Guarde la comida caliente lejos de los utensilios de la cocina de la poliamida

Las poliamidas son polímeros plásticos, acumulados de los monómeros o de los bloques huecos idénticos montados en una configuración que relanza. Durante este proceso, algunas cadenas más cortas, o los oligómeros, se producen inadvertidamente. Éstos permanecen en el material plástico. El problema se presenta cuando el plástico se utiliza para hacer un plato de la comida, porque si la comida es caliente, los oligómeros intentan escape del plástico heated - posiblemente en la comida.

Piezas de la poliamida en un torno. Haber de imagen: Tokarishka/Shutterstock
Piezas de la poliamida en un torno. Haber de imagen: Tokarishka/Shutterstock

Un nuevo pedazo de la opinión del instituto federal alemán para la evaluación de riesgos (frb) advierte a consumidores guardar la comida caliente fuera de contacto con los utensilios hechos de las poliamidas de dos clases, a saber, de PA 6 de los monómeros de la caprolactama, y de PA 6,6 a partir de dos monómeros, del ácido adípico y del hexamethylenediamine. Éstos incluyen cocinar las cucharas, lo baten y las espátulas.

El pedazo de la opinión que apareció recientemente en los frb dice que los oligómeros bajo la forma de anillos químicos pueden emigrar de estos utensilios plásticos en la comida. Hay una falta de datos experimentales sobre los efectos tóxicos de estos oligómeros, así que los científicos utilizaron un concepto llamado “umbral de la preocupación toxicológica” sobre qué base estimaban el riesgo a la salud. Según este concepto, una substancia cuya toxicidad es desconocida es clasificada por su estructura química en una u otras clases de Cramer, que tiene una admisión diaria del máximo destinada ya, abajo de la cual la toxicidad es inverosímil en seres humanos. El árbol de decisión de Cramer fue propuesto por Cramer y otros en 1978, y destina todas las substancias químicas orgánicas en una de tres clases (I - inferior, II - intermedio e III - alto) para mostrar las ocasiones de la toxicidad con cada clase.

Oligómeros de la poliamida de los utensilios de la cocina

En el presente caso, los oligómeros de ambos tipos son en la clase de Cramer III, que significa una admisión diaria máxima permitida de 90 microgramos para un individuo con un peso corporal de 60 kilogramos.

Los datos anteriores a partir del período 2016-17 revelan la posibilidad de cantidades mucho más altas de migración del PA en la comida. De acuerdo con esto, el pedazo de la opinión aconseja a los fabricantes de tales materiales del contacto de la comida obtener datos toxicológicos conforme a la autoridad de seguridad alimentaria europea (EFSA), que se debe poner a disposición los frb. Algunos fabricantes han ofrecido ya datos de diversos estudios en la toxicidad de las composiciones cíclicas o de forma anular del PA a los frb.

Esta nueva información ha incitado una aproximación del grupo a la evaluación de la toxicidad de PA 6 y de PA 6,6, los primeros en los oligómeros de 2-8 unidades, y los segundos en los oligómeros de 1-4 unidades. Estas composiciones etiqueta como siendo no tóxicas al genoma, o a la DNA. Sin embargo, en granes cantidades, pueden dañar el hígado y la tiroides vía sus productos metabólicos. Como consecuencia, los frb han establecido un límite de 5mg/kg de la comida para estas composiciones como grupo, como la cantidad que permiso para emigrar en la comida dentro de la toxicidad limita. No. europeo 10/2011 de la regla de los plásticos (UE) asume una exposición adulta a un kilogramo de la comida que ha entrado en el contacto con el material del contacto de la comida cada día.

El valor de la migración del grupo de los oligómeros cíclicos de las composiciones del PA de los utensilios de la cocina estaba abajo del límite de 5 mg/kg para 23/33 de los utensilios, en 2016-17, mientras que para los 10 items que seguían habiendo, cruzó este límite. Los frb por lo tanto recomiendan la optimización de los procesos de fabricación al hacer los utensilios de la cocina de los polímeros del PA, para asegurarse de que tan poco de los oligómeros emigra como sea posible. Por otra parte, el consejo a los consumidores es disminuir el contacto entre la comida y los utensilios de la poliamida, especialmente si la temperatura está encima de 70 °C.

Journal reference:

www.bfr.bund.de. Polyamide kitchen utensils: Keep contact with hot food as brief as possible. BfR Opinion No. 036/2019 of 17 September 2019. DOI 10.17590/20191025-145320. https://www.bfr.bund.de/cm/349/polyamide-kitchen-utensils-keep-contact-with-hot-food-as-brief-as-possible.pdf

Dr. Liji Thomas

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Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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