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Les professeurs de SDSU étudient le choc sensoriel de la nourriture et l'évolution de l'alimentation saine

« Nous mangeons d'abord avec nos yeux. »

Ce commentaire a été attribué à Marcus Gavius Apicius, un gourmand romain du 1er siècle. Deux mille ans après, la recherche universitaire sauvegarde la déclaration d'Apicius, en tant qu'équipe des professeurs de vente à l'université de Fowler des affaires à l'université de l'Etat de San Diego (SDSU) ont étudié le choc sensoriel de la nourriture et l'évolution de l'alimentation saine.

Le professeur agrégé de SDSU, M. Morgan Poor, qui a étudié le choc de la nourriture sur les sens connaît de première main comment juste une image de nourriture peut exercer un effet sensoriel et émotif sur des personnes. « Voir une photo d'un hamburger, par exemple, peut stimuler d'autres images sensorielles, faisant imaginer des personnes le goût ou odeur de cet hamburger, » il a noté.

Crise de santé mondiale

Malheureusement, l'esthétique et l'accès facile agréables aux nourritures malsaines (telles que des hamburgers), avec l'accès limité aux nourritures saines, peuvent mener à une crise de santé mondiale. En fait, les statistiques publiées par l'exposition (WHO) de l'Organisation Mondiale de la Santé que 39 pour cent de tous les adultes dans le monde sont de poids excessif et 13 pour cent sont signification obèse qu'elles ont un indice de masse corporelle (BMI) de 30 ou plus. L'organisme a également noté que les régimes globaux d'obésité ont presque triplé depuis 1975.

Rendre l'alimentation saine attrayante est clavette

Une solution à l'obésité peut concerner se concentrer sur le plaisir de la consommation qui pourrait être employé un outil pour introduire des choix alimentaires sains. La recherche conduite par des professeurs de vente de SDSU M. Paula Peter, M. Iana Castro, et M. Sunaina Chugani, et récent publié dans le tourillon de l'étude économique (édition imprimée en juillet 2019 procurable), a déterminé cela associant l'alimentation saine aux expériences agréables et les émotions ont mené à un intérêt plus grand en l'achetant ou en mangeant.

Les chercheurs ont cité une campagne de marketing couronnée de succès par des fermes de Bolthouse de renverser le déclin de ventes de leur marque des raccords en caoutchouc de bébé. La campagne n'a pas mis l'accent sur les qualités saines des raccords en caoutchouc, mais a embrassé le plaisir sensoriel dérivé de les manger. Par exemple, la couleur orange au néon, la texture croustillante et le son ridé de l'emballage ont imité certaines des caractéristiques de certaines « nourritures de camelote » et ont mené à une augmentation des ventes de produits de 10 à 12 pour cent.

Suppression aux nourritures saines

Dans la même recherche, les professeurs ont également noté que les deux barrages primaires à établir des expériences agréables autour des nourritures saines sont temps et argent. Calez est nécessaire pour chercher les ingrédients nécessaires pour assembler un repas sain ou pour trouver un restaurant qui sert la bonne dégustation, alimentation saine, où l'argent est nécessaire pour acheter les repas de restaurant ou les ingrédients (ainsi que les couteaux, des carters et d'autres outils) pour produire le produit fini. Basé sur de nombreuses études, les professeurs ont conclu cet argent, plus ainsi que la distance à la nourriture ou au manque de temps, est le barrage primaire à l'accès d'alimentation saine.

Castro a fait la recherche considérable sur l'accès aux nourritures saines (produit frais y compris) pour des gens vivant dans les voisinages à revenu modeste et ethnique-divers. Les résidants des communautés de mal desservi toujours n'ont pas accès aux supermarchés et peuvent compter sur de plus petites mémoires de nourriture, des magasins de vins et de spiritueux ou des mémoires de coin pour répondre à leurs besoins de nourriture. Ces plus petites mémoires sont limitées dans la quantité de nourritures saines qu'elles peuvent offrir. Cependant, les allumeurs exigent des quantités de commande minimum de couvrir leurs coûts de distribution et, dans de nombreux cas, ces conditions minimum de commande dépassent les besoins de mémoire.

Dans un article qui Co-a été écrit par Castro qui est reçu dans Medicine* comportemental de translation, les chercheurs ont étudié si les mémoires qui reçoivent des paiements d'aide alimentaire peuvent répondre aux besoins minimum de bas réglés par ministère de l'agriculture des Etats-Unis. Tandis que les conditions de stockage sont signifiées d'augmenter la quantité d'organes d'alimentation saine procurables dans de plus petites mémoires, la recherche propose que les mémoires luttent pour répondre aux besoins.

Agir

Castro a décidé qu'il a voulu faire étudient plus que juste des défis d'accès de nourriture dans des communautés de mal desservi - il a voulu trouver une voie de donner à des résidants de communauté l'accès au produit frais tout en fournissant des stagiaires de SDSU une expérience apprenante qui a augmenté leur participation en abordant les éditions appuyantes qui ont influencé la communauté locale.

Castro Co-a fondé le produit de BrightSide, un service de distribution de produit exploité par des stagiaires de SDSU, pour relever les défis relevés par de petites mémoires dans des communautés de mal desservi. Le produit de BrightSide au commencement lancé en juin 2017 avec cinq mémoires dans la ville nationale, la Californie, mais mot a écarté que le produit était populaire avec des propriétaires et rentable pour les propriétaires de mémoire. À partir de septembre 2019, le produit de BrightSide livrait le produit frais à 13 mémoires dans la ville nationale, avec des régimes pour augmenter dans la ville de San Diego d'ici la fin de l'année.

Respect pour l'insecte

Quel est prochain pour des universitaires, des cuisiniers et des scientifiques voulant trouver les sources alimentaires saines et à faible teneur en matière grasse qui sont également facilement viables ? Professeur Peter trouve que la preuve de proposer une source alimentaire neuve peut venir aux menus américains bientôt :

Parasites.

Tandis que la consommation des parasites (entomophagy) peut tendre en cercles épicuriens, ils certainement manquerait de l'appel d'oeil à la plupart des gens et semblerait voler face à une partie de la première recherche de Peter mettant l'accent sur les attributs esthétiques des nourritures saines. Cependant, vu la popularité des parasites comestibles dans d'autres cultures, beauté peut être dans l'oeil du spectateur.

Des insectes tels que des fourmis, des sauterelles, des crickets et des genres variés de larves ont été employés comme protéines à faible teneur en matière grasse à beaucoup de parties du monde (particulièrement en Asie), mais ont trouvé peu de traction dans l'hémisphère de l'ouest, particulièrement États-Unis. Tandis que beaucoup de personnes dans la culture occidentale trouvent la pratique de manger des insectes pour être répugnantes, elles sont réellement élevées dans la protéine et le fer, ainsi qu'une source alimentaire peu coûteuse et viable. »

M. Paula Peter, professeur de vente de SDSU

Les chefs et les amants américains des nourritures saines pourront-ils rendre des parasites le sembler assez bon pour manger ? Restez à l'écoute - professeur Peter recherche cela maintenant.

Source:
Journal reference:

Batat, W. et al. (2019) The experiential pleasure of food: A savoring journey to food well-being. Journal of Business Research. doi.org/10.1016/j.jbusres.2018.12.024.