El WHO de la pregunta de los investigadores es clasificación combinada de la carne tramitada como carcinógeno

Los investigadores de la universidad de reina Belfast han preguntado la clasificación combinada de la Organización Mundial de la Salud de la carne tramitada como carcinógena después de encontrar entrehierros importantes de las pruebas entre la carne tramitada tratada con los nitritos y la carne tramitada exenta de nitrito.

El Dr. Brian Green, el Dr. Guillermo Crowe y profesor Chris Elliott OBE, todo del instituto para la seguridad alimentario global (IGFS) en la reina, revisaron la literatura par-revisada existente en el lazo entre la carne tramitada y el revelado del intestino, el colon y los cánceres rectales. Los resultados de su meta-análisis se han publicado en los alimentos de alto impacto del gorrón.

Encontraron que no todas las carnes tramitadas llevan el mismo nivel de riesgo de cáncer. Inicialmente revisaron todos los estudios recientes, de lengua inglesa en el consumo de riesgo tramitado de la carne y de cáncer y encontraron los resultados poco concluyentes - alrededor de mitad de los estudios evidenció un eslabón con el cáncer colorrectal (CRC). Esto explica el aspecto de reclamaciones contradictorias en los ambientes estos últimos años.

Pero cuando los investigadores aislaron la investigación a la cual probó solamente el consumo de carne tramitada que contenía el nitrito de sodio - un preservativo usado para ampliar la vida útil y para aumentar color - las pruebas de un eslabón con el CRC saltado de mitad apenas bajo dos tercios - el 65%.

Cuando observábamos la carne tramitada con nitrito en el aislamiento - que es la primera vez éste se ha hecho en un estudio completo - los resultados estaban mucho más sin obstrucción. Casi dos tercios de estudios encontraron un eslabón con el cáncer.”

El Dr. Guillermo Crowe, profesor investigador

El WHO clasificó toda la carne tramitada como agente carcinógeno en 2015 - incluyendo el tocino, las salchichas y el jamón así como los productos europeos continentales tienen gusto del prosciutto y del salami.

No toda la carne tramitada, sin embargo, contiene los nitritos. Las salchichas británicas e irlandesas, por ejemplo, no se tramitan con los nitritos aunque son muchos de los equivalentes continentales y de los E.E.U.U. de la salchicha - como las salchichas de Francfort, los salchichones y el chorizo -.

Algunos más nuevos tipos de tocino y de jamón, tramitados sin los nitritos, también están apareciendo en el mercado.

En su declaración 2015, el WHO no distinguió entre las carnes tramitadas que contenían los nitritos y ésos fuera. De acuerdo con los resultados de su meta-estudio, los investigadores de IGFS ahora creen que hay una necesidad de definir el riesgo para la salud de ambos tipos de carne tramitada - por separado.

Co-author a profesor Chris Elliott OBE, que realizó la pregunta del gobierno BRITÁNICO en seguridad alimentaria después del escándalo del carne de caballo, dijo que esto la última investigación trajo a más claridad a cuál ha sido un área confusa para la industria alimentaria y el público.

Él dijo: “Porque ha habido reclamaciones en conflicto en la comunidad científica y los ambientes sobre quienes los tipos de carne pueden ser carcinógenos, este estudio no habría podido venir en un mejor rato.

Trae rigor y claridad muy necesarios y apunta la manera para la investigación adicional en esta área.”

¿Debe el público parar tan inmediatamente el comer de la carne tramitada que contiene los nitritos? “Es importante nosotros come un sano, dieta equilibrada conforme “a la guía de Eatwell” del gobierno,” dijo al autor importante del estudio, el Dr. Brian Green. “El departamento actual de la dirección de la salud aconseja el público consumir no más que 70g del rojo o de la carne tramitada por día.

“Esa sigue siendo la dirección, pero esperamos que la investigación futura que investiga el eslabón entre la dieta y el CRC considere cada tipo de carne individualmente bastante que agrupándolos juntos. Nuestras conclusión muestran sin obstrucción que no todas las carnes tramitadas, por ejemplo, llevan el mismo nivel de riesgo.

“Hay más investigación que se hará antes de que poder probar definitivo la causalidad con respecto la carne y al cáncer tramitados - hay tan muchas variables cuando se trata de las dietas de la gente.

Pero basado en nuestro estudio, que creemos ofrece la revista más completa de las pruebas en los nitritos hasta la fecha, qué podemos decir con confianza es que un eslabón fuerte existe entre la carne tramitada con nitrito, tal como salchichas de Francfort, y el CRC.”

Las personas de IGFS piensan siguiendo su revista de las pruebas con un estudio preclínico que sonda los efectos de la carne con nitrito sobre el CRC.

Source:
Journal reference:

Crowe. W. et al. (2019) A Review of the In Vivo Evidence Investigating the Role of Nitrite Exposure from Processed Meat Consumption in the Development of Colorectal Cancer. Nutrients. doi.org/10.3390/nu11112673.