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Luta pela mudança: Detectando a utilização fraudulenta do mel NMR

insights from industryDr. Peter AwramCEOWorker Bee Honey Co.

Nesta entrevista, o Dr. Peter Awram da empresa do mel da abelha de trabalhador discute a necessidade urgente para técnicas analíticas detalhadas na indústria do mel e explica porque a espectroscopia NMR poderia logo se transformar a bandeira de ouro para o mel que perfila em America do Norte.

Como grande de uma edição é a fraude do mel, particularmente em America do Norte?

É uma edição enorme. No momento em que, Canadá produz entre 92 e 98 milhão libras de mel cada ano. Há tanto uma fraude que tomaria muito pouco para que os scammers aumentem sua produção e substituam o mercado canadense inteiro se são permitidos continuar.

Quando eu comecei olhar a edição há alguns anos atrás, era claro que o número de produtos falsos no mercado era tão significativo que a possibilidade da indústria inteira do mel que está sendo destruída pela desvalorização do mel em uma década ou em dois era muito possível.

Apicultura - foto da abelha na colmeiaAleksandr Rybalko | Shutterstock

A parte da edição é que a fraude do mel não é boa compreendida. Os métodos de teste são deficientes e o método principal que o uso dos povos - análise de relação do isótopo estável (SIRA) - não é muito eficaz anymore. Isto significa que ninguém tem uma boa compreensão do que está acontecendo na indústria.

Os números de colmeia contra a produção do mel não fazem nenhum sentido mas indicam que o nível de fraude é significativo. Nós precisamos de determinar quantos produtos falsificados estão alcançando o mercado e onde estão terminando acima.

A agência canadense da inspecção de alimento liberou recentemente um relatório em que usaram SIRA e NMR para olhar a indústria do mel em Canadá. Encontraram que esse 22% das amostras que foram analisadas eram fraudulento de um modo ou de outro, mas olharam somente uma pequena quantidade de mel. É claro destes resultados que testar precisa de ser muito mais difundido e extensivo.

Os estudos similares mostram em todo o mundo a evidência similar ou mais alta do mel falsificado, mas muitos daqueles estudos são baseados no mel varejo que é encontrado nas prateleiras de mercearia, e não incluem os produtos que contêm o mel, tal como molhos ou cereais de mostarda do mel.

Estes tipos de produtos não estão sob o mesmo exame minucioso, e assim a grande maioria desse material é provavelmente falsificada. Quando você aplica este aos números da importação, da exportação e da produção, a quantidade potencial de mel falsificado aumenta exponencial.

De sua experiência, que são as impurezas as mais comuns e os aditivos encontraram no mel fraudulento?

Nós vemos muitos xaropes do amido com arroz transformar (em um décimo o custo do mel) transformar-se dominante porque é barato e facilmente disponível. O xarope de milho é ainda dentro uso mas porque se encontra facilmente usar os métodos padrão seu uso está diminuindo.

Frequentemente há pouca consistência com a fraude quando você começa a olhar se torna aparente que a origem é todos os lados.

É claro que a pessoa apenas está comprando da fonte a mais barata. Um dia um produto conterá o xarope do arroz e o seguinte ultrafiltered de uma área que use produtos químicos proibidos. Às vezes será real porque bateram para baixo fixam o preço tão baixo que os apicultor apenas precisam de vender o mel às facturas pagamento.

Como falsificam produtos do mel afectam outras áreas da indústria agrícola e da economia canadense mais extensamente?

Em Canadá, a indústria da apicultura não é particularmente vibrante. Nós somos um negócio de família pequeno, no entanto nós compo uma parte significativa das colmeia em Canadá. Como um país, nós poderíamos provavelmente segurar duas ou três vezes o número de colmeia que nós temos neste momento sem esticar.

Há milhões de hectare do canola disponíveis para a produção do mel, mas não há nenhuma abelha neles. Além de nenhum mel, isso igualmente significa que os fazendeiros perdem a produção da polinização que as abelhas forneceriam.

Nós temos a paisagem, e há uns lotes das boas áreas da forragem onde as colmeia se beneficiariam. Contudo, não é economicamente viável.

Há uma falta contínua das abelhas para a polinização durante todo Canadá. Em BC, não há bastante colmeia para satisfazer as exigências.

No continente mais baixo, os mirtilos precisam a polinização para a produção apropriada do fruto, mas há uma falta cada ano. Isto é visto igualmente nos mirtilos na costa leste e para a produção do fruto de árvore em outras áreas de Canadá.

Esta é a situação durante todo America do Norte. Em Califórnia, há uma procura enorme para a polinização da amêndoa e as colmeia são transportadas em todo o país contudo há ainda nunca bastante colmeia disponíveis. O problema é taxas da polinização não é bastante para cobrir os custos de gastos de manutenção da colmeia sozinhos e os preços justos do mel são exigidos para justificar aumentar números da colmeia.

