ont constaté que le nombre de bourgeons du goût sur la langue est diminué chez les souris et les êtres humains obèses, ainsi la probabilité que la réaction de goût dans l'esprit humain est également émoussée est bonne. » Comme une prochaine opération de l'étude l'équipe regarde les effets de la chirurgie ou de la chirurgie bariatrique de bypass gastrique sur les cellules de tronc cérébral pour voir les réactions au goût dans ces cas. L'idée est de vérifier si les sensibilités gustatives pourraient retourner si la chirurgie de bypass gastrique est exécutée.

Les auteurs conclus, « … des cellules goût-sensibles dans le NTS des rats de DIO (obèse induit de régime) plus étroitement sont ajustés et donnent de manière significative moins d'informations sur la qualité de goût que les cellules goût-sensibles chez les rats pauvres. » Ils ont ajouté, « les modifications remarquables ici peuvent fournir à de l'analyse dans les mécanismes étant à la base de la sensibilité gustative modifiée chez l'homme l'obésité… Bien qu'évidemment la perte de poids améliore les sensibilités gustatives chez l'homme avec l'obésité elle est peu claire si les changements trouvés du NTS des animaux de DIO puissent également être renversés. Davantage de recherche abordera cette question. »

Journal reference:

Weiss Michael S., Hajnal Andras, Czaja Krzysztof, Di Lorenzo Patricia M., Taste Responses in the Nucleus of the Solitary Tract of Awake Obese Rats Are Blunted Compared With Those in Lean Rats, Frontiers in Integrative Neuroscience, DOI=10.3389/fnint.2019.00035, https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fnint.2019.00035

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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