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Les marques mettant l'accent sur le goût peuvent encourager l'alimentation saine, étude d'expositions

La plupart des gens veulent manger plus sain, mais les efforts pour encourager l'alimentation saine en fournissant des informations de nutrition n'ont pas rigoureusement changé des habitudes. Une étude neuve propose que les marques mettant l'accent sur le goût et l'expérience positive pourraient aider.

Les marques évocatrices telles que « l'agrume déformé ont glacé des raccords en caoutchouc » et « l'asperge chargrilled éventuelle » peut obliger des gens à choisir et absorber plus de légumes qu'ils autrement--tant que la nourriture est préparée flavorfully, les chercheurs à l'Université de Stanford ont trouvé.

Leurs découvertes apparaissent en la Science psychologique, un tourillon de l'association pour la Science psychologique.

C'est radicalement différent de notre approche culturelle actuelle à l'alimentation saine qui, en se concentrant sur la santé à la négligence du goût, instille par mégarde la mentalité que l'alimentation saine est insipide et privante. Mais dans la vue rétrospective il est comme, naturellement, pourquoi ayez-pas nous se concentrant sur rendre les nourritures saines plus délicieuses et indulgentes tout au long de ? »

Alia Crum, auteur supérieur d'étude et professeur adjoint de la psychologie

Environ trois ans il y a, Crum, Brad Turnwald et fûts de Danielle d'étudiant de troisième cycle partnered avec Stanford résidentiel et dinant des entreprises pour essayer une approche neuve pour encourager l'alimentation saine.

Cueillant des adjectifs du langage que les restaurants populaires employés pour décrire les nourritures moins saines, ils ont fourni un système pour nommer les légumes qui se sont concentrés sur les saveurs dans les plats légumes avec les mots qui ont produit l'attente d'une expérience positive de consommation--par conséquent « raccords en caoutchouc glacés par agrume déformés. » Cette étude, publiée en 2017, prouvée que les marques aux sonorités décadentes pourraient obliger des gens à manger des légumes plus souvent qu'eux si les légumes avaient des noms neutres ou santé-orientés.

Crum, Turnwald et collègues ont maintenant étendu ces découvertes en répétant l'expérience aux réfectoires complémentaires d'université autour des Etats-Unis.

En collaboration avec les menus de la recherche universitaire de modification de collaboration--un réseau au niveau national de 57 universités et universités frayant un chemin la recherche pour améliorer la consommation saine et viable--l'équipe a suivi presque 140.000 décisions environ 71 assiettes végétales qui avaient été marquées avec des noms goût-orientés, santé-orientés ou neutres.

Ils ont constaté que les wagon-restaurants ont mis des légumes sur leurs plaques 29 pour cent plus souvent quand la nourriture goût-s'était orientée contre des noms santé-orientés et 14 pour cent plus souvent quand elle goût-s'était orientée contre des noms neutres. Les dîneurs également ont mangé 39 pour cent de plus légumes en poids, selon des mesures de ce qu'ils se sont servis contre combien fini en compost.

L'équipe a trouvé cela donner des noms goût-orientés par légumes seulement fonctionnés quand ces assiettes étaient en effet délicieuses. À une école où les dîneurs ont pensé les assiettes végétales n'étaient pas en général comme savoureux, le marquage de elles utilisant des descripteurs savoureux a eu peu de choc.

travaux de marquage Goût-orientés, Crum a dit, parce qu'il augmente l'attente d'une expérience positive de goût. En particulier, les références aux ingrédients tels que le « ail » ou le « gingembre, » des méthodes de préparation comme « ont rôti, » et les mots qui mettent en valeur une expérience telle que « grésillant » ou l'aide « de type de taverne » transportez l'assiette est non seulement savoureux mais également indulgent, consolation ou le nostalgique. Par exemple, « l'agrume déformé des travaux a glacé raccords en caoutchouc » parce qu'il met en valeur la saveur, alors que « la courgette absolument impressionnante » défaille parce qu'elle est trop vague.

L'étude fait partie d'un projet plus grand pour rendre les nourritures saines implorer-dignes et moins comme quelque chose que nous tolérons parce qu'elles sont bonnes pour nous. Cet effort comprend également l'ensemble d'outils « de végétariens aux contours tranchés » de Stanford SPARQ, un guide par étages pour que la façon mette en application goût-orienté marquant cela entraîne sur des études de Crum et de Turnwald.

En fin de compte, Crum, Turnwald et collègues croient, la combinaison de la recherche et les outils qui activent la modification du monde réel pourraient avoir un choc grand sur des habitudes alimentaires.

Les « étudiants universitaires ont parmi les régimes d'admission végétaux les plus inférieurs de toutes les tranches d'âge, » Turnwald a dit. Les « stagiaires apprennent à prendre des décisions de nourriture pour la première fois au beau milieu des tensions, des environnements et des options neufs de nourriture. C'est un hublot critique pour déterminer des relations positives avec l'alimentation saine. »

Source:
Journal reference:

Turnwald, B. P. et al. (2019) Increasing Vegetable Intake by Emphasizing Tasty and Enjoyable Attributes: A Randomized Controlled Multisite Intervention for Taste-Focused Labeling. Psychological Science. doi.org/10.1177/0956797619872191.