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Produisant l'aliment centrale centrale et riche en protéines qui examine et ressent plutôt la viande

Une équipe d'université des scientifiques de nourriture du Massachusetts Amherst a été attribuée une concession du bon institut de nourriture pour produire l'aliment savoureux, centrale centrale, riche en protéines qui est assimilé dans la texture au poulet entier, au porc ou au boeuf.

Le professeur distingué des sciences de l'alimentation David Julian McClements, réputé pour son travail tranchant dans le modèle et la nanotechnologie de nourriture, aboutit l'équipe multidisciplinaire qui se spécialise en physiologie de goût et science sensorielle, santé d'intestin, transformation des produits alimentaires et développement centrale centrale de produit carné. Les autres scientifiques de nourriture sont Amanda Kinchla, professeur agrégé de prolonge ; Jiakai Lu, professeur adjoint ; Alissa Nolden, professeur adjoint ; David Sela, professeur agrégé ; et coup Xiao, professeur et chercheur de Clydesdale.

Dans le cadre de son programme compétitif de bourse de recherche, le bon institut de nourriture a récent annoncé 2020 concessions se montant à $4 millions attribués pour supporter 21 projets de recherche d'ouvert-accès, basé dans neuf pays. Ces projets visent à améliorer les qualités, le coût et la rentabilité sensoriels des protéines alternatives. L'équipe d'UMass Amherst recevra $200.000 sur deux ans.

Nos 2020 bénéficiaires sont de principaux biochimistes, techniciens de tissu, experts en matière de modélisation numérique, généticiens de centrale et scientifiques de nourriture. »

Austin Clowes, Coordinateur du financement des recherches scientifiques du bon institut de nourriture

Remarques de McClements à un désir croissant parmi des consommateurs de réduire la quantité de raisons basées sur animal de nourritures qu'ils mangent pour ambiant, éthiques et de santé. « Cette concession nous permettra d'explorer l'utilisation de la nanotechnologie appliquée et conception structurelle pour produire des architectures moléculaires des protéines végétales qui ressemblent à ceux en viande, » il explique. « En particulier, nous visons à simuler les propriétés du poulet entier, du porc ou du boeuf - plutôt que les hamburgers, les saucisses ou les pépites qui existent déjà. »

Le bon institut de nourriture de pas-pour-bénéfice introduit des solutions de rechange centrale centrale à la viande, laiterie et oeufs, ainsi que « viande propre » cultivée cultivée des cellules animales dans une installation.

McClements et son équipe espèrent développer une approche novatrice à produire les structures comme une fibre des protéines végétales qui améliorent la texture de la viande centrale centrale. « Ceci avancerait notre capacité technique de produire les fibres genre viande sans procédé d'extrusion, » dit McClements, auteur des « futures nourritures : Comment la Science moderne transforme la voie nous mangeons » (nature de Springer, 2019).

Clowes de l'institut conclut, « nous sommes captivés pour catalyser la recherche de haute qualité qui produira des caractéristiques d'ouvert-accès pour permettre au secteur entier d'avancer plus efficacement et de porter la viande centrale centrale et cultivée aux masses. Ces projets rempliront espaces blancs de recherches principales et aideront à établir la fondation scientifique un sain, viable et juste du système de nourriture. »