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Lutter pour la modification : Trouver le miel frauduleux utilisant RMN

insights from industryDr. Peter AwramCEOWorker Bee Honey Co.

Dans cette entrevue, M. Peter Awram de la compagnie de miel d'abeille de travailleur discute le besoin urgent pour des techniques analytiques complètes dans l'industrie de miel et explique pourquoi la spectroscopie RMN pourrait bientôt devenir l'étalon-or pour le miel profilant en Amérique du Nord.

Combien grande d'une édition est la fraude de miel, en particulier en Amérique du Nord ?

C'est une édition énorme. Au moment où, le Canada produit entre 92 et 98 millions de livres de miel chaque année. Il y a tellement fraude qu'elle prendrait très peu pour que les scammers augmentent leur production et pour remontent le marché canadien entier si elles sont permises de continuer.

Quand j'ai commencé à regarder l'édition il y a quelques années, il était clair que le nombre de produits contrefaits sur le marché ait été si significatif que la possibilité de l'industrie entière de miel détruit par la dévaluation du miel dans une décennie ou deux était très possible.

LAleksandr Rybalko | Shutterstock

Une partie de l'édition est que la fraude de miel n'est pas bonne comprise. Les méthodes d'essai sont mauvaises et la méthode principale qui l'utilisation de gens - analyse des taux d'isotope stable (SIRA) - n'est plus très efficace. Ceci signifie que personne n'a une bonne compréhension de ce qui se produit dans l'industrie.

Les nombres de ruches contre la production de miel ne semblent aucun raisonnable mais indiquent que le niveau de la fraude est significatif. Nous devons déterminer combien faux produits atteignent le marché et où ils finissent.

L'agence canadienne d'inspection des aliments a récent relâché un état dans lequel ils ont employé SIRA et RMN pour regarder l'industrie de miel au Canada. Ils ont trouvé que ce 22% des échantillons qui se sont analysés étaient frauduleux d'une manière ou d'une autre, mais ils ont seulement regardé un peu de miel. Il est clair de ces résultats que le contrôle doit être beaucoup plus répandu et considérable.

Les études assimilées autour du monde montrent la preuve assimilée ou plus élevée du faux miel, mais plusieurs de ces études sont basées sur le miel au détail qui est trouvé sur les rayons d'épicerie, et ne comprennent pas les produits qui contiennent le miel, tel que des sauces ou des céréales à moutarde de miel.

Ces types de produits ne sont pas sous le même examen minutieux, et ainsi l'immense majorité de cette substance est probablement fausse. Quand vous vous appliquez ceci aux numéros d'importation, d'exportation et de production, la quantité potentielle de faux miel monte exponentiellement.

De votre expérience, quelles sont les impuretés les plus courantes et les additifs ont-ils trouvé en miel frauduleux ?

Nous voyons les beaucoup de les sirops d'amidon avec du riz réduire en sirop (à un dixième le coût de miel) devenir les dominants parce qu'ils sont bon marché et facilement procurable. Le sirop de maïs est encore en service mais parce qu'on le trouve facilement suivre les méthodes normales son utilisation se baisse.

Souvent il y a peu de compatibilité avec la fraude quand vous commencez à l'examiner devient apparent que l'origine est partout.

Il est clair que la personne achète juste de la source la meilleur marché. Pendant un jour un produit contiendra le sirop de riz et le prochain il sera ultrafiltré d'un endroit qui emploie les produits chimiques interdits. Parfois il sera réel parce qu'ils ont battu vers le bas évalue tellement bas que les apiculteurs doivent juste vendre le miel aux bulletins de paie.

Comment contrefont des produits de miel affectent d'autres endroits de l'industrie des instruments aratoires et de l'économie canadienne plus largement ?

Au Canada, l'industrie de l'apiculture n'est pas particulièrement vibrante. Nous sommes une petite affaire de famille, mais nous composons une part importante des ruches au Canada. Comme pays, nous pourrions traiter probablement deux ou trois fois le nombre de ruches que nous avons à l'heure actuelle sans tension.

Il y a des millions de hectares de canola procurables pour la production de miel, mais il n'y a aucune abeille sur eux. Au delà d'aucun miel, cela signifie également que les agriculteurs détruisent la production à partir de la pollinisation que les abeilles fourniraient.

