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Los profesores de SDSU estudian el impacto sensorial de la comida y la evolución de la consumición sana

“Comemos primero con nuestros aros.”

Este comentario se ha atribuido a Marco Gavius Apicius, goloso romano del siglo I. Dos mil años más adelante, la investigación académica sostiene la declaración de Apicius, como personas de los profesores del márketing en la universidad del cazador de aves del asunto en la universidad de estado de San Diego (SDSU) han estudiado el impacto sensorial de la comida y la evolución de la consumición sana.

El profesor adjunto de SDSU, el Dr. Morgan Poor, que ha estudiado el impacto de la comida en los sentidos sabe de primera mano apenas una imagen de la comida puede tener un efecto sensorial y emocional sobre individuos. “Ver una foto de una hamburguesa, por ejemplo, puede estimular otras imágenes sensoriales, haciendo a individuos imaginarse el gusto u olor de esa hamburguesa,” ella observó.

Crisis de salud mundial

Lamentablemente, la estética agradable y el de fácil acceso a las comidas malsanas (tales como hamburguesas), junto con el acceso limitado a las comidas sanas, pueden llevar a una crisis de salud mundial. De hecho, las estadísticas liberadas por la Organización Mundial de la Salud (WHO) muestran que el 39 por ciento de todos los adultos en el mundo es gordo y el 13 por ciento es significado obeso que él tiene un índice de masa corporal (BMI) de 30 o más. La organización también observó que los regímenes globales de la obesidad han triplicado casi desde 1975.

La fabricación de la comida sana atractiva es llave

Una solución a la obesidad puede implicar el centrarse en el placer de la consumición que se podría utilizar una herramienta para ascender opciones sanas de la comida. La investigación conducto por los profesores el Dr. Paula Peter, el Dr. Iana Castro, y el Dr. Sunaina Chugani del márketing de SDSU, y publicada recientemente en el gorrón de la investigación empresarial (huella edición julio de 2019 disponible), determinó eso asociando la comida sana a experiencias agradables y las emociones llevaron a mayor interés en comprarlo o la consumición.

Los investigadores citaron una campaña de marketing acertada por las granjas de Bolthouse de invertir la disminución de las ventas de su marca de zanahorias de bebé. La campaña no acentuó las calidades sanas de las zanahorias, sino abrazó el placer sensorial derivado de comerlas. Por ejemplo, el color anaranjado de neón, la textura curruscante y el sonido rizado del empaquetado imitaron algunas de las características de ciertas “comidas de desperdicios” y llevaron a un aumento en ventas del producto del 10 a 12 por ciento.

Subdivisión de barreras a las comidas sanas

En la misma investigación, los profesores también observaron que las dos barreras primarias a construir experiencias agradables alrededor de las comidas sanas son tiempo y dinero. Cronometre es necesario buscar los ingredientes necesarios para montar una comida sana o para encontrar un restaurante que sirva buen probar, comida sana, donde está necesario el dinero comprar las comidas del restaurante o los ingredientes (así como los cuchillos, las cubetas y otras herramientas) para crear el producto final. De acuerdo con estudios numerosos, los profesores concluyeron ese dinero, más así que la distancia a la comida o a la falta de tiempo, es la barrera primaria al acceso sano de la comida.

Castro ha hecho la investigación extensa sobre el acceso a las comidas sanas (recién hecho incluyendo) para la gente que vivía en vecindades con ingresos inferiores y étnico-diversas. Los residentes de comunidades underserved no tienen acceso a los supermercados y pueden siempre confiar en tiendas de alimentación más pequeñas, licorerías o almacenes de la esquina para cubrir sus necesidades de la comida. Estos almacenes más pequeños se limitan en la cantidad de comidas sanas que pueden ofrecer. Sin embargo, los distribuidores requieren cantidades de orden mínima revestir sus costos de lanzamiento y, en muchos casos, estos requisitos mínimos de la orden exceden necesidades del almacén.

En un artículo que co-fue sido autor por Castro que está próximo en Medicine* del comportamiento de translación, los investigadores estudiaron si los almacenes que validan los pagos de la ayuda alimentaria pueden cumplir los requisitos mínimos de la media fijados por el Ministerio de Agricultura de Estados Unidos. Mientras que se significan los requisitos que abastecen de aumentar la cantidad de alimentos sanos disponibles en almacenes más pequeños, la investigación sugiere que los almacenes estén luchando para cumplir los requisitos.

Tomar medidas

Castro decidía que ella quiso hacer más que apenas estudia retos del acceso de la comida en comunidades underserved - ella quiso encontrar una manera de dar a residentes de la comunidad el acceso al recién hecho mientras que ofrecía a estudiantes de SDSU una experiencia de aprendizaje que aumentó su implicación en abordar las entregas que prensaban que afectaron la comunidad local.

Castro cofundó la producción de BrightSide, un servicio de distribución de la producción operado por los estudiantes de SDSU, para dirigir los retos hechos frente por los pequeños almacenes en comunidades underserved. La producción de BrightSide lanzada inicialmente en junio de 2017 con cinco almacenes en la ciudad nacional, California, pero palabra se extendió que la producción era popular entre los clientes y rentable para los dueños de tienda. En septiembre de 2019, la producción de BrightSide entregaba el recién hecho a 13 almacenes en ciudad nacional, con planes para desplegarse en la ciudad de San Diego a finales de año.

Respecto por el insecto

¿Cuál es siguiente para el académico, los cocineros y los científicos queriendo encontrar las fuentes sanas, bajas en grasa de la comida que son también fácilmente sostenible? Profesor Peter está encontrando que las pruebas para sugerir una nueva fuente de la comida pueden venir a los menús americanos pronto:

Fallos de funcionamiento.

Mientras que la consumición de los fallos de funcionamiento (entomophagy) puede tender en círculos epicúreos, ellos faltaría súplica de aro a la mayoría de la gente y parecería ciertamente volar frente a algo de la investigación anterior de Peter que acentúa los atributos estéticos de comidas sanas. Sin embargo, dado el renombre de fallos de funcionamiento comestibles en otras culturas, la belleza puede estar en el aro del espectador.

Los insectos tales como hormigas, saltamontes, grillos y diversas clases de larvas se han utilizado como fuente de la proteína baja en grasa en muchas partes del mundo (especialmente en Asia), pero han encontrado poca tracción en el hemisferio occidental, especialmente los E.E.U.U. Mientras que mucha gente en cultura occidental encuentra la práctica de comer insectos para ser repugnante, ella es real alta en proteína e hierro, así como una fuente barata y sostenible de la comida.”

El Dr. Paula Peter, profesor del márketing de SDSU

¿Los cocineros y los amantes americanos de comidas sanas podrán hacer los fallos de funcionamiento mirada bastante buena comer? Retén sintonizado - profesor Peter ahora está investigando eso.

Source:
Journal reference:

Batat, W. et al. (2019) The experiential pleasure of food: A savoring journey to food well-being. Journal of Business Research. doi.org/10.1016/j.jbusres.2018.12.024.