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Comendo a carne ligada à saúde mais deficiente

A balancé continua no que diz respeito aos benefícios de carnívoro. O grande estudo novo o mais atrasado publicado em fevereiro de 2020 na medicina interna do JAMA do jornal revela aquele comer vermelho e a carne processada é associada com um risco pequeno mas significativamente mais alto de doença cardíaca e de morte. Diz o pesquisador Norrina Allen, “ele é uma diferença pequena, mas vale a tentativa reduzir a carne vermelha e a carne processada como pepperoni, Bolonha e carnes do supermercado fino.”

Em novembro passado, uma grande méta-análisis de estudos do múltiplo concluiu que não havia nenhuma necessidade para que a maioria de povos reduzam a quantidade de vermelho e de carne processada que comeram, devido à falta de uma associação documentada entre esta e o risco de doença cardíaca. O estudo levantou muita controvérsia como a maioria de pesquisa precedente recomendou consistentemente abaixar a entrada da carne vermelha.

Allen explica: “Todos interpretou que era APROVADO comer a carne vermelha, mas eu não penso que é o que a ciência apoia.” E não é apenas sobre a doença cardíaca ou o curso: a carne vermelha e processada foi associada repetidamente com os resultados negativos múltiplos da saúde, incluindo o cancro. As recomendações actuais do NHS são que a entrada do vermelho e da carne processada seja 70g ou menos um dia.

Carnes do supermercado fino. Crédito de imagem: Tyler Olson/Shutterstock
Carnes do supermercado fino. Crédito de imagem: Tyler Olson/Shutterstock

Carne vermelha

A carne vermelha inclui a carne, o cordeiro, a carne de carneiro, o veado, a vitela e a carne de porco. E é popular no oeste primeiramente porque prova bom em muitos formulários, ao igualmente ser rico na proteína e nas algumas vitaminas goste da vitamina B6, e em minerais como o ferro, o zinco e o selênio. Contudo, suspeita-se que comer muito ele levanta o risco de cancro colorectal (das entranhas). O problema é que o nível real em que a entrada se torna “alta” não tem sido definido até agora.

Carne processada

A carne processada é um termo que refira a carne que foi curada, fumado, salgado ou preservado quimicamente. Uma entrada alta desta foi ligada igualmente ao cancro das entranhas. Os vários preservativos e aditivos nestas carnes, assim como o índice de sal alto em alguns formulários, são igualmente razões para seu impacto negativo da saúde.
Há uns vários formulários da carne processada, incluindo:

  • Salsichas
  • Bacon
  • Presunto
  • Carne em lata
  • Outras carnes enlatadas
  • Carnes cortadas do almoço
  • Carnes do supermercado fino
  • Pastas

O estudo

Os pesquisadores realizaram uma análise dos dados associados de 6 coortes, incluindo quase 30 000 participantes em tudo. Alguns deles tinham sido continuados por 30 anos. Os dados vieram em todos os casos da ingestão de alimentos auto-relatada sobre o ano passado ou o mês, feito um mapa pelos participantes de acordo com um formulário detalhado. A idade média dos participantes era 54 anos, aproximadamente 44% que são não-brancos dos homens e do 31%.

Os dados vieram das populações diferentes do estudo, assim que os pesquisadores ajustaram para que diversos parâmetros façam-na mais homogênea. Igualmente corrigiram para os factores múltiplos que poderiam influenciar os resultados da saúde, tais como o exercício e o fumo. Após sua análise, igualmente realizaram diversas análises de sensibilidade. Todas estas medidas foram pretendidas confirmar que os dados estiveram interpretados correctamente e as conclusões eram som.

Os resultados

O estudo actual mostra aquele que come 2 serviços do vermelho ou carne processada, ou aves domésticas, uma semana aumentou o risco da doença cardiovascular - doença do coração e dos vasos sanguíneos - por 3% a 7%. Não havia nenhum risco associado com entrada dos peixes, contudo.

Dois ou mais serviços do vermelho ou da carne processada aumentaram o risco de mortalidade total por 4%, mas este não foi visto com peixes ou aves domésticas.

Os pesquisadores estão seguros que seus resultados estarão até o exame minucioso. Diz o vencedor Zhong do investigador, “nosso estudo mostra que a relação à doença cardiovascular e à mortalidade era robusta.”

O estudo tem suas limitações, naturalmente. Para um, os dados do alimento foram recolhidos somente uma vez, no início da experimentação, que sae para fora da possibilidade que os hábitos de alimento poderiam ter mudado significativamente ao longo do tempo. Em segundo lugar, cozinhando métodos não foram considerados de todo. Contudo, sabe-se que o frango frito, especialmente quando é fritado, e os peixes fritados, ambos levantam o risco de doença crónica. Estes poderiam ter afectado o risco de doença cardíaca e de mortalidade, mas seu impacto não pode ser avaliado dos dados actuais.

Implicações

Os pesquisadores dizem o aumento pequeno no risco cardiovascular mas não na mortalidade, com aves domésticas, são vistos mas não são suficientes de recomendar entrada aumentar ou diminuir das aves domésticas. A associação poderia ser devido ao modo de cozimento ou porque a pele é consumida igualmente, e não devido à carne própria da galinha.

À vista destes resultados, Zhong diz, “a entrada de alteração destes alimentos animais da proteína pode ser uma estratégia importante a ajudar a reduzir o risco de doença cardiovascular e de morte prematura a nível da população.”

A entrada dos peixes não foi relacionada a nenhum risco aumentado para a doença cardiovascular ou a mortalidade. o Co-pesquisador Linda Van Chifre diz, “pesca, marisco e fontes de proteína planta-baseadas tais como porcas e leguminosa, incluindo feijões e ervilhas, é alternativas excelentes à carne e sob-é consumido nos E.U.”

Journal reference:

Zhong VW, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality. JAMA Intern Med. Published online February 03, 2020. doi:10.1001/jamainternmed.2019.6969

Dr. Liji Thomas

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Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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