Nous avons l'horizontal, et il y a un bon nombre de bons endroits de fourrage où les ruches bénéficieraient. Cependant, il n'est pas économiquement viable.

Il y a une pénurie soutenue d'abeilles pour la pollinisation dans l'ensemble du Canada. Dans BC, il n'y a pas assez de ruches pour répondre aux exigences.

Dans le continent inférieur, les myrtilles ont besoin de la pollinisation pour la production correcte de fruit, mais il y a un manque chaque année. Ceci est également vu en myrtilles sur la Côte Est et pour la production de fruits arboricoles dans d'autres régions du Canada.

C'est la situation dans l'ensemble de l'Amérique du Nord. En Californie, il y a une demande énorme de pollinisation d'amande et des ruches sont transportées en travers du pays pourtant il ne restent jamais assez de ruches procurables. Le problème est des redevances de pollinisation ne sont pas assez pour couvrir des coûts d'entretien de ruche seuls et des prix justes de miel sont exigés pour justifier augmenter des numéros de ruche.

Quelles méthodes sont actuel employées pour le dépistage du miel frauduleux au Canada ?

Actuel, il y a seulement une méthode officielle dans le monde entier pour le miel de contrôle, AOAC-998.112, la méthode de SIRA pour l'analyse des taux d'isotope. Ceci a des limitations et ne peut pas trouver le sirop de riz.

Il y a un certain nombre de méthodes qui ont été développées pour traiter les déficits de SIRA, mais elles n'ont pas été normalisées ou n'ont pas été chronique appliquées. Elles sont habituellement basées sur trouver une borne unique qui présente un problème puisque les scammers trouvent des moyens de venir à bout le test.

En général la plupart de ces méthodes exigent du personnel sophistiqué de réaliser l'essai qui augmente le coût et le temps de traitement.

Comment peut RMN être employé pour améliorer le dépistage du miel frauduleux ?

La résonance magnétique nucléaire (NMR) est le prochain rétablissement de l'analyse de laboratoire. À la différence des autres méthodes d'essai où vous recherchez une borne spécifique, vous pouvez recenser à toutes les molécules organiques dans l'échantillon.

C'est une technique très utile parce qu'il fournit beaucoup de caractéristiques qui peuvent être appliquées dans différentes voies. De résonance magnétique est réellement deux tests dans un. D'abord vous pouvez mesurer la valeur absolue d'un certain nombre de composés et vous pouvez s'assurer qu'ils sont dans les gammes qui seraient prévues.

Là où la technique brille réellement est quand vous commencez à regarder le spectre entier - toutes les molécules dans l'échantillon. La fleur, la saleté, les conditions météorologiques pendant tout le flux de nectar, affectent la composition du miel.

Ceci produit d'une « empreinte digital », puis si vous avez une base de données de miel « relève les empreintes digitales » de vous peut commencer à recenser de quel pays le miel est venu, qui fleurit les abeilles visitait. Vous ne devez pas savoir ce que sont tous les composés, voyez juste les signes sur les spectres

Le miel de myrtille est un bon exemple de ceci. Nous voyons certaines crêtes en spectres qui sont seulement présents en miel des fleurs de myrtille. Nous pouvons également voir la quantité de ces crêtes diminuer pendant la saison pendant que les myrtilles cessent de fleurir et les framboises commencent à fleurir nous permettant d'avoir une idée de quel pourcentage de miel est myrtille contre la framboise.

Le miel de myrtille est un produit de la meilleure qualité et exige un prix plus élevé. Avec de résonance magnétique, nous pouvons regarder un échantillon et si nous ne voyons pas la crête qui indique le miel de myrtille que nous savons que quelqu'un essaye de réussir hors d'autre chose comme miel de myrtille.

Nous voyons ces différences en d'autres fleurs aussi bien. Le canola d'Amérique du Nord semble différent comparé au canola européen. Épilobe, un miel très désirable que nous obtenons en regards de montagnes très différents de la plupart des autres choses qui sont dans la base de données en ce moment.

