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El crear instalación-basado, comida abundante en proteínas que observa y asierra al hilo más bién la carne

Las personas de la universidad de los científicos de la comida de Massachusetts Amherst se han concedido una concesión del buen instituto de la comida para crear la comida sabrosa, instalación-basada, abundante en proteínas que es similar en textura al pollo entero, al cerdo o a la carne de vaca.

El profesor distinguido de la ciencia de la alimentación David McClements, bien conocido julianos para su trabajo punta en diseño y nanotecnología de la comida, lleva a las personas multidisciplinarias que se especializan en fisiología del gusto y ciencia sensorial, salud de la tripa, transformación de los alimentos y desarrollo de productos instalación-basado de la carne. Los otros científicos de la comida son Amanda Kinchla, profesor adjunto de la extensión; Jiakai Lu, profesor adjunto; Alissa Nolden, profesor adjunto; David Sela, profesor adjunto; y caída Xiao, profesor y escolar de Clydesdale.

Bajo su programa competitivo de la beca de investigación, el buen instituto de la comida anunció recientemente 2020 concesiones que sumaban $4 millones concedidos para soportar 21 proyectos de investigación del abierto-acceso, basado en nueve países. Estos proyectos apuntan perfeccionar las calidades, el costo y la rentabilidad sensoriales de proteínas alternativas. Las personas de UMass Amherst recibirán $200.000 durante dos años.

Nuestros 2020 concesionarios son bioquímicos de cabeza, ingenieros del tejido, expertos de modelado de cómputo, genetistas de la instalación y científicos de la comida.”

Austin Clowes, coordinador del financiamiento de la investigación científica del buen instituto de la comida

Puntos de McClements a un deseo cada vez mayor entre consumidores de reducir la cantidad de razones animal-basadas de las comidas que comen para ambiental, éticas y de la salud. “Esta concesión permitirá que exploremos el uso de la nanotecnología aplicada y diseño estructural para crear configuraciones moleculares de las fitoproteínas que se asemejan a ésos en carne,” él explica. “Particularmente, apuntamos simular las propiedades del pollo entero, del cerdo o de la carne de vaca - bastante que las hamburguesas, las salchichas o las pepitas que existen ya.”

El buen instituto sin ánimo de lucro de la comida asciende opciones instalación-basadas a la carne, lechería y los huevos, así como “carne limpia cultivada” producida de las células animales en una instalación.

McClements y sus personas esperan desarrollar una aproximación innovadora a crear fibra-como las estructuras de las fitoproteínas que perfeccionan la textura de la carne instalación-basada. “Esto avance nuestra capacidad tecnológica de crear las fibras parecidas a la carne sin el proceso del estiramiento por presión,” dice a McClements, autor de las “comidas futuras: Cómo la ciencia moderna está transformando la manera comemos” (la naturaleza del saltador, 2019).

Clowes del instituto concluye, “nos emocionan para catalizar la investigación de alta calidad que presentará datos del abierto-acceso para permitir al sector entero avance más eficientemente y traer la carne instalación-basada y cultivada a las masas. Estos proyectos llenarán los espacios blancos de la investigación dominante y ayudarán a construir el asiento científico un sano, sostenible y apenas del sistema de la comida.”