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Ommochromes ont les propriétés d'antimicrobien, antioxydantes et antimutagenic

Ommochromes, les pigments qui colorent la peau des calmars et d'autres invertébrés, pourrait être employé dans la nourriture et les secteurs de la santé pour leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Ceci est confirmé par les analyses effectuées par des chercheurs de l'université du Sonora au Mexique et de l'université de Miguel Hernández en Espagne.

Une des caractéristiques les plus connues du calmar est sa capacité de changer sa couleur pour se mélanger dedans avec l'environnement, qu'elle fait en contractant ou en détendant des cellules de la peau connues sous le nom de chromatophores.

Maintenant, les scientifiques à l'université de Miguel Hernandez à Elche (Espagne) et à l'université du Sonora au Mexique ont découvert que ces cellules contiennent un type de pigment violet, l'ommochrome appelé, qui a les propriétés d'antimicrobien, antioxydantes et antimutagenic.

Quand nous ajoutons des extraits de ces pigments de calmar aux cultures bactériennes comme des monocytogènes de Listeria, l'enterica de salmonelle, le staphylocoque doré ou le Haemophilus influenza, ou aux champignons comme le Candida albicans, l'accroissement des micros-organismes est empêché.

Jesús Enrique Chan, un chercheur aux deux universités et co-auteur de l'étude

« D'ailleurs, » il ajoute, des « ommochromes agissent en tant qu'antioxydants, grippement ou « séquestrer des » métaux et éliminer des radicaux tels qu'un singulet appelé et des anions superoxyde de l'oxygène actif. Nous avons recensé les meilleures conditions de la température, de temps et de proportion avec des solvants afin d'obtenir son activité plus grande d'antioxydant et d'antimicrobien, ainsi que sa capacité antimutagenic contre des agents tels que le B1 d'aflatoxine (une mycotoxine mutagénique). »

L'étude, les publiées dans le tourillon de la microbiologie, biotechnologie et sciences de l'alimentation, conclut que les ommochromes de céphalopode sont les composantes responsables de tous ces propriétés et points culminants avantageux : « Elle est des pigments avec une valeur thérapeutique prometteuse, qui pourrait être appliquée à l'avenir dans la nourriture et des secteurs de la santé. »

Afin d'effectuer leur recherche, les auteurs ont employé des échantillons du calmar géant (gigas de Dosidicus), une substance qui est propagée la Côte Pacifique de l'Amérique et qui est principalement employée pour son manteau et tentacules. Le reste, y compris sa peau, est considéré comme des rebuts de pêche et vidé dans la mer.

« Ceci produit des problèmes de pollution dans les côtes, » dit Chan, « ainsi recherche comme ceci, dans lequel nous avisons au sujet de la façon dont ces rebuts pourraient être employés, aide à les réévaluer et à réduire à un minimum leur dumping dans l'environnement. »

L'ommochrome principal recensé par des scientifiques est xanthommatin, un pigment trouvé en l'autre calmar courant (Loligo vulgaris, le pealeii de Doryteuthis…), poulpe de seiches (officinalis de Seppia) (poulpe vulgaris) et toute autre substance invertébrée, dont ce composé avantageux pourrait également être extrait.

Source:
Journal reference:

Chan-Higuera, J. E. et al. (2019) Jumbo squid (Dosidicus gigas) skin pigments: chemical analysis and evaluation of antimicrobial and antimutagenic potential. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. doi.org/10.15414/jmbfs.2019.9.2.349-353