C'est quelque chose qui n'est pas comme facile à truquer parce que vous ne pouvez pas simplement enlever des choses, vous devez ajouter dans les constituants du miel qui ne sont pas présents en sirops d'amidon.

Éventuel, si quelqu'un voulait accumuler un faux produit de miel à partir de zéro, molécule par la molécule, ils pourraient. Cependant, les scammers ne sont pas intéressés à faire cela. Ils sont plus intéressés à gagner l'argent, rapidement. Le moment que vous le rendez difficile et cher pour qu'il vaille leur moment, ils vont viser autre chose.

Comment le contrôle non-visé vous aide-t-il à rester en avant des compagnies frauduleuses ?

Les aides RMN nous à rester en avant des scammers parce que nous avons une idée réellement bonne de ce qui devrait être dans le miel et de ce qui n'appartient pas là.

Il n'est plus possible de retirer les traces laissées par la digestion d'amidon et nettoyer les produits et les contaminants partiels de dégradation, avec de résonance magnétique vous devez également ajouter dans les autres composantes qui effectuent l'offre spéciale de miel. Ceci devient alors un problème beaucoup plus grand pour elles à la remarque où il n'est plus rentable que elles glissent dans des choses bon marché comme le sirop de riz.

Miel de myrtilleTrong Nguyen | Shutterstock

Quel est l'IAFBC et comment est cet arrêt de aide d'organisme miel frauduleux d'accéder au marché ?

Nous avons été très chanceux pour avoir un gouvernement en Colombie-Britannique qui est très de support de l'industrie de l'apiculture. Ils financent un certain nombre d'initiatives pour introduire des abeilles.

Nous avons pu obtenir le financement de la fondation des instruments aratoires d'investissement (IAF) de BC pour produire d'une base de données BC de miel. Ceci nous permettra de caractériser le miel produit dedans BC.  Produit BC du miel très de haute qualité de spécialité. En le caractérisant avec RMN nous fournirons BC des apiculteurs un outil pour discerner leur miel et pour ajouter la valeur.

Le projet exige beaucoup d'échantillons de miel authentique, ainsi le financement est indispensable. L'argent fourni par l'IAF nous permet de sortir et de tirer le miel directement de la ruche.

Nous avons développé un procédé où nous pouvons suivre le miel directement de la ruche à produire des caractéristiques de « empreinte digital ». Nous prenons des photos, recensons différents ruches et bâtis où le miel a été rassemblé.

les visas Bourroir-évidents, le rail de GPS et les illustrations nous permettent de documenter une chaîne de garde pour l'échantillon. Ceci nous permet de fournir à une base de données sécurisée des caractéristiques précises, et cela nous laissera produire les empreintes digital moléculaires pour chaque région géographique.

Cette méthode nous fournit la bonne information en termes de sources florales et région géographique de sorte que nous puissions clouer vers le bas la composition principale du miel.

Pourquoi employez-vous le FoodScreener RMN de Bruker ?

En regardant les techniques, il était clair que les méthodes existantes n'aient pas fonctionné. Lorsque Bruker avait juste relâché la première itération du FoodScreener.

J'ai entré en contact avec eux et ai commencé à discuter la technologie. J'ai alors envoyé quelques échantillons aveugle de miel à Bruker, et les résultats étaient étonnants. Il était clair que la compagnie ait compris les caractéristiques très bien.

Il y a beaucoup de développement derrière la méthode. Les tests de l'anneau, où les laboratoires autour du monde vérifient les mêmes échantillons, aveuglent, permettent à des laboratoires de s'assurer que les mêmes résultats sont produits aucune question que la machine réalise l'essai.  Bruker a reçu l'accréditation d'OIN pour le procédé. C'est une norme analytique de laboratoire qui assure la régularité dans les résultats.

La méthode est bien définie et sera l'étalon-or pendant la décennie suivante et au-delà. Tandis que des sirops d'amidon peuvent être recensés maintenant, à mesure que la base de données augmente la sécurité de la méthode s'améliore. RMN pourrez suivre des avances par les scammers.

Apiculteur obtenant le miel de la ruchekosolovsky | Shutterstock

Comment la base de données s'est-elle développée au cours de l'année ?

