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O WHO da pergunta dos pesquisadores é classificação geral da carne processada como carcinogénico

Os pesquisadores da universidade de rainha Belfast questionaram a classificação geral da Organização Mundial de Saúde da carne processada como carcinogénica após ter encontrado diferenças significativas da evidência entre a carne processada tratada com os nitritos e a carne processada nitrito-livre.

O Dr. Brian Verde, o Dr. William Crowe e o professor Chris Elliott OBE, tudo do instituto para a segurança global do alimento (IGFS) na rainha, reviram a literatura par-revista existente no relacionamento entre a carne processada e a revelação das entranhas, dois pontos e cancros retais. Os resultados de sua méta-análisis foram publicados nos nutrientes de alto impacto do jornal.

Encontraram que não todas as carnes processadas levam o mesmo nível de risco de cancro. Inicialmente reviram todos os estudos recentes, de língua inglesa no consumo de risco processado da carne e de cancro e encontraram os resultados inconsequentes - em torno da metade dos estudos evidenciou uma relação com cancro colorectal (CRC). Isto explica a aparência de reivindicações contraditórias nos media nos últimos anos.

Mas quando os pesquisadores isolaram a pesquisa a que testou somente o consumo de carne processada que contem o nitrito de sódio - um preservativo usado para estender a vida útil e para aumentar a cor - evidência de uma relação com o centro de detecção e de controlo saltado da metade apenas sob dois terços - 65%.

Quando nós olhamos a carne processada decontenção no isolamento - que é a primeira vez este foi feito em um estudo detalhado - os resultados eram muito mais claros. Quase dois terços dos estudos encontraram uma relação com cancro.”

Dr. William Crowe, research fellow

O WHO classificou toda a carne processada como um carcinogéneo em 2015 - incluindo o bacon, as salsichas e o presunto assim como os produtos europeus continentais gostam do prosciutto e do salame.

Não toda a carne processada, contudo, contem nitritos. As salsichas britânicas e irlandesas, por exemplo, não são processadas com nitritos mesmo que muitos dos equivalentes continentais e dos E.U. da salsicha - como salsichas tipo frankfurter, pepperoni e chouriço - sejam.

Alguns tipos mais novos de bacon e de presunto, processados sem nitritos, igualmente estão aparecendo no mercado.

Em sua indicação 2015, o WHO não distinguiu entre as carnes processadas que contêm nitritos e aqueles sem. Baseado nos resultados de seu meta-estudo, os pesquisadores de IGFS acreditam agora que há uma necessidade de definir o risco para a saúde de ambos os tipos de carne processada - separada.

Co-author o professor Chris Elliott OBE, que realizou o inquérito do governo BRITÂNICO na segurança alimentar após o escândalo da carne de cavalo, disse que esta a pesquisa a mais atrasada trouxe a mais claridade ao que foi uma área desconcertante para a indústria alimentar e o público.

Disse: “Porque houve umas reivindicações de oposição na comunidade científica e nos media sobre que os tipos de carne podem ser carcinogénicos, este estudo não poderia ter vindo em uma estadia melhor.

Traz o rigor e a claridade tão necessários e aponta a maneira para uma pesquisa mais adicional nesta área.”

Assim deve o público imediatamente parar de comer a carne processada que contem nitritos? “É importante nós come um saudável, dieta equilibrada na linha “do guia do Eatwell” do governo,” disse o autor principal do estudo, Dr. Brian Verde. “O departamento actual da orientação da saúde recomenda o público consumir não mais do que 70g do vermelho ou da carne processada pelo dia.

“Essa permanece a orientação, mas nós esperamos que a pesquisa futura que investiga a relação entre a dieta e o centro de detecção e de controlo considerará cada tipo de carne individualmente um pouco do que agrupando os junto. Nossos resultados mostram claramente que não todas as carnes processadas, por exemplo, levam o mesmo nível de risco.

“Há mais pesquisa a ser feita antes que nós possamos definitiva provar a causalidade em relação à carne e ao cancro processados - há tão muitas variáveis quando se trata das dietas do pessoa.

Mas baseado em nosso estudo, que nós acreditamos fornece a revisão a mais completa da evidência nos nitritos até agora, o que nós podemos segura dizer é que uma relação forte existe entre a carne processada decontenção, tal como salsichas tipo frankfurter, e o centro de detecção e de controlo.”

A equipe de IGFS pretende continuando sua revisão da evidência com um estudo pré-clínico que sonda os efeitos de nitrito-conter a carne no centro de detecção e de controlo.

Source:
Journal reference:

Crowe. W. et al. (2019) A Review of the In Vivo Evidence Investigating the Role of Nitrite Exposure from Processed Meat Consumption in the Development of Colorectal Cancer. Nutrients. doi.org/10.3390/nu11112673.