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Modelo innovador para predecir la degradación de vitaminas en comida del vuelo espacial

Las personas de los científicos de la comida en la universidad de Massachusetts Amherst han desarrollado un modelo matemático innovador, convivial para que la NASA ayude a asegurarse de que la comida de los astronautas sigue siendo rica en alimentos durante misiones extendidas en espacio.

La nueva investigación, publicada en la química alimenticia del gorrón, da a NASA un atajo ahorrador de tiempo para predecir la degradación de vitaminas en comida del vuelo espacial en un cierto plazo y para programar más exacto y eficientemente reabastecer viajes. La investigación fue financiada con una concesión $982.685 de la NASA.

No había información disponible de la literatura para contestar directamente a las preguntas y a las preocupaciones que la NASA tenía. Utilizamos los datos en tiempo real, de la vida real en nuestro estudio para entrenar al modelo matemático y para determinar cómo es profético y seguro sería el modelo.”

Caída mayor Xiao, profesor y escolar del autor de Clydesdale de la ciencia de la alimentación

Los investigadores prepararon y salvaron cuidadosamente 3.000 bolsas más de comida del vuelo espacial según las recetas de la NASA, el tramitación la termal y los pliegos de condiciones exactos del almacenamiento que se utilizan para las comidas de los astronautas en la estación espacial internacional.

Xiao y los colegas mostraron por primera vez cómo la tiamina (vitamina B1) degrada durante dos años en tres opciones del menú de la dotación: arroz moreno, sopa de guisantes dividida y falda de carne de vaca. Xiao dice que era “muy asombrosamente” encontrar que mientras que la sopa de guisantes del arroz moreno y de la hendidura salvada en 20 C demostró resistencia a la degradación de la tiamina, la tiamina en falda de carne de vaca era mucho menos estable, conservando el solamente 3 por ciento de la vitamina después de dos años.

“Probar el modelo era tan simple como comparando estos valores medidos a partir de dos años de almacenamiento a qué fue predicho ya desde 12 meses de anterior,” dice al autor importante Timothy Goulette, que era un estudiante del Ph.D. de la ciencia de la alimentación de UMass Amherst durante el período del estudio.

El modelo fue encontrado para poder predecir la degradación de la vitamina en un cierto plazo con la “alta precisión,” Xiao dice, que permitirá a la NASA proveer de astronautas la nutrición que necesitan sin el recurso al uso de suplementos.

La “NASA podrá utilizar una cantidad mínima de datos a rápidamente y predecir exacto el contenido de la vitamina de una determinada comida en un momento dado en una temperatura razonable,” Goulette dice. “La herramienta se puede utilizar para varios usos, no apenas vitaminas pero otras composiciones biológicas.”

La herramienta de modelado será especialmente importante como planes de la NASA para la primera misión humana para Marte. “En sus misiones más largas de la duración, la necesidad de entender el contenido alimenticio de sus comidas es suprema,” Goulette explica.

Los investigadores observan que la NASA acentúa la importancia de conseguir los alimentos de la comida naturalmente. “Ha preferido para una mejor salud,” Xiao dice. “La investigación muestra cada vez más que su carrocería maneja una píldora de vitaminas diferentemente de la comida real como la sopa de guisantes.”

Mantener su nutrición a través de la comida familiar tiene ventajas para las dotaciones del espacio más allá de su salud física, especialmente en misiones más largas, notas de Goulette. La “NASA quiere asegurarse de que la dotación consigue ese filo psicológico del tener una conexión al hogar trasero en la tierra. Hay un gran tirón emocional y psicológico a la comida cuando nada alrededor de usted le recuerda hogar.”

El equipo de investigación de UMass Amherst, que también incluyó a los co-autores Micha Peleg, David McClements juliano, apilador y marca Normand de Eric, presume que el índice asombrosamente más alto de degradación de la vitamina en la carne de vaca se puede relacionar con la oxidación del lípido de la grasa durante la termal que tramita o en un cierto plazo.

“Diversas comidas tienen diverso físico y las propiedades químicas que hacen la tiamina más o menos estable,” Goulette dice.

Source:
Journal reference:

Goulette, T.R. et al. (2019) Kinetic parameters of thiamine degradation in NASA spaceflight foods determined by the endpoints method for long-term storage. Food Chemistry. doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125365.