La base de données se développe rapidement. La deuxième itération de la base de données a été relâchée avec plus de 19.000 échantillons. J'avais travaillé fortement avec Bruker afin d'entrer des échantillons directement de la ruche dans la base de données. Chaque fois que nous obtenons un autre échantillon, notre caractéristique s'améliore.

Du miel a été généralement considéré une denrée en Amérique du Nord, avec des consommateurs pensant que c'est tout le pareil. Tout sur le rayon de supermarché tend à examiner la même chose. Ceci change pendant que les consommateurs se rendent compte.

Du miel devrait être considéré comme plutôt le vin. Ses qualités dépendent des facteurs comme la fleur qu'elle vient de et les conditions météorologiques qui année. De résonance magnétique nous donne les outils pour justifier ceci.

La base de données existante ne couvre pas l'Amérique du Nord aussi bien comme il faudrait. Il ne couvre pas le beaucoup de le monde, et nous faisons tout que nous pouvons changer cela. J'ai beaucoup d'échantillons provenant de BC maintenant parce que j'ai le financement pour lui.

Nous commençons également à couvrir le Canada occidental ainsi que vers le bas en les Etats-Unis, et avons analysé des échantillons provenant de là aussi. Nous obtenons également beaucoup d'échantillons du Mexique et d'Australie parce que c'est un problème mondial

Les apiculteurs sont très de support de cette technologie. Chacun se rend compte de plus en plus de la façon dont significatif ce problème est et en me fournissant des échantillons, notre industrie se développe plus intense.

Comment les règlements entourant le miel au Canada rivalisent-ils avec les Etats-Unis ?

Le Canada a des normes de miel mais elles ne sont pas bonnes imposées. Il est assimilé aux Etats-Unis. Il y a travail étant fait pour produire de plus de niveau de détail de miel qui permettra une meilleure poursuite pour la fraude. Mais une des grandes éditions dans la fraude de nourriture est qu'il n'y a pas assez de contrôle réel continuant.

La capacité de poursuite se compose souvent d'un grand nombre d'écritures. Ces systèmes peuvent être modifiés et tendus à mettre un fardeau énorme de coût sur les producteurs honnêtes. Il faut considérablement plus de contrôle pour s'assurer que ces systèmes fonctionnent et nous ne voyons pas assez des organismes de normalisation.

La meilleure méthode est d'échantillonner fait au hasard la nourriture directement. C'est où nous avons besoin du gouvernement pour prendre l'initiative pour obtenir ces échantillons et pour les vérifier au niveau au détail. Aussi bien que cet être plus efficace, il peut réellement être meilleur marché.

Pensez-vous que l'agence canadienne d'inspection des aliments (CFIA) devrait adopter le FoodScreener RMN comme étalon-or pour le profilage de miel ?

L'agence canadienne d'inspection des aliments (CFIA) regarde RMN. La poussée par des apiculteurs tels que me et d'autres en travers du Canada est quelque peu responsable de ceci. Comme j'ai mentionné, ils ont fait une étude dans laquelle ils ont prélevé chaque échantillon qui a été rassemblé en 2018, et l'ont fait fonctionner contre le SIRA et le RMN.

Le CFIA a regardé juste au-dessous de 300 échantillons. Les résultats prouvent que ce n'est pas assez presque. L'adultération est si dominante que ce numéro doive grimper jusqu'aux milliers.

Ruches de mielkosolovsky | Shutterstock

Comment est-ce que des échantillons de miel sont préparés pour l'usage d'analyse RMN ? Comment est-ce que ceci compare à SIRA ?

Une des choses gentilles au sujet de RMN est que la préparation des échantillons est très droite. La préparation témoin ne change pas le miel, ainsi vous n'avez pas besoin de s'inquiéter que vous modifiiez le compostion.

Une petite dilution est effectuée, quelques plus grandes particules sont retirées, et alors le pH est mesuré. Un échantillon peut être fait fonctionner dans la demi-journée - qui est beaucoup plus rapide que SIRA.

La méthode entière est vérifiée une deuxième fois à travers ainsi toutes les erreurs sont décelées immédiatement.  Des normes sont faites fonctionner avant que les tests qui permettent l'ajustement correcte de la machine et pour s'assurer qu'il n'y avait aucune erreur dans la préparation témoin ou à cause de mauvais réactifs. Des préparations témoin ne sont pas modifiées pendant la mesure ainsi il est possible de les faire fonctionner de nouveau si désiré.

C'est l'une des méthodes les plus simples les plus faciles que j'ai jamais vues fait, et j'ai effectué beaucoup de travail dans les laboratoires de la biologie moléculaire à la microbiologie. Ceci signifie que la reproductibilité et la fiabilité sont augmentées. Très peu de choses sont ce simples pourtant peuvent produire tellement des caractéristiques.

Quelles modifications aimez-vous voir dans l'industrie de miel pendant la décennie suivante ?

Je voudrais voir la fraude de nourriture prise plus au sérieux. Souvent, les autorités de régulation ne considèrent rien être significatives à moins qu'il y ait un certain tri de problème de santé.

Il est temps pour que les autorités de régulation deviennent plus proactif et d'abordent cette tête de problème en circuit. Ce n'est pas simplement l'industrie de miel qui est affectée par fraude, beaucoup d'autres nourritures sont également frelaté. Même si l'industrie de miel est nettoyée, les scammers déménageront à un autre type de nourriture.

RMN est extrêmement polyvalent et peut être appliqué à ces autres nourritures aussi. Nous avons déjà la capacité d'analyser le vin et des jus dans la maison, et il y a des protocoles neufs apparaissant pour des pétroles. Au delà des liquides, des solides comme le café peuvent s'analyser.

Tout que vous avez besoin est une méthode pour extraire des composantes. Du café est extrait chaque jour juste en ajoutant l'eau chaude. Ceci peut s'appliquer à toutes sortes de nourritures et vous pouvez le prendre dans d'autres inducteurs tels que des nutraceuticals et des suppléments de santé.

À mon avis, le FoodScreener est une pièce de technologie très rentable pour l'industrie de miel. Ce n'est pas un test cher donné la quantité de caractéristique qui sort de elle ou comparé aux coûts de méthodes d'essai normales.

Avec le FoodScreener, des résultats peuvent être reçus immédiatement, de sorte que le problème puisse être traité immédiatement. Utilisant une technologie plus ancienne, le procédé entier prend beaucoup plus longtemps. Le renouvellement dans les supermarchés est moins de 6 semaines habituellement. Si des résultats d'essai ne peuvent pas être obtenus rapidement les lots étranges disparaîtront des rayons avant qu'il soit possible d'agir.

La vitesse de l'analyse est essentielle pour arrêter l'adultération. Des réponses de test sont nécessaires en moins d'une semaine de sorte qu'elles puissent être adressées sur place et la fausse nourriture puisse être tirée des rayons.

Où peuvent les lecteurs trouver plus d'informations ?

Au sujet de Peter Awram, Ph.D., et le miel Cie. d'abeille de travailleur.

Headshot de Peter Awram

M. Peter Awram est un apiculteur de la seconde génération à la compagnie de miel d'abeille de travailleur, le plus grand fonctionnement de l'apiculture en Colombie-Britannique, Canada. Fondées en 1973, les affaires ont des succursales dans la Colombie-Britannique et l'Alberta. Il est également le Président du véritable bourdonnement de miel, un organisme produisant une base de données des échantillons authentiques de miel.

Peter est devenu intéressé par le FoodScreener il y a quelques années quand il est devenu apparent juste combien mauvais l'adultération du miel avait été. Il emploie maintenant la technologie pour élaborer une base de données des profils de miel et pour adresser l'adultération dans le marché.

Peter a obtenu un Ph.D. avec une orientation sur la biologie moléculaire et a écrit plusieurs papiers pair-observés. Cette combinaison de la science et de l'apiculture est pourquoi elle est devenue apparente à lui que l'analyse RMN de miel était essentielle au contrat à terme de l'industrie de miel.

Citations

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, October 02). Lutter pour la modification : Trouver le miel frauduleux utilisant RMN. News-Medical. Retrieved on July 12, 2020 from https://www.news-medical.net/news/20191002/Fighting-for-Change-Detecting-Fraudulent-Honey-using-NMR.aspx.

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