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Mangiando carne collegata a salubrità più difficile

Il movimento alternato continua riguardo ai vantaggi di carnivoro. L'ultimo grande nuovo studio pubblicato nel febbraio 2020 nella medicina interna di JAMA del giornale rivela quello mangiare rosso e la carne trasformata è associata con un piccolo ma elevato rischio significativamente della malattia di cuore e della morte. Dice il ricercatore Norrina Allen, “è una piccola differenza, ma vale la pena di provare a diminuire la carne rossa e la carne trasformata come le merguez, Bologna e le carni della ghiottoneria.„

Nel novembre scorso, una grande meta-analisi degli studi di multiplo ha concluso che non c'era necessità per la maggior parte della gente di diminuire la quantità di rosso e di carne trasformata che hanno mangiato, dovuto la mancanza di associazione documentata fra questa ed il rischio di malattia di cuore. Lo studio ha sollevato molta controversia come la maggior parte della ricerca precedente ha raccomandato coerente di abbassare l'assunzione di carne rossa.

Allen spiega: “Ognuno ha interpretato che era GIUSTO da mangiare la carne rossa, ma non penso che è che cosa la scienza supporta.„ E non è appena circa la malattia di cuore o il colpo: la carne rossa e trasformata è stata associata ripetutamente con i risultati negativi multipli di salubrità, compreso cancro. Le raccomandazioni correnti di NHS sono che l'assunzione di rosso e di carne trasformata è 70g o meno un giorno.

Carni della ghiottoneria. Credito di immagine: Tyler Olson/Shutterstock
Carni della ghiottoneria. Credito di immagine: Tyler Olson/Shutterstock

Carne rossa

La carne rossa include il manzo, l'agnello, il montone, la carne di cervo, il vitello ed il maiale. Ed è popolare nell'ovest soprattutto perché ha un sapore buon in molti moduli, mentre però essendo ricco in proteina ed alcune vitamine gradisca la vitamina b6 e minerali come ferro, zinco e selenio. Tuttavia, è sospettato che mangiare molto solleva il rischio di cancro colorettale (delle viscere). Il problema è che il livello reale a cui l'assunzione diventa “alta„ non è stato definito finora.

Carne trasformata

La carne trasformata è un termine che si riferisce alla carne che è stata essiccata, affumicata, salata o chimicamente conservata. Un'alta assunzione di questa egualmente è stata collegata al cancro delle viscere. I vari conservanti ed additivi in queste carni come pure il contenuto salino elevato in certi moduli, sono egualmente ragioni per il loro impatto negativo di salubrità.
Ci sono vari moduli di carne trasformata, includenti:

  • Salsiccie
  • Bacon
  • Prosciutto
  • Corned beef
  • Altre carni in scatola
  • Luncheon meat affettati
  • Carni della ghiottoneria
  • Patè

Lo studio

I ricercatori hanno effettuato un'analisi dei dati riuniti da 6 gruppi, includenti quasi 30 000 partecipanti in tutto. Alcuni di loro erano stati continuati per 30 anni. I dati in tutti i casi sono venuto dall'ingestione di cibo auto-riferita durante l'anno scorso o il mese, tracciato una carta di dai partecipanti secondo un pro forma dettagliato. L'età media dei partecipanti era di 54 anni, circa 44% che è non bianchi di 31% e degli uomini.

I dati sono venuto dalle popolazioni differenti di studio, in modo da dal regolato dei ricercatori affinchè parecchi parametri lo rendano più omogeneo. Egualmente hanno corregto i fattori multipli che potrebbero influenzare i risultati di salubrità, come l'esercizio e fumo. Dopo la loro analisi, egualmente hanno effettuato parecchie analisi di sensibilità. Tutte queste misure sono state intese per confermare che i dati sono stati interpretati correttamente e le conclusioni erano suono.

I risultati

Lo studio corrente mostra quello che mangia 2 servizi di rosso o carne trasformata, o pollame, una settimana ha aumentato il rischio di malattia cardiovascolare - malattia del cuore e dei vasi sanguigni - di 3% - 7%. Non c'era rischio associato con l'assunzione del pesce, tuttavia.

Due o più servizi di rosso o di carne trasformata hanno aumentato il rischio di mortalità globale di 4%, ma questo non è stato veduto con il pesce o il pollame.

I ricercatori sono sicuri che i loro risultati staranno fino all'esame accurato. Dice il vincitore Zhong del ricercatore, “il nostro studio mostra che il collegamento alla malattia cardiovascolare ed alla mortalità era robusto.„

Lo studio presenta le sue limitazioni, naturalmente. Per uno, i dati dell'alimento sono stati riuniti soltanto una volta, all'inizio della prova, che omette la possibilità che le abitudini alimentari potrebbero cambiare significativamente col passare del tempo. Secondariamente, i metodi di cottura non sono stati considerati affatto. Tuttavia, è conosciuto che pollo fritto, particolarmente quando è fritto in grasso bollente ed il pesce fritto, entrambi spinge verso l'alto il rischio di malattia cronica. Questi potrebbero pregiudicare il rischio di malattia di cuore e di mortalità, ma il loro impatto non può essere valutato in base ai dati attuali.

Implicazioni

I ricercatori dicono il piccolo aumento nel rischio cardiovascolare ma non nella mortalità, con pollame, è veduto ma non è sufficienti da raccomandare assunzione di aumentare o diminuire del pollame. L'associazione potrebbe essere dovuto il modo di cottura o perché l'interfaccia egualmente è consumata e non a causa della carne stessa del pollo.

Alla luce di questi risultati, Zhong dice, “l'assunzione di modificazione di questi alimenti animali della proteina può essere una strategia importante da contribuire a diminuire il rischio di malattia cardiovascolare e di morte prematura ad un livello della popolazione.„

L'assunzione del pesce non è stata collegata con alcun rischio aumentato per la malattia cardiovascolare o la mortalità. il Co-ricercatore Linda Van Horn dice, “pesca, frutti di mare e fonti di proteine impiante impianto quali le noci ed i legumi, compreso i fagioli ed i piselli, è alternative eccellenti a carne e sotto-è consumato negli Stati Uniti„

Journal reference:

Zhong VW, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality. JAMA Intern Med. Published online February 03, 2020. doi:10.1001/jamainternmed.2019.6969

Dr. Liji Thomas

Written by

Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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