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La scienza dietro la birra e l'industria fare

Thought LeadersChris Welch Executive Director Indiana Consortium for Analytical Chemistry and Engineering

La birra è fatta di soprattutto quattro ingredienti; innaffi, granulo malted, luppolo e lievito. Tuttavia, l'analisi della birra ed il trattamento facente è cambiato drammaticamente negli ultimi dieci anni.

In questa intervista, Christopher gallese dal consorzio dell'Indiana per scienza ed assistenza tecnica analitiche (ICASE) parla con scienze biologiche Notizia-Mediche circa i nuovi e sviluppi miglioranti in chimica analitica della birra e l'analisi fare.

Durante i 20-30 anni ultimi, abbiamo veduto un giro di motore nell'industria facente universalmente. Come l'analisi della birra e dei precursori nell'industria facente si è evoluta durante le ultime decadi di two-three? Che cosa è cambiato quando si tratta dell'analisi della birra?

I più grandi cambiamenti sono stati l'emergenza dell'industria della birra del mestiere e un impulso drammatico nella popolarità di fare domestico.  Questi cambiamenti sono stati parallelizzati tramite gli sviluppi importanti della chimica analitica, particolarmente lo sviluppo di strumentazione per permettere l'analisi fuori dei laboratori convenzionali dai non esperti.

L'analisi della birra è stata sempre un'impresa alta tecnologia dentro i laboratori di grandi fabbricanti di birra industriali, comunque nei homebrewers passati e nel più piccolo mestiere i fabbricanti di birra hanno contato principalmente sugli strumenti di misura della vecchia scuola quali i termometri, gli idrometri, i bilanciamenti ed i secchi.

Durante questi ultimi anni, sto collaborando con il professor Bruce Hamper, dall'università di Missouri a St. Louis, sull'applicazione delle tecnologie avanzate di HPLC-MS alla birra e sul fare l'analisi. Bruce insegna alla classe A sulla birra e sul fare e nota che la fabbricazione della birra fornisce a questi studenti un'introduzione eccellente a scienza complessa di misura ed ai principi scientifici fondamentali. Abbiamo notato un interesse crescente in questo oggetto e pensato sia un argomento di divertimento per un simposio di Pittcon e un evento dell'birra-assaggio, riunente gli esperti dalle grandi e piccole fabbriche di birra con i homebrewers, educatori che insegnano alle classi sulla birra e fare come pure appena amanti anziani normali della birra.

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Perché è l'analisi del trattamento facente critica?

Pensiamo che scenda cui Henry Ford ha detto circa fabbricazione dell'automobile, “a voi non possa migliorare che cosa non potete misurare„. Durante i millenni ultimi, esseri umani abbiamo fatto un processo notevole facendo uso dei nostri sensi esistenti sviluppare le birre stupefacenti, ma molti fattori stanno contribuendo a successo o ad errore che non sono appena quello facile affinchè noi abbiano un sapore, odorare, vedere o ritenere. Ottenere la consistenza nel trattamento facente è una sfida per sia i grandi che piccoli fabbricanti di birra.

C'è una quantità significativa di tempo fra fare iniziale dei granuli malted e l'imballaggio del prodotto finito. Il video il profilo degli ingredienti e dei cambiamenti durante il trattamento facente è critico per ottenere un prodotto coerente. Le tecnologie analitiche moderne possono fare luce su queste situazioni. Divideremo parecchi studi finalizzati eccellenti profilati nel nostro simposio imminente a Pittcon 2020.

Come l'emergenza di nuovo fenomeno della fabbrica di birra del mestiere ha urtato la birra e l'analisi fare?

In primo luogo, ci ora sono molti altri produttori che fanno una varietà vacillante dei prodotti differenti. Il disgaggio di piccola dimensione e limitato di alcuni di questi produttori significa che c'è un interesse crescente nell'esecuzione dell'analisi della birra e nel fare facendo uso di meno strumentazione analitica costosa che non richiede un alto livello di competenza di funzionare. Pensiamo che questo sia uno degli aspetti più emozionanti del campo corrente e di un'area dove i partecipanti di Pittcon possono potere dare una mano nella capire gli strumenti di prossima generazione per l'analisi della birra.

In uno studio recente, Bruce e la I e un gruppo di amici campionano le più di 75 birre diverse intorno al mondo, compreso molti lager, portatori e birre di malto standard, ma egualmente varie delle birre inglesi luppolo-pesanti che perfezionamento i creatori di birra stanno producendo negli ultimi anni.

Oltre all'assaggio, abbiamo analizzato i campioni per i livelli dei humulones e dei isohumulones luppolo-derivati facendo uso di alto metodo dell'AVARO HPLC-MS di capacità di lavorazione che abbiamo messo a punto.  Interessante, potevamo analizzare tutti i campioni circa in un'ora con i risultati che mostrano una finestra notevole nel profilo di sapore creato da questi due composti luppolo-derivati; i humulones hanno correlato con un sapore del ` e resinoso' e una fragranza di luppolo, mentre i humulones di iso hanno fornito il gusto amaro caratteristico favorito in lager classica e birre amare.