Que métodos são usados actualmente para a detecção de mel fraudulento em Canadá?

Actualmente, há somente um método oficial no mundo inteiro para o mel de teste, AOAC-998.112, o método de SIRA para a análise de relação do isótopo. Isto tem limitações e não pode detectar o xarope do arroz.

Há um número de métodos que foram desenvolvidos para tratar as deficiências de SIRA, mas não foram estandardizados nem não foram aplicados consistentemente. São baseados geralmente em detectar um único marcador que apresente um problema desde que os scammers encontram maneiras de obter em torno do teste.

No general mais destes métodos exija o pessoal sofisticado executar o teste que aumenta o custo e o tempo de processamento.

Como pode NMR ser usado para melhorar a detecção de mel fraudulento?

A ressonância magnética nuclear (NMR) é a próxima geração de análise do laboratório. Ao contrário dos outros métodos de teste onde você está procurando um marcador específico, você pode identificar em todas as moléculas orgânicas na amostra.

É uma técnica muito útil porque fornece muitos dados que podem ser aplicados em maneiras diferentes. A ressonância magnética é realmente dois testes em uma. Primeiramente você pode medir o valor absoluto de um número de compostos e você pode assegurar-se de que estejam nas escalas que seriam esperadas.

Onde a técnica brilha realmente é quando você começa olhar o espectro inteiro - todas as moléculas na amostra. A flor, o solo, o tempo durante todo o fluxo do néctar, afecta a composição do mel.

Isto gera uma “impressão digital”, a seguir se você tem uma base de dados do mel “toma-o as impressões digitais” pode começar identificar que país o mel veio, que floresce as abelhas estava visitando. Você não tem que conhecer o que todos os compostos são, apenas vê as indicações nos espectros

O mel do mirtilo é um bom exemplo deste. Nós vemos determinados picos nos espectros que estão somente actuais no mel das flores do mirtilo. Nós podemos igualmente ver a quantidade destes picos diminuir durante a estação enquanto os mirtilos param de florescer e as framboesas começam florescer permitindo que nós tenham uma ideia de que porcentagem do mel é mirtilo contra a framboesa.

O mel do mirtilo é um produto superior e exige um preço mais alto. Com ressonância magnética, nós podemos olhar uma amostra e se nós não vemos o pico que indica o mel que do mirtilo nós sabemos que alguém está tentando passar mais fora de algo como o mel do mirtilo.

Nós vemos estas diferenças em outras flores também. O Canola de America do Norte olha diferente comparado ao canola europeu. Azaléia, um mel muito desejável que nós obtenhamos nos olhares das montanhas muito diferentes da maioria das outras coisas que estão na base de dados agora.

Este é algo que não é como fácil falsificar porque você não pode apenas remover coisas, você tem que adicionar nos componentes do mel que não estão actuais em xaropes do amido.

Finalmente, se alguém quis acumular a partir do zero um produto falsificado do mel, molécula pela molécula, poderiam. Contudo, os scammers não estão interessados em fazer isso. Estão mais interessados em fazer o dinheiro, rapidamente. O momento que você o faz difícil e caro para ele valer seu quando, estão indo visar mais algo.

Como o teste não-visado o ajuda a ficar antes de empresas fraudulentas?

As ajudas NMR nós a ficar antes dos scammers porque nós obtemos uma ideia realmente boa do que devem estar no mel e do que não pertencem lá.

É já não possível remover os traços deixados pela digestão do amido e limpar produtos e contaminadores parciais da degradação, com a ressonância que magnética você igualmente tem que adicionar nos outros componentes que fazem o special do mel. Este transforma-se então um problema muito mais grande para eles ao ponto onde é já não rentável para eles deslizar em coisas baratas como o xarope do arroz.

Mel do mirtiloTrong Nguyen | Shutterstock

Que são o IAFBC e como são esta parada de ajuda da organização mel fraudulento de incorporar o mercado?

Nós fomos muito afortunados ter um governo no Columbia Britânica que fosse muito de suporte da indústria da apicultura. Estão financiando um número de iniciativas para promover abelhas.

Nós pudemos conseguir o financiamento da fundação agrícola do investimento (IAF) de BC gerar BC uma base de dados do mel. Isto permitirá que nós caracterizem o mel produzido dentro BC.  Produz BC algum mel da especialidade da qualidade muito elevada. Caracterizando o com NMR nós forneceremos BC apicultor uma ferramenta para distinguir seu mel e para adicionar o valor.

O projecto exige muitas amostras de mel autêntico, assim que o financiamento é vital. O dinheiro fornecido pelo IAF permite que nós saiam e puxem o mel directamente da colmeia.

Nós desenvolvemos um processo onde nós pudéssemos seguir o mel directamente da colmeia a gerar os dados da “impressão digital”. Nós tomamos imagens, identificamos colmeia e os quadros individuais onde o mel foi recolhido.

os selos Calcadeira-evidentes, o seguimento do GPS e as imagens permitem que nós documentem uma corrente de custódia para a amostra. Isto permite que nós forneçam uma base de dados segura os dados exactos, e aquele deixar-nos-á criar impressões digitais moleculars para cada região geográfica.

Este método dá-nos a boa informação em termos das fontes florais e da região geográfica de modo que nós possamos pregar para baixo a composição fundamental do mel.

Por que você usa o FoodScreener NMR de Bruker?

Ao olhar as técnicas, era claro que os métodos existentes não estavam trabalhando. Então Bruker tinha liberado apenas a primeira iteração do FoodScreener.

Eu contactei-os e comecei-os discutir a tecnologia. Eu enviei então algumas amostras cegas do mel a Bruker, e os resultados eram surpreendentes. Era claro que a empresa compreendeu os dados muito bem.

Há muita revelação atrás do método. Soe os testes, onde os laboratórios em todo o mundo testam as mesmas amostras, cegam, permitem que os laboratórios se assegurem de que os mesmos resultados estejam gerados nenhuma matéria que a máquina executa o teste.  Bruker recebeu a abonação do ISO para o processo. Este é um padrão analítico do laboratório que assegure a consistência nos resultados.

O método é bem definido e será a bandeira de ouro durante a próxima década e além. Quando os xaropes do amido puderem ser identificados agora, porque a base de dados aumenta a garantia do método melhora. NMR possa prosseguir com avanços pelos scammers.

Apicultor que obtem o mel da colmeiakosolovsky | Shutterstock

Como a base de dados se tornou durante o ano passado?

A base de dados está crescendo rapidamente. A segunda iteração da base de dados foi liberada com sobre as 19.000 amostras. Eu tenho trabalhado pesadamente com Bruker a fim obter amostras directamente da colmeia na base de dados. Cada vez que nós obtemos uma outra amostra, nossos dados melhoram.

O mel foi considerado geralmente uma mercadoria em America do Norte, com os consumidores que pensam que é todo o mesmo. Tudo na prateleira do supermercado tende a olhar o mesmos. Isto está mudando enquanto os consumidores se tornam mais cientes.

O mel deve ser pensado de como mais como o vinho. Suas qualidades dependem dos factores como a flor que vem de e o tempo que ano. A ressonância magnética dá-nos as ferramentas para substanciar esta.

A base de dados existente não cobre America do Norte tão bem quanto ela deva. Não cobre muito mundo, e nós estamos fazendo tudo que nós podemos mudar aquele. Eu obtive muitas amostras de BC agora porque eu tenho o financiamento para ele.

Nós igualmente estamos começando cobrir Canadá ocidental assim como para baixo nos Estados Unidos, e analisamos amostras de lá demasiado. Nós igualmente estamos obtendo muitas amostras de México e de Austrália porque este é um problema mundial

Os apicultor são muito de suporte desta tecnologia. Todos está tornando-se cada vez mais ciente de como significativo este problema é e fornecendo me as amostras, nossa indústria está crescendo mais forte.

Como os regulamentos que cercam o mel em Canadá comparam com os EUA?

Canadá tem padrões do mel mas não são bons reforçados. É similar nos EUA. Há um trabalho que está sendo feito para gerar um padrão mais específico do mel que permita a melhor acusação para a fraude. Mas uma das edições grandes na fraude do alimento é que não há bastante teste real que vai sobre.

A rastreabilidade consiste frequentemente em uma grande quantidade de documento. Estes sistemas podem ser forjados e tendido a pôr uma carga enorme do custo sobre produtores honestos. Precisa de estar consideravelmente mais teste para assegurar-se de que estes sistemas trabalhem e nós não estejamos vendo bastante dos corpos reguladores.

O melhor método é provar aleatòria directamente o alimento. Isto é o lugar onde nós precisamos o governo de tomar a iniciativa para obter aquelas amostras e para as testar a nível varejo. E também este ser mais eficaz, pode realmente ser mais barato.

Você pensa que a agência canadense da inspecção de alimento (CFIA) deve adotar o FoodScreener NMR como a bandeira de ouro para o perfilamento do mel?

A agência canadense da inspecção de alimento (CFIA) está olhando NMR. O impulso por apicultor tais como mim mesmo e por outro através de Canadá é um tanto responsável para este. Como eu mencionei, fizeram um estudo em que tomaram cada amostra que foi recolhida em 2018, e a executaram contra o SIRA e o NMR.

O CFIA olhou apenas sob 300 amostras. Os resultados mostram que este não é quase bastante. A adulteração é tão patente que este número precisa de aumentar aos milhares.

Colmeia do melkosolovsky | Shutterstock

Como são as amostras do mel preparadas para a utilização da análise NMR? Como isto compara a SIRA?

Uma das coisas agradáveis sobre NMR é que a preparação da amostra é muito directa. A preparação da amostra não muda o mel, assim que você não precisa de preocupar-se que você está alterando o compostion.

Uma diluição pequena é realizada, algumas partículas maiores são removidas, e o pH é medido então. Uma amostra pode ser executada em meio dia - que é muito mais rápido do que SIRA.

O método inteiro é verificado novamente durante todo assim que todos os erros são travados imediatamente.  Os padrões estão executados antes que os testes que permitem o ajustamento apropriado da máquina e para se assegurar de que não haja nenhum erro na preparação da amostra ou devido aos reagentes ruins. As preparações da amostra não são alteradas durante a medida assim que é possível executá-las outra vez se desejado.

Este é um dos métodos os mais directos os mais fáceis que eu vi nunca feito, e eu fiz muito trabalho nos laboratórios da biologia molecular à microbiologia. Isto significa que a reprodutibilidade e a confiança estão aumentadas. Muito as algumas coisas são este simples contudo podem produzir tanto dados.

Que mudanças você gosta de ver na indústria do mel durante a próxima década?

Eu gostaria de ver a fraude do alimento tomada mais seriamente. Frequentemente, as entidades regulares não consideram qualquer coisa ser significativas a menos que houver algum meio problema de saúde.

É hora para que as entidades regulares tornem-se mais dinâmico e abordem-se sobre esta cabeça do problema. Não é apenas a indústria do mel que é afectada pela fraude, muitos outros alimentos está sendo adulterado igualmente. Mesmo se a indústria do mel é limpada, os scammers mover-se-ão para um outro tipo de alimento.

NMR é extremamente versátil e pode ser aplicado a estes outros alimentos demasiado. Nós já temos a capacidade para analisar o vinho e os sucos na casa, e há uns protocolos novos que emergem para petróleos. Além dos líquidos, os sólidos como o café podem ser analisados.

Tudo que você precisa é um método para extrair componentes. O café é extraído cada dia apenas adicionando a água quente. Isto pode aplicar-se a todos os tipos de alimentos e você pode tomá-lo em outros campos tais como nutraceuticals e suplementos à saúde.

Na minha opinião, o FoodScreener é uma parte muito eficaz na redução de custos de tecnologia para a indústria do mel. Não é um teste caro dado a quantidade de dados que saem d ou comparado aos custos de métodos de teste padrão.

Com o FoodScreener, os resultados podem ser recebidos directamente, de modo que o problema possa ser endereçado imediatamente. Usando uma tecnologia mais velha, o processo inteiro toma muito mais por muito tempo. O retorno nos supermercados é menos de 6 semanas geralmente. Se os resultados de teste não podem ser obtidos rapidamente os grupos suspeitos desaparecerão das prateleiras antes que esteja possível tomar a acção.

A velocidade da análise é essencial para parar a adulteração. As respostas do teste são necessários em menos do que uma semana de modo que possam ser endereçadas na hora e o alimento falsificado possa ser puxado das prateleiras.

Onde podem os leitores encontrar mais informação?

Sobre Peter Awram, Ph.D., e o mel Co. da abelha de trabalhador

Headshot de Peter Awram

O Dr. Peter Awram é um apicultor de segunda geração na empresa do mel da abelha de trabalhador, a operação a maior no Columbia Britânica, Canadá da apicultura. Fundado em 1973, o negócio tem ramos no Columbia Britânica e na Alberta. É igualmente o CEO do zumbido verdadeiro do mel, uma organização que cria uma base de dados de amostras autênticas do mel.

Peter tornou-se interessado no FoodScreener há alguns anos atrás quando se tornou aparente apenas como ruim a adulteração do mel se tinha tornado. Está usando agora a tecnologia para desenvolver uma base de dados de perfis do mel e para endereçar a adulteração no mercado.

Peter obteve um Ph.D. com um foco na biologia molecular e escreveu diversos papéis par-revistos. Esta combinação de ciência e de apicultura é porque se tornou aparente a ele que a análise NMR do mel era essencial ao futuro da indústria do mel.

Citations

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, October 02). Luta pela mudança: Detectando a utilização fraudulenta do mel NMR. News-Medical. Retrieved on July 08, 2020 from https://www.news-medical.net/news/20191002/Fighting-for-Change-Detecting-Fraudulent-Honey-using-NMR.aspx.

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