El microbiome de la tripa cambia con cocinar de los fortalecedores de plantas, dice nuevo estudio

Cuando los investigadores de Uc San Francisco y de Harvard combinaron hacia arriba para descubrir cómo el microbiome de la tripa es afectado cocinando, encontraron que los cambios profundos ocurren en seres humanos así como en ratones dependiendo de si el fortalecedor de plantas está consumido cocinó o sin procesar. Esto clarifica que la tripa composición microbiana es determinada principalmente por la dieta, aún más que el maquillaje genético del ordenador principal. Esto está entre los estudios más tempranos a centrarse específicamente en cambios cocinar-inducidos en bacterias de la tripa.

sin procesar-instalación-comida-microbiomeEstudio de África | Shutterstock

Puesto que solamente los seres humanos cocinan, pero los seres humanos por todas partes cocinan y tienen cocinado por milenios, los investigadores lo piensan posible que la actual estructura del microbiome humano vino estar sobre las generaciones de ser expuesto al fortalecedor de plantas cocinado, con los seres humanos y los microbios adaptando a la selección las presiones ejercidas cocinando.

Los científicos por varias décadas ahora han estado intentando trazar el efecto de la microflora de la tripa sobre salud humana y enfermedad. Así el dysbiosis - proporciones relativas anormales de diversas bacterias de la tripa - se ha conectado al síndrome del intestino irritable, al avance de peso, a los desordenes del espectro del autismo, al fibromyalgia, y a muchas otras dolencias. El interés terapéutico del actual estudio, publicado en microbiología de la naturaleza el 30 de septiembre de 2019, es la posibilidad de poder descubrir cómo y durante cuánto tiempo cocinar nuestra comida para optimizar salud de la tripa cambiando la composición del microbiome de la tripa.

En estudios anteriores, muchos investigadores han observado diversas dietas, instalación-basadas, el vegetariano, o a base de carne, para descubrir si el microbiome experimentó cambios dependiendo del tipo de dieta.  Investigador Peter Turnbaugh, “nos sorprendieron descubrir que nadie había estudiado la cuestión fundamental de cómo cocinarse altera la composición de los ecosistemas microbianos en nuestra tripa.”

¿Qué el estudio mostró?

En la primera parte de este estudio, el impacto de cuatro tipos de dieta en los microbiomes de ratones fue examinado. Las dietas consistieron en la carne sin procesar y cocinada, y las patatas dulces sin procesar y cocinadas. La razón de elegir estas comidas era la anterior encontrando que el cocinar cambia la disponibilidad nutritiva así como la presencia de otras moléculas bioactivas en tubérculos y carne.

Sorprendieron a los investigadores encontrar que eso cocinar la carne realmente no hizo mucha de una diferencia por lo que el microbiome. Sin embargo, cocinar las patatas dulces dio lugar a un cambio importante en la composición del microbiome, a la actividad genética de los microbios, y a la clase de metabilitos que produjeron en relación a su impacto en salud humana.

Inspirado por éstos resultados tempranos, entonces incluyeron una diversidad mucho mayor de verduras en la dieta del ratón, incluyendo la patata dulce sin procesar y cocinada pero también el maíz, zanahorias, guisantes, las patatas blancas, y remolacha.

En ambos casos, hicieron un análisis químico minucioso del fortalecedor de plantas antes y después de cocinar para determinar las diferencias. El resultado era un filete de contribuidores potenciales al impacto de cocinar en el microbiome. Esto se está explorando con mayor profundidad.

En el estudio actual, vieron un ordenador principal de cambios en el microbiome de la tripa, causado por dos factores particularmente: amortiguación creciente de alimentos del alimento cocido debido a una digestibilidad más alta del almidón. Esta izquierda menos substrato para que las bacterias colónicas introduzcan conectado. En segundo lugar, la comida sin procesar contiene las substancias antimicrobianas que se pierden a menudo en cocinar, de modo que ésta también cause un cambio distinto en el microbiome dependiendo de la admisión del fortalecedor de plantas sin procesar y cocinado. El estado de la energía del ordenador principal también variado con el cambio en el microbiome de la tripa, a través de un alcance de comidas almidonadas, como diversos genes cambiaron por intervalos, produciendo una configuración alterada del metabilito.

Así, una dieta que contenía mucho fortalecedor de plantas sin procesar podía cambiar real la composición de la tripa no sólo cambiando la configuración de la disponibilidad nutritiva pero también directamente matando de especie bacteriana específica. Una dieta sana debe equilibrar estos factores mientras que decide sobre el tipo de comida incluido.

Cambios en el tipo cambios también producidos en los animales ellos mismos de la dieta. Para uno, los ratones en dietas sin procesar perdieron el peso. Quisieron saber la baja de peso fue relacionada con la dieta sin procesar. Para probar esto, entonces trasplantaron los microbiomes de los animales del estudio en los ratones frescos que eran introducidos en perro chino normal del ratón, la dieta regular del ratón del laboratorio. Extraño, estos ratones pusieron el peso en lugar de otro. Los científicos todavía están intentando imaginar esto.

Un paso final también fue realizado: quisieron ver si los seres humanos mostraron el mismo tipo de cambios en el microbiome en respuesta al cocinado comparado con dieta sin procesar. Para inducir la cooperación humana, a un cocinero experto que duplica como estudiante de tercer ciclo de Harvard, ideado algunos menús deliciosos, con la comida cocinada y sin procesar, que eran comparables en términos de alimentos. Los participantes comieron la comida de cada menú por tres días antes de cambiar al otro, la orden que era al azar. El análisis del taburete en el final del período del estudio mostró la influencia fuerte de la dieta en el microbiome en cada caso.

Cómo importa el estudio

Era emocionante ver que el impacto que cocina de nosotros considera en roedores es también relevante a los seres humanos, aunque interesante, los específicos de cómo el microbiome era afectado diferido entre las dos especies.

Peter Turnbaugh

Ahora quieren tomar el estudio adelante observando números más grandes de temas que comen diversos tipos de comida por períodos más largos, para fijar mejor cómo el microbiome cambia en el largo plazo en respuesta a cambios en la dieta humana. Esto podía ayudar a determinar mejores prácticas para la baja de peso así como otras condiciones de salud humana. Otra pregunta interesante que necesita ser contestada es cómo el microbiome humano ha logrado su estado actual sobre las generaciones de aduanas culinarias diversas. Esto podía ayudar a modificar las actuales prácticas de favorecer la salud de la gente moderna.

Source:
Dr. Liji Thomas

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Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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