Mantenha o alimento quente longe dos utensílios da cozinha da poliamida

As poliamida são polímeros plásticos, acumulados dos monómeros ou dos blocos de apartamentos idênticos montados em um teste padrão de repetição. Durante este processo, algumas correntes mais curtos, ou os oligómero, são produzidos inadvertidamente. Estes permanecem no material plástico. O problema elevara quando o plástico é usado para fazer um prato do alimento, porque se o alimento está quente, os oligómero tentam escapar do plástico caloroso - possivelmente no alimento.

Peças da poliamida em um torno. Crédito de imagem: Tokarishka/Shutterstock
Peças da poliamida em um torno. Crédito de imagem: Tokarishka/Shutterstock

Uma parte nova da opinião do instituto federal alemão para a avaliação de risco (BFR) adverte consumidores manter o alimento quente fora do contacto com os utensílios feitos das poliamida de dois tipos, a saber, de PA 6 dos monómeros do caprolactam, e de PA 6,6 de dois monómeros, do ácido adípico e do hexamethylenediamine. Estes incluem o cozimento de colheres, de batedores de ovos e de espátulas.

A parte da opinião que apareceu recentemente nos BFR diz que os oligómero sob a forma dos anéis químicos podem migrar destes utensílios plásticos no alimento. Há uma falta de dados experimentais nos efeitos tóxicos destes oligómero, assim que os cientistas usaram um conceito chamado “ponto inicial do interesse toxicological” em que base calcularam o risco à saúde. De acordo com este conceito, uma substância cuja a toxicidade seja desconhecida seja classificada por sua estrutura química em uma ou outras classes de Cramer, cada qual tem uma entrada diária do máximo já atribuída, abaixo de que a toxicidade é improvável nos seres humanos. A árvore de decisão de Cramer foi propor por Cramer e outros em 1978, e atribui todos os produtos químicos orgânicos em uma de três classes (I - baixo, II - intermediário e III - alto) para mostrar as possibilidades da toxicidade com cada classe.

Oligómero da poliamida dos utensílios da cozinha

No caso actual, os oligómero de ambos os tipos são na classe de Cramer III, que significa um máximo - entrada diária permissível de 90 microgramas para um indivíduo com um peso corporal de 60 quilogramas.

Os dados prévios do período 2016-17 revelam a possibilidade de umas quantidades muito mais altas de migração do PA no alimento. Baseado nisto, a parte da opinião recomenda fabricantes de tais materiais do contacto do alimento obter dados toxicological em conformidade com a autoridade de segurança alimentar européia (EFSA), que deve ser feita disponível aos BFR. Alguns fabricantes têm fornecido já dados dos vários estudos na toxicidade de compostos cíclicos ou circulares do PA aos BFR.

Esta informação nova alertou uma aproximação do grupo à avaliação da toxicidade de PA 6 e de PA 6,6, os primeiros nos oligómero de 2-8 unidades, e os segundos nos oligómero de 1-4 unidades. Estes compostos são etiquetados como sendo nontoxic ao genoma, ou ao ADN. Contudo, nas grandes quantidades, podem danificar o fígado e o tiróide através de seus produtos metabólicos. Em conseqüência, os BFR ajustaram um limite de 5mg/kg do alimento para estes compostos como um grupo, como a quantidade que é permitida para migrar no alimento dentro da toxicidade limita. O no. europeu 10/2011 do regulamento dos plásticos (UE) supor uma exposição adulta a um quilograma de alimento que entrou o contacto com material do contacto do alimento cada dia.

O valor da migração do grupo dos oligómero cíclicos de compostos do PA dos utensílios da cozinha estava abaixo do limite de 5 mg/kg para 23/33 dos utensílios, em 2016-17, quando para os 10 itens permanecendo, cruzou este limite. Os BFR recomendam conseqüentemente a optimização dos processos de manufactura ao fazer utensílios da cozinha dos polímeros do PA, para assegurar-se de que tão pouco dos oligómero migre quanto possível. Além disso, o conselho aos consumidores é minimizar o contacto entre o alimento e os utensílios da poliamida, especialmente se a temperatura está acima de 70 °C.

Journal reference:

www.bfr.bund.de. Polyamide kitchen utensils: Keep contact with hot food as brief as possible. BfR Opinion No. 036/2019 of 17 September 2019. DOI 10.17590/20191025-145320. https://www.bfr.bund.de/cm/349/polyamide-kitchen-utensils-keep-contact-with-hot-food-as-brief-as-possible.pdf

Dr. Liji Thomas

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Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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