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Os professores de SDSU estudam o impacto sensorial do alimento e a evolução de comer saudável

“Nós comemos primeiramente com nossos olhos.”

Este comentário foi atribuído a Marcus Gavius Apicius, uma glutão romana do século I. Dois mil anos mais tarde, a pesquisa académico suporta a indicação de Apicius, como uma equipe de professores do mercado na faculdade do Fowler do negócio na universidade estadual de San Diego (SDSU) estudaram o impacto sensorial do alimento e a evolução de comer saudável.

O professor adjunto de SDSU, o Dr. Morgan Deficiente, que estudou o impacto do alimento nos sentidos conhece primeira-mão como apenas uma imagem do alimento pode ter um efeito sensorial e emocional em indivíduos. “Ver uma foto de um Hamburger, por exemplo, pode estimular outras imagens sensoriais, fazendo com que os indivíduos imaginem o gosto ou cheiro desse Hamburger,” notou.

Crise de saúde mundial

Infelizmente, a estética agradável e o acesso fácil aos alimentos insalubres (tais como Hamburger), junto com acesso limitado aos alimentos saudáveis, podem conduzir a uma crise de saúde mundial. De facto, as estatísticas liberadas pela Organização Mundial de Saúde (WHO) mostram que 39 por cento de todos os adultos no mundo são excessos de peso e 13 por cento são significado que obeso têm um índice de massa corporal (BMI) de 30 ou mais. A organização igualmente notou que as taxas globais da obesidade têm triplicado quase desde 1975.

Fazer o alimento saudável atractivo é chave

Uma solução à obesidade pode envolver centrar-se sobre o prazer de comer que poderia ser usado uma ferramenta para promover escolhas saudáveis do alimento. A pesquisa conduzida por professores Dr. Paula Peter, Dr. IANA Castro, e Dr. Sunaina Chugani do mercado de SDSU, e publicada recentemente no jornal da investigação empresarial (cópia edição julho de 2019 disponível), determinou aquela associando o alimento saudável com as experiências agradáveis e as emoções conduziram ao maior interesse em comprá-lo ou em comer.

Os pesquisadores mencionaram uma campanha de marketing bem sucedida por explorações agrícolas de Bolthouse inverter a diminuição das vendas de seu tipo de cenouras de bebê. A campanha não sublinhou as qualidades saudáveis das cenouras, mas abraçou o prazer sensorial derivado de comê-las. Por exemplo, a cor alaranjada de néon, a textura friável e o som amarrotado do empacotamento imitaram algumas das características de determinados de “alimentos sucata” e conduziram-nas a um aumento em vendas do produto de 10 a 12 por cento.

Dividindo barreiras aos alimentos saudáveis

Na mesma pesquisa, os professores igualmente notaram que as duas barreiras preliminares a construir experiências agradáveis em torno dos alimentos saudáveis são tempo e dinheiro. Cronometre é necessário procurar os ingredientes necessários para montar uma refeição saudável ou para encontrar um restaurante que serva a boa prova, alimento saudável, onde o dinheiro é necessário comprar as refeições do restaurante ou os ingredientes (assim como as facas, bandejas e outras ferramentas) para criar o produto acabado. Baseado em estudos numerosos, os professores concluíram esse dinheiro, mais assim que do que a distância ao alimento ou à falta de tempo, é a barreira preliminar ao acesso saudável do alimento.

Castro fez a pesquisa extensiva no acesso aos alimentos saudáveis (que incluem produtos frescos) para os povos que vivem em uma mais baixa renda e em vizinhanças étnico-diversas. Os residentes das comunidades underserved sempre não têm o acesso aos supermercados e podem confiar em despensas menores, em lojas de bebidas ou em lojas do canto para encontrar suas necessidades do alimento. Estas lojas menores são limitadas na quantidade de alimentos que saudáveis podem oferecer. Contudo, os distribuidores exigem quantidades de pedido mínimo cobrir seus custos de entrega e, em muitos casos, estas exigências mínimas do pedido excedem necessidades da loja.

Em um artigo que co-fosse sido o autor por Castro que é próximo em Medicine* comportável Translational, os pesquisadores estudaram se as lojas que aceitam pagamentos do auxílio de alimento podem cumprir as exigências mínimas da meia ajustadas pelo Ministério da Agricultura dos Estados Unidos. Quando as exigências de estoque forem significadas aumentar a quantidade de alimentos saudáveis disponíveis em lojas menores, a pesquisa sugere que as lojas se estejam esforçando para cumprir as exigências.

Tomando a acção

Castro decidiu que quis fazer mais do que apenas estuda desafios do acesso do alimento nas comunidades underserved - quis encontrar uma maneira de dar a residentes da comunidade o acesso aos produtos frescos ao fornecer estudantes de SDSU uma experiência de aprendizagem que aumentasse sua participação em abordar as edições de pressão que impactaram a comunidade local.

Castro co-fundou o produto de BrightSide, um serviço de distribuição do produto operado por estudantes de SDSU, para endereçar os desafios enfrentados por lojas pequenas nas comunidades underserved. O produto de BrightSide lançado inicialmente em junho de 2017 com as cinco lojas na cidade nacional, Califórnia, mas palavra espalhou que o produto era popular com clientes e rentável para os proprietários de loja. Em setembro de 2019, o produto de BrightSide entregava produtos frescos a 13 lojas na cidade nacional, com planos para expandir até o final do ano na cidade de San Diego.

Respeito para o insecto

Que é seguinte para os academics, os cozinheiros e os cientistas querendo encontrar as fontes saudáveis, dietéticos do alimento que são igualmente facilmente sustentável? O professor Peter está encontrando que a evidência para sugerir uma fonte nova do alimento pode vir aos menus americanos logo:

Erros.

Quando comer os erros (entomophagy) puder tender em círculos epicuristas, eles certamente faltaria a apelação de olho à maioria de povos e pareceria voar face a alguma da pesquisa mais adiantada de Peter que sublinha os atributos estéticos de alimentos saudáveis. Contudo, dado a popularidade de erros comestíveis em outras culturas, a beleza pode estar no olho do espectador.

Os insectos tais como formigas, gafanhotos, grilos e vários tipos das larvas foram usados como uma fonte de proteína dietético em muitas partes do mundo (especialmente em Ásia), mas encontraram pouca tracção no hemisfério ocidental, especialmente os E.U. Quando muitos povos na cultura ocidental encontrarem a prática de comer insectos para ser repugnantes, são realmente altos na proteína e no ferro, assim como em uma fonte barata e sustentável do alimento.”

Dr. Paula Peter, professor do mercado de SDSU

Os cozinheiros chefe e os amantes americanos de alimentos saudáveis poderão fazer erros o olhar bom bastante comer? Estada ajustada - o professor Peter está pesquisando aquele agora.

Source:
Journal reference:

Batat, W. et al. (2019) The experiential pleasure of food: A savoring journey to food well-being. Journal of Business Research. doi.org/10.1016/j.jbusres.2018.12.024.