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Modèle d'inauguration pour prévoir la dégradation des vitamines en nourriture de vol spatial

Une équipe des scientifiques de nourriture à l'université du Massachusetts Amherst a développé un modèle mathématique d'inauguration et convivial pour que la NASA aide à s'assurer que les restes alimentaires des astronautes riches en éléments nutritifs pendant des missions étendues dans l'espace.

La recherche neuve, publiée en chimie alimentaire de tourillon, donne à la NASA un raccourci qui économise pour prévoir la dégradation des vitamines en nourriture de vol spatial au fil du temps et pour ordonnancer plus exactement et efficacement réapprovisionner des déclenchements. L'enquête a été financée avec une concession $982.685 de la NASA.

Il n'y avait aucune informations disponibles de la littérature pour répondre directement aux questions et aux préoccupations que la NASA a eues. Nous avons employé le temps réel, vraie caractéristique dans notre étude de former le modèle mathématique et de déterminer combien prévisionnel et fiable le modèle serait. »

Coup supérieur Xiao, professeur et chercheur d'auteur de Clydesdale des sciences de l'alimentation

Les chercheurs ont soigneusement préparé et ont enregistré 3.000 poches plus de nourriture de vol spatial selon les recettes de la NASA, le traitement de thermique et les caractéristiques exacts de stockage qui sont employés pour les repas des astronautes sur la Station Spatiale Internationale.

Xiao et collègues ont montré pour la première fois comment la thiamine (vitamine B1) dégrade sur deux ans dans trois options du menu d'équipage : riz bruns, soupe aux pois fendue et poitrine de boeuf. Xiao dit qu'il était « tout à fait étonnant » pour constater que tandis que les riz bruns et la soupe aux pois à fractionnement enregistrée à 20 C expliquaient la résistance à la dégradation de thiamine, la thiamine en poitrine de boeuf était beaucoup moins stable, maintenant seulement 3 pour cent de la vitamine après deux ans.

La « preuve du modèle était aussi simple que comparant ces valeurs mesurées de deux ans de stockage à ce qui a été prévu dès 12 mois d'antérieur, » dit l'auteur important Timothy Goulette, qui était un stagiaire de Ph.D. de sciences de l'alimentation d'UMass Amherst au cours de la période de réflexion.

Le modèle s'est avéré capable prévoir la dégradation de vitamine au fil du temps avec la « haute précision, » Xiao dit, qui permettra à la NASA de fournir à des astronautes la nutrition qu'ils ont besoin sans recourir à l'utilisation des suppléments.

La « NASA pourra employer un minimum de caractéristiques à rapidement et prévoir exactement la teneur en vitamine d'un aliment donné à un moment donné à une température raisonnable, » Goulette dit. « L'outil peut être utilisé pour plusieurs applications, pas simplement vitamines mais d'autres composés biologiques. »

L'outil de modélisation sera particulièrement important comme régimes de la NASA pour la première mission humaine pour Mars. « Sur leurs plus longues missions de durée, la nécessité de comprendre la teneur nutritionnelle de leurs nourritures est primordiale, » Goulette explique.

Les chercheurs notent que la NASA met l'accent sur l'importance d'obtenir des éléments nutritifs de la nourriture naturellement. « Elle a préféré pour une meilleure santé, » Xiao dit. « La recherche de plus en plus prouve que votre fuselage traite une pilule des vitamines différemment de la nourriture réelle comme la soupe aux pois. »

La mise à jour de leur nutrition par nourriture familière a des avantages pour des équipages de l'espace au delà de leur santé matérielle, particulièrement sur de plus longues missions, notes de Goulette. La « NASA veut s'assurer que l'équipage obtient cette arête psychologique de avoir un lien à la maison arrière sur terre. Il y a une traction émotive et psychologique grande à la nourriture quand rien autour de vous ne vous rappelle la maison. »

L'équipe de recherche d'UMass Amherst, qui a également inclus des co-auteurs Micha Peleg, David Julian McClements, Éric Decker et repère Normand, présume qu'étonnant le niveau supérieur de dégradation de vitamine dans le boeuf peut être lié à l'oxydation de lipide de la graisse pendant la thermique traitant ou au fil du temps.

Les « différentes nourritures ont différent matériel et les propriétés chimiques qui préparent la thiamine plus ou moins stable, » Goulette dit.

Source:
Journal reference:

Goulette, T.R. et al. (2019) Kinetic parameters of thiamine degradation in NASA spaceflight foods determined by the endpoints method for long-term storage. Food Chemistry. doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125365.