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Creando alimento ricco di proteine impianto impianto e che guarda e ritiene più simile a carne

Un gruppo dell'università di scienziati dell'alimento di Massachusetts Amherst ha ricevuto una concessione dal buon istituto dell'alimento per creare l'alimento ricco di proteine saporito, impianto impianto, che è simile nella tessitura all'intero pollo, al maiale o al manzo.

Professore distinto di scienza dell'alimentazione David Julian McClements, ben noto per il suo lavoro di avanguardia nella progettazione e nanotecnologia dell'alimento, piombo il gruppo pluridisciplinare che si specializza in fisiologia del gusto e scienza sensitiva, salubrità dell'intestino, trattamento dell'alimento e sviluppo di prodotto impianto impianto della carne. Gli altri scienziati dell'alimento sono Amanda Kinchla, professore associato di estensione; Jiakai LU, assistente universitario; Alissa Nolden, assistente universitario; David Sela, professore associato; e caduta Xiao, professore e studioso di Clydesdale.

Nel quadro del suo programma non Xerox di sussidio per la ricerca, il buon istituto dell'alimento recentemente ha annunciato 2020 concessioni che ammontano a $4 milioni ricevuti per supportare 21 progetto di ricerca di aperto Access, basato su nove paesi. Questi progetti mirano a migliorare le qualità, il costo e la redditività sensitivi delle proteine alternative. Il gruppo di UMass Amherst riceverà $200.000 in due anni.

I nostri 2020 beneficiari sono biochimici principali, ingegneri del tessuto, esperti modellanti di calcolo, genetisti dell'impianto e scienziati dell'alimento.„

Austin Clowes, coordinatore di finanziamento della ricerca scientifica del buon istituto dell'alimento

Punti di McClements ad un desiderio crescente fra i consumatori di diminuire la quantità adi ragioni etiche e di salubrità basate a animale degli alimenti che mangiano per ambientale. “Questa concessione permetterà che noi esploriamo l'uso di nanotecnologia applicata e progettazione strutturale per creare le architetture molecolari dalle proteine vegetali che somigliano a quelle in carne,„ spiega. “In particolare, miriamo a simulare i beni di intero pollo, di maiale o del manzo - piuttosto che gli hamburger, le salsiccie o le pepite che esistono già.„

Il buon istituto senza scopo di lucro dell'alimento promuove le alternative impiante impianto a carne, latteria ed uova come pure “carne pulita„ coltivata coltivata dalle celle animali in una funzione.

McClements ed il suo gruppo sperano di sviluppare un approccio innovatore a creare le strutture del tipo di fibra dalle proteine vegetali che migliorano la tessitura di carne impianta impianto. “Questo avanzerebbe la nostra capacità tecnologica di creare le fibre tipo carne senza il trattamento dell'estrusione,„ dice McClements, autore “degli alimenti futuri: Come la scienza moderna sta trasformando il modo mangiamo„ (natura di Springer, 2019).

Il Clowes dell'istituto conclude, “siamo entusiasmati per catalizzare la ricerca di alta qualità che redigerà i dati di aperto Access per permettere all'intero settore di avanzare più efficientemente e di portare la carne impianta impianto e coltivata alle masse. Questi progetti riempiranno gli spazi bianchi della ricerca chiave e contribuiranno a sviluppare le fondamenta scientifiche un sano, sostenibile ed appena del sistema dell'alimento.„