O microbiome do intestino muda com cozimento de alimentos de planta, diz o estudo novo

Quando os pesquisadores de Uc San Francisco e de Harvard teamed acima para encontrar como o microbiome do intestino é afectado cozinhando, encontraram que as alterações profundas ocorrem nos seres humanos assim como nos ratos segundo se o alimento de planta está consumido cozinhou ou cru. Isto faz claro que o intestino composição microbiana está determinado principalmente pela dieta, ainda mais do que a composição genética do anfitrião. Isto está entre os estudos os mais adiantados a centrar-se especificamente sobre mudanças cozinhar-induzidas nas bactérias do intestino.

cru-planta-alimento-microbiomeEstúdio de África | Shutterstock

Desde que somente os seres humanos cozinham, mas os seres humanos em toda parte cozinham e têm cozinhado por milênio, os pesquisadores pensam-no possível que a estrutura actual do microbiome humano veio estar sobre gerações de exposição ao alimento de planta cozinhado, com os seres humanos e os micróbios que adaptam à selecção as pressões exercidas cozinhando.

Os cientistas por várias décadas têm tentado agora seguir o efeito da microflora do intestino na saúde humana e na doença. Assim o dysbiosis - proporções relativas anormais de bactérias diferentes do intestino - foi ligado à doença de entranhas inflamatório, ao ganho de peso, às desordens do espectro do autismo, à fibromialgia, e aos muitos outros problemas médicos. O interesse terapêutico do estudo actual, publicado na microbiologia da natureza o 30 de setembro de 2019, é a possibilidade de poder encontrar como e durante quanto tempo cozinhar nosso alimento para aperfeiçoar a saúde do intestino mudando a composição do microbiome do intestino.

Em uns estudos mais adiantados, muitos pesquisadores olharam as dietas diferentes, planta-baseadas, o vegetariano, ou carne-baseadas, para encontrar se o microbiome se submeteu a mudanças segundo o tipo de dieta.  Pesquisador Peter Turnbaugh, “nós fomos surpreendidos descobrir que ninguém tinha estudado a pergunta fundamental de como se cozinhar altera a composição dos ecossistemas microbianos em nossa entranhas.”

Que o estudo mostrou?

Na primeira parte deste estudo, o impacto de quatro tipos de dieta nos microbiomes dos ratos foi examinado. As dietas consistiram na carne crua e cozinhada, e em batatas doces cruas e cozinhadas. A razão para escolher estes alimentos estava a mais adiantada encontrando que cozinhar muda a disponibilidade nutriente assim como a presença de outras moléculas bioactive nos tubérculos e na carne.

Os pesquisadores foram surpreendidos encontrar que aquele cozinhar a carne não fez realmente a muita de uma diferença tanto quanto o microbiome. Contudo, cozinhar batatas doces conduziu a uma mudança significativa na composição do microbiome, à actividade genética dos micróbios, e ao tipo dos metabolitos que produziram com relação a seu impacto na saúde humana.

Inspirado por estes resultados adiantados, incluíram então uma diversidade muito maior dos vegetais na dieta do rato, incluindo a batata doce crua e cozinhada mas igualmente o milho, as cenouras, as ervilhas, as batatas brancas, e a beterraba.

Em ambos os casos, fizeram uma análise química minúscula do alimento de planta antes e depois do cozimento para identificar as diferenças. O resultado era uma lista de contribuinte potenciais ao impacto do cozimento no microbiome. Isto está sendo explorado na maior profundidade.

No estudo actual, viram um anfitrião das alterações no microbiome do intestino, causado por dois factores em particular: absorção aumentada dos nutrientes do alimento cozido devido à digestibilidade mais alta do amido. Esta esquerda menos carcaça para que as bactérias relativas ao cólon alimentem sobre. Em segundo lugar, o alimento cru contem as substâncias antimicrobiais que são perdidas frequentemente no cozimento, de modo que esta igualmente cause uma mudança distinta no microbiome segundo a entrada do alimento de planta cru e cozinhado. O estado da energia do anfitrião igualmente variado com a mudança no microbiome do intestino, através de uma escala de alimentos amidoado, como os genes diferentes desligados sobre e, produzindo um teste padrão alterado do metabolito.

Assim, uma dieta que contem muito alimento de planta cru podia realmente mudar a composição do intestino não somente mudando o teste padrão da disponibilidade nutriente mas igualmente directamente matando fora da espécie bacteriana específica. Uma dieta saudável deve equilibrar estes factores ao decidir no tipo de alimento incluído.

Mudanças no tipo mudanças igualmente produzidas nos animais elas mesmas da dieta. Para um, os ratos em dietas de alimento cruas perderam o peso. Quiseram saber a perda de peso foi relacionada à dieta de alimento crua. Para testar este, transplantaram então os microbiomes dos animais do estudo nos ratos frescos que eram alimentados na comida normal do rato, a dieta regular do rato do laboratório. Estranha, estes ratos puseram sobre o peso pelo contrário. Os cientistas ainda estão tentando figurar para fora este.

Um passo final foi realizado igualmente: quiseram ver se os seres humanos mostraram o mesmo tipo de mudanças no microbiome em resposta ao cozinhado contra a dieta de alimento crua. Para induzir a cooperação humana, um cozinheiro chefe especializado que dobre como um aluno diplomado de Harvard, planejado alguns menus deliciosos, com alimento cozinhado e cru, que eram comparáveis em termos dos nutrientes. Os participantes comeram o alimento de cada menu por três dias antes de comutar à outro, o pedido que é aleatoriamente. A análise do tamborete no fim do período do estudo mostrou a influência forte da dieta no microbiome em cada caso.

Como o estudo importa

Era emocionante ver que o impacto que cozinha de nós considera nos roedores é igualmente relevante aos seres humanos, embora interessante, os específicos de como o microbiome era afetado diferido entre as duas espécies.

Peter Turnbaugh

Querem agora tomar para a frente o estudo olhando números maiores de assuntos que comem tipos diferentes de alimento por uns períodos mais longos, para avaliar melhor como o microbiome muda a longo prazo em resposta às mudanças na dieta humana. Isto podia ajudar a determinar melhores práticas para a perda de peso assim como outras normas sanitárias humanas. Uma outra pergunta interessante que precise de ser respondida é como o microbiome humano alcançou seu estado actual sobre gerações de costumes culinários diversos. Isto podia ajudar a alterar as práticas actuais favorecer a saúde de povos modernos.

Source:
Dr. Liji Thomas

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Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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