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Criação planta-baseada, alimento proteína-rico que olha e sente mais como a carne

Uma equipe da universidade de cientistas do alimento de Massachusetts Amherst foi concedida uma concessão do bom instituto do alimento para criar o alimento saboroso, planta-baseado, proteína-rico que é similar na textura à galinha inteira, à carne de porco ou à carne.

O distinto professor da ciência alimentar David McClements, conhecido julianos para seu trabalho pioneiro no projecto e a nanotecnologia do alimento, conduz a equipe multidisciplinar que se especializa na fisiologia do gosto e ciência sensorial, saúde do intestino, transformação de produtos alimentares e desenvolvimento de produtos planta-baseado da carne. Os outros cientistas do alimento são Amanda Kinchla, professor adjunto da extensão; Jiakai Lu, professor adjunto; Alissa Nolden, professor adjunto; David Sela, professor adjunto; e cair Xiao, professor e erudito de Clydesdale.

Sob seu programa competitivo do subsídio de investigação, o bom instituto do alimento anunciou recentemente 2020 concessões que totalizam $4 milhões concedidos para apoiar 21 projectos de investigação do aberto-acesso, baseado em nove países. Estes projectos apontam melhorar as qualidades, o custo e a rentabilidade sensoriais de proteínas alternativas. A equipe de UMass Amherst receberá $200.000 sobre dois anos.

Nossos 2020 concessionários são bioquímicos principais, coordenadores do tecido, peritos de modelagem computacionais, geneticista da planta e cientistas do alimento.”

Austin Clowes, coordenador do financiamento da investigação científica do bom instituto do alimento

Pontos de McClements a um desejo crescente entre consumidores reduzir a quantidade de razões animal-baseadas dos alimentos que comem para ambiental, as éticas e da saúde. “Esta concessão permitirá que nós explorem o uso de nanotecnologia aplicada e projecto estrutural para criar arquiteturas moleculars das proteínas de planta que se assemelham àquelas na carne,” explica. “Em particular, nós apontamos simular as propriedades da galinha inteira, da carne de porco ou da carne - um pouco do que os hamburgueres, as salsichas ou as pepitas que existem já.”

O bom instituto sem fins lucrativos do alimento promove alternativas planta-baseadas à carne, a leiteria e os ovos, assim como “carne limpa cultivada” crescida das pilhas animais em uma facilidade.

McClements e sua equipe esperam desenvolver uma aproximação inovativa à criação fibra-como estruturas das proteínas de planta que melhoram a textura da carne planta-baseada. “Isto avançaria nossa capacidade tecnologico para criar carne-como fibras sem o processo de extrusão,” diz McClements, autor “dos alimentos futuros: Como a ciência moderna está transformando a maneira nós comemos” (natureza de Springer, 2019).

O Clowes do instituto conclui, “nós somos excitados para catalisar a pesquisa de alta qualidade que produzirá dados do aberto-acesso para permitir o sector inteiro de avançar mais eficientemente e de trazer a carne planta-baseada e cultivada às massas. Estes projectos encherão os espaços brancos da pesquisa chave e ajudá-los-ão a construir a fundação científica um saudável, sustentável e apenas do sistema do alimento.”