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Les coûts de rouvrir en toute sécurité un restaurant à extrémité élevé

Comme innombrable d'autres restaurateurs en travers de la Californie et du pays, Alex et bienfaisance Prestifilippo ont été recueillis dans un vide périlleux de santé et sécurité.

Commençant en mars, le à volets COVID-19 universel leur restaurant populaire de l'Italie de gourmet dans Temecula, une communauté vinicole de 115.000 au sud-est de Los Angeles. Des douzaines d'employés ont été congédiées ; les barres de nourriture sont rapidement devenues périmées.

Elles ont commencé à saigner l'argent liquide - environ $20.000 chaque jour dans des affaires, le loyer et divers perdus d'autres paiements sur le gourmet Italie et leurs autres propriétés, un établissement vinicole et la pizzeria Spuntino.

Tandis que désespérés pour rouvrir, les couples ont également réalisé les périls impliqués dans la nourriture de portion au public avec un agent pathogène dangereux sur le desserré. Les centres pour des directives de lutte contre la maladie et de prévention étaient assez embrouillants pour le grand public. Pour des restaurants essayant de maintenir le coffre-fort loyal de patrons, le manque de clarté énervait.

Ce qui a avec précision fait le moyen distançant social à l'intérieur de leur restaurant, le Prestifilippos s'est demandé. Les propriétaires se sont-ils attendus à ce que les serveurs, les chefs et les aides-serveurs s'usent des masques ? Combien vigilant ont-ils dû purger des ripostes et des tables ? Combien de fois les employés devraient-ils se laver les mains ?

« Il était stressant, » a dit la bienfaisance. « Tandis que nous comprenions le gouvernement lui-même essayait de figurer toute la ceci à l'extérieur, personne pourrait nous donner toutes les réponses dures. Et nous ne pourrions pas concevoir un plan d'attaque sans information permanente. »

Après avoir été informé il pourrait poser son restaurant à la capacité seulement de 50%, Alex a dit, il plus tard a été avisé qu'il n'y avait aucune limite de capacité, tant que des tables ont été espacées 6 pieds à part.

Les « agents de la Santé de gouvernement donnaient à des propriétaires un objectif en mouvement. Même les associations de restaurant avaient une difficulté obtenir un traitement sur le bon procédé, » a dit Phil Mott, un consultant en matière basé sur Colorado de restaurant. Les « propriétaires ont fait face à recycler tous leurs employés, mais ils n'étaient pas même sûrs ce que cette formation a nécessité. »

Le Prestifilippos a récent rouvert le gourmet Italie et Spuntino, mais pas sans beaucoup d'angoisse et de délibération, et beaucoup de décisions difficiles.

Commençant en avril, la bienfaisance a joint un contact virtuel hebdomadaire avec des douzaines d'autres propriétaires de restaurant dans la communauté de touristes tightknit, pointillées avec les établissements vinicoles et la maman et les restaurants privés de bruit. On ont craint qu'elles soient forcées pour se fermer pour de bon si elles ne rouvraient pas bientôt. Certains ont voulu « vont escrocs, » s'ouvrant collectivement et les fonctionnaires de jeu de cette bruyère ne les fermeraient pas tous.

En fin de compte, le groupe de propriétaires de restaurant de Temecula a décidé d'attendre, utilisant l'heure d'élaborer une liste de pratiques préférées à l'avenir, les précautions qui se sont échelonnées de fournir l'aseptisant et les chiffons de main à remplacer les dispositifs trembleurs de sel traditionnels et de poivre par les paquets remplaçables.

Ils ont décidé de documenter des programmes de nettoyage de salle de bains et d'ouvrir le parking aux tables extérieures ainsi aux propriétaires pourraient maintenir leur distance. Les cafés avec le contre- service ont envisagé de monter des barrages de plexiglass entre les wagon-restaurants.

« L'idée était de faire plus que vous auriez besoin probablement - ainsi les propriétaires pourraient voir que vous faisiez votre meilleur pour produire une place sûre, » ont dit la bienfaisance. « Mais il y avait également des considérations d'affaires. Pourriez-vous être en tant que vite et efficace avec votre service si vous devez prendre toutes ces précautions ? Comment était tout c'allant fonctionner ? »

Après l'émigration de Sicile, Alex, 51, anglais instruit et ouvert son premier restaurant en 1999. Il a éventuellement développé un espace de 7.000 pieds carrés avec la cuisine italienne à extrémité élevé et les nappes de toile blanches que Tripadvisor a décrites comme endroit dinant romantique.

La bienfaisance, 47, était une qui a trouvé l'idylle là. Il est entré d'abord pendant qu'un propriétaire, puis Alex contacté, et eux étaient amoureux.

Le Prestifilippos a reçu environ $300.000 dans l'aide économique par des prêts de gestion de petite entreprise. Toujours, il a ressenti comme si ils coulaient l'argent durement gagné. Et les coûts projetés de mettre en application toutes ces précautions de santé - entre $500 et $1.000 par jour - choc porté de collant.

« J'ai montré qu'Alex les chiffres et lui a dit, « me badinez-vous ? «  » Bienfaisance indiquée.

Non seulement les prix d'alimentation escaladaient-ils avec l'exigence accrue, mais également il y avait des longues attentes des organes tels que les thermomètres spécialisés qui pourraient être appliqués aux fronts des employés, et probablement les propriétaires, qui ont coûté $180 ou plus - si vous pourriez les obtenir. Ils ont également eu besoin des gallons d'aseptisant, masques, gants et qui a su quoi d'autre ?

« J'ai juste dépensé $2.800 sur le peroxyde pour les deux restaurants et je n'ai aucune idée combien de temps cela va durer, » Alex ai dit. Les masques coûtent $1,50, et les chefs, les serveurs et les aides-serveurs emploient plusieurs chaque commande des vitesses, il a dit.

Alex a décidé de ne pas augmenter des prix pour couvrir les coûts. Ce ne serait pas juste à ses propriétaires, il a dit.

Le 30 mai, après des mois de quarantaine, les propriétaires ont formé une ligne à l'extérieur pour montage du déjeuner de l'Italie de gourmet le premier.

Les dîneurs ont rencontré un régime de sécurité de coronavirus qui avait été des mois dans effectuer. Pour commencer, les propriétaires ont maintenu les entrées principales ouvertes ainsi les propriétaires n'ont pas dû toucher les traitements et monté main-purgeant des dispositifs à l'entrée.

Les serveurs et les aides-serveurs se sont usés des masques, et le personnel de barre et de cuisine a mis des gants aussi bien. Seulement après que des tables ont été posées étaient des plaques et l'argenterie enveloppée a présenté. Des menus ont été purgés après que chaque utilisation, et dispositifs trembleurs de sel et de poivre aient été portés sur demande - et rapidement ont été essuyés vers le bas. