Le microbiome d'intestin change avec la cuisson des aliments végétaux, dit l'étude neuve

Quand les chercheurs d'Uc San Francisco et le Harvard se sont associés pour découvrir comment le microbiome d'intestin est affecté par la cuisson, ils ont constaté que l'altération profonde se produit chez l'homme ainsi que chez les souris selon si l'aliment végétal est absorbé a fait cuire ou cru. Ceci explique que l'intestin composition microbienne est principalement déterminé par le régime, bien plus que le renivellement génétique de l'hôte. C'est parmi les études les plus tôt à concentrer particulièrement sur les changements faire cuire-induits des bactéries d'intestin.

cru-centrale-nourriture-microbiomeStudio de l'Afrique | Shutterstock

Puisque seulement les êtres humains font cuire, mais les êtres humains partout font cuire et prennent cuit pour des millénaires, les chercheurs le pensent possible que la structure actuelle du microbiome humain est venue pour être au-dessus des rétablissements de l'exposition à l'aliment végétal cuit, avec des êtres humains et des microbes adaptant au choix les pressions exercées par la cuisson.

Les scientifiques pendant plusieurs décennies maintenant avaient essayé de tracer l'effet de la flore microbienne d'intestin sur la santé des personnes et la maladie. Ainsi le dysbiosis - proportions relatives anormales de différentes bactéries d'intestin - a été lié à la maladie inflammatoire de l'intestin, au gain de poids, aux troubles de spectre d'autisme, à la fibromyalgie, et à beaucoup d'autres conditions médicales. L'intérêt thérapeutique de la présente étude, publié en microbiologie de nature le 30 septembre 2019, est la possibilité de pouvoir découvrir comment et pendant combien de temps faire cuire notre nourriture pour optimiser la santé d'intestin en changeant la composition du microbiome d'intestin.

Dans des études plus tôt, beaucoup de chercheurs ont regardé différents régimes, centrale centrale, végétarien, ou à base de viande, pour découvrir si le microbiome a subi des modifications selon le type de régime.  Chercheur Peter Turnbaugh, « nous étions étonnés de découvrir que personne n'avait étudié la question principale de la façon dont la cuisson modifie la composition des écosystèmes microbiens dans nos intestins. »

Que l'étude a-t-elle montré ?

À la première partie de cette étude, le choc de quatre types de régime sur les microbiomes des souris a été examiné. Les régimes se sont composés de la viande cuite crue et, et des patates douces crues et cuites. La raison de choisir ces nourritures était la plus tôt constatant que la cuisson change la disponibilité nutritive ainsi que la présence d'autres molécules bioactives en tubercules et viande.

Les chercheurs étaient étonnés de trouver que cela la cuisson de la viande n'a pas réellement fait grand cas d'une différence en ce qui concerne le microbiome. Cependant, la cuisson des patates douces a eu comme conséquence une évolution important en composition de microbiome, l'activité génétique des microbes, et le genre de métabolites qu'elles ont produites par rapport à leur choc sur la santé des personnes.

Inspiré par ces résultats précoces, elles ont alors compris une diversité beaucoup plus grande des légumes dans le régime de souris, y compris la patate douce crue et cuite mais également le maïs, les raccords en caoutchouc, les becs d'ancre, les pommes de terre blanches, et la betterave.

Dans les deux cas, elles ont fait une analyse chimique minutieuse de l'aliment végétal avant et après la cuisson pour recenser les différences. Le résultat était une liste de contributeurs potentiels au choc de la cuisson sur le microbiome. Ceci est exploré plus en détail.

Dans l'étude actuelle, ils ont vu un hôte d'altération dans le microbiome d'intestin, provoqué par deux facteurs en particulier : absorption des aliments accrue des aliment cuits dus à une digestibilité plus élevée d'amidon. Cette gauche moins de substrat pour que les bactéries du côlon alimentent en circuit. Deuxièmement, l'aliment cru contient les substances antimicrobiennes qui sont souvent détruites dans la cuisson, de sorte que ceci entraîne également un changement distinct du microbiome selon l'admission de l'aliment végétal cru et cuit. Le statut d'énergie de l'hôte également varié avec le changement du microbiome d'intestin, en travers d'une gamme des nourritures farineuses, comme les différents gènes ont commuté en marche et en arrêt, produisant une configuration modifiée de métabolite.

Ainsi, un régime contenant beaucoup d'aliment végétal cru a pu réellement changer la composition d'intestin non seulement en changeant la configuration de la disponibilité nutritive mais également en détruisant directement hors de la substance bactérienne spécifique. Une alimentation saine devrait équilibrer ces facteurs tout en décidant du type de nourriture compris.

Changements des changements également produits de type de régime des animaux eux-mêmes. Pour un, les souris sur des régimes d'aliment cru ont détruit le grammage. Ils ont voulu savoir la perte de poids a été liée au régime d'aliment cru. Pour vérifier ceci, ils puis transplantés les microbiomes des animaux d'étude dans les souris fraîches qui étaient alimentées sur la bouffe normale de souris, le régime régulier de souris de laboratoire. Étrangement, ces souris ont mis en circuit le grammage au lieu. Les scientifiques essayent toujours de figurer ceci à l'extérieur.

Une opération finale a été également effectuée : ils ont voulu voir si les êtres humains montraient le même type de changements du microbiome en réponse à l'cuit contre le régime d'aliment cru. Pour inciter la coopération humaine, un chef qualifié qui double en tant qu'étudiant de troisième cycle de Harvard, conçu quelques menus délicieux, avec cuit et aliment cru, qui étaient comparables en termes d'éléments nutritifs. Les participants ont mangé de la nourriture de chaque menu pendant trois jours avant de commuter à l'autre, la commande étant au hasard. L'analyse de selles à la fin de la période de réflexion a montré l'influence intense du régime sur le microbiome dans chaque cas.

Comment l'étude importe

Elle était passionnante pour voir que le choc faisant cuire de nous voient dans les rongeurs est également approprié aux êtres humains, bien qu'intéressant, les détails de la façon dont le microbiome était affecté différé entre les deux substances.

Peter Turnbaugh

Elles veulent maintenant prendre l'étude vers l'avant en regardant de plus grands numéros des sujets mangeant différents types de nourriture pendant de plus longues périodes, pour évaluer mieux comment le microbiome change sur le long terme en réponse aux changements du régime humain. Ceci a pu aider à déterminer de meilleures pratiques pour la perte de poids ainsi que d'autres états de santé humains. Une autre question intéressante qui doit être répondue est comment le microbiome humain a atteint son état actuel au-dessus des rétablissements de diverses coutumes culinaires. Ceci a pu aider à modifier les pratiques actuelles de favoriser la santé des peuples modernes.

Source:
Dr. Liji Thomas

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Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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