Ommochromes tem propriedades antimicrobiais, antioxidantes e antimutagenic

Ommochromes, os pigmentos que colorem a pele dos calamares e dos outros invertebrado, poderia ser usado no alimento e nos sectores da saúde para suas propriedades antioxidantes e antimicrobiais. Isto é confirmado pelas análises realizadas por pesquisadores da universidade do Sonora em México e da universidade de Miguel Hernández na Espanha.

Uma das características as mais conhecidas do calamar é sua capacidade para mudar sua cor para misturar-se dentro com o ambiente, que faz contratando ou relaxando as células epiteliais conhecidas como chromatophores.

Agora, os cientistas na universidade de Miguel Hernández em Elche (Espanha) e na universidade do Sonora em México descobriram que estas pilhas contêm um tipo do pigmento violeta, chamado o ommochrome, que tem propriedades antimicrobiais, antioxidantes e antimutagenic.

Quando nós adicionamos extractos destes pigmentos do calamar às culturas bacterianas como monocytogenes do Listeria, enterica das salmonelas, estafilococo - áureo ou Hemophilus - influenzae, ou aos fungos como albicans da candida, o crescimento dos micro-organismos está inibido.

Jesús Enrique Chan, um pesquisador nas duas universidades e co-autor do estudo

“Além disso,” adiciona, os “ommochromes actuam como antioxidantes, emperramento ou “confiscar” metais e eliminação de radicais como um oxigênio activo chamado aníons da camisola interioa e do superoxide. Nós identificamos as melhores condições da temperatura, do tempo e da proporção com solventes para obter sua maior actividade antioxidante e antimicrobial, assim como sua capacidade antimutagenic contra agentes tais como a aflatoxina B1 (um mycotoxin mutagénico).”

O estudo, publicado no jornal da microbiologia, biotecnologia e ciências alimentares, conclui que os ommochromes do cefalópode são os componentes responsáveis para todos estes propriedades e destaques benéficos: “São pigmentos com um valor terapêutico prometedor, que poderia ser aplicado no futuro no alimento e nos sectores da saúde.”

A fim realizar sua pesquisa, os autores usaram amostras do calamar gigante (gigas) de Dosidicus, uma espécie que fossem travadas na Costa do Pacífico de América e que fosse usada principalmente para seus envoltório e tentáculos. O resto, incluindo sua pele, é considerado como o desperdício da pesca e despejado no mar.

“Isto gera problemas da poluição nas costas,” diz Chan, “assim pesquisa como este, em que nós informamos sobre como estes desperdícios poderiam ser usados, ajuda a reavaliar-lo e minimizar seu despejo no ambiente.”

O ommochrome principal identificado por cientistas é xanthommatin, um pigmento encontrado no outro calamar comum (Loligo vulgar, o pealeii de Doryteuthis…), polvo dos chocos (officinalis de Seppia) (polvo vulgar) e a outra espécie do invertebrado, de que este composto benéfico poderia igualmente ser extraído.

Source:
Journal reference:

Chan-Higuera, J. E. et al. (2019) Jumbo squid (Dosidicus gigas) skin pigments: chemical analysis and evaluation of antimicrobial and antimutagenic potential. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. doi.org/10.15414/jmbfs.2019.9.2.349-353