Ci sono soltanto quattro ingredienti di base in birra; innaffi, granulo malted, luppolo e lievito. Tuttavia, negli ultimi dieci anni, una nuova tendenza è affiorato delle birre moderne del mestiere che hanno ampliato la lista dell'ingrediente per includere una vasta gamma di ortaggi da frutto e di spezie. Con l'inclusione di questi nuovi ingredienti, come il trattamento analitico dietro l'analisi della birra ed il trattamento facente è cambiato?

Finora, non abbiamo studiato questi altri condimenti, ma con le birre moderne del mestiere contenente tutto dai peperoncini a caffè espresso, alla zucca ed al pompelmo, là è ampie opportunità per l'espansione della prova analitica per analizzare questi composti specifici in seguito a queste sorgenti.  Alcuni degli altoparlanti nella nostra sessione imminente di Pittcon questo anno rappresentano i mestiere-fabbricanti di birra che fabbricano tali birre e potranno fare l'indicatore luminoso supplementare su questo argomento.

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Come aiutate i fabbricanti di birra rimanete coerente nella qualità del prodotto finito? Perché è questo importante?

Siamo fortunati avere come altoparlante nella nostra sessione questo anno a Pittcon, un brewmaster da uno di più grandi produttori della birra nel mondo, INBEV- Anheuser Busch. Nel 2017 INBEV-AB ha prodotto 612 milione hectoliters della birra; approssimativamente 31% di tutta la birra prodotta globalmente. Vederemo che cosa devono dire su questo problema importante di controllo di qualità, batch per ammucchiare la riproducibilità e gli standard di mantenimento di sapore del prodotto di anno in anno.

Potete dirci circa lo sviluppo recente in chimica analitica che sono stati occupati per riflettere il trattamento e la qualità fare della birra?

La cromatografia moderna sta svolgendo un ruolo sempre più importante nel video della qualità facente del prodotto e di trattamento. La società americana di fare i chimici (ASBC) aggiorna regolarmente i metodi di analisi per l'industria facente. Queste sono le procedure operative standard del ` per l'industria ed hanno compreso più enfasi su HPLC, su GASCROMATOGRAFIA e sul ms negli ultimi anni. Sentiremo più circa questi sviluppi nel nostro simposio, ma egualmente siamo interessati ad imparare che cosa le tecnologie analitiche emergenti per economico, sul posto l'analisi, potrebbero essere impiegate in birra e l'analisi fare.

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Che cosa sperate di guadagnare dall'assistere a Pittcon 2020 e dalla discussione della vostra ricerca?

Pensiamo che questo sia un argomento affascinante e un gran opportunità riunire i ricercatori dall'altro lato di intero spettro della birra e scienza fare - dalle grandi fabbriche di birra industriali alle fabbriche di birra, ai homebrewers ed agli insegnanti del mestiere di fare i corsi.

Stiamo sperando che questo evento stimoli alcune nuove collaborazioni ed opportunità della ricerca, forse avanzando le opportunità affinchè le nuove unità e tecnologie dei sensori tenute in mano sia utilizzato nell'analisi di una delle nostre sostanze preferite stesse - la birra.

Dove possono i nostri lettori andare scoprire più?

Incoraggierei i lettori ad assistere “alla chimica analitica della birra e di fare„ il simposio essere da tenersi a Pittcon 2020 in Chicago mercoledì 4 marzo 2020th.  Il simposio di pomeriggio consisterà di cinque altoparlanti dalle fabbriche di birra importanti, l'accademia, fabbriche di birra del mestiere ed è seguito da un evento dell'assaggio della birra.

Egualmente recentemente abbiamo pubblicato un metodo per l'alta analisi di capacità di lavorazione dei composti derivati luppolo in birra: Determinazione rapida dei Humulones e di Isohumulones in birre facendo uso di analisi dell'AVARO LC-MS, Bruce C. Hamper, Kerstin Zawatzky, Vivian Zhang, Christopher J. Welch, J. Amer. Soc Miscela. Chim. 75, 333-338, 2017.

Circa Chris gallese

Christopher J. Welch pensionato da una carriera nell'industria farmaceutica nel 2017 ed ora è il direttore esecutivo del consorzio dell'Indiana per chimica analitica ed assistenza tecnica (ICASE), ad una di una società a capitale misto basata a Indianapolis fra Purdue, di Notre Dame e dell'Indiana University che esplora le collaborazioni dell'industria-università sulle questioni critiche per quanto riguarda scienza di misura. ([email protected])

Bruce C. Hamper è un professore d'istruzione di aiuto all'università di Missouri a St. Louis, in cui insegna a parecchie classi oltre alla chimica della birra e corso fare evidenziato qui. ([email protected])

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    Pittcon. (2020, June 24). La scienza dietro la birra e l'industria fare. News-Medical. Retrieved on October 25, 2020 from https://www.news-medical.net/news/20200123/The-Science-Behind-the-Beer-and-Brewing-Industry.aspx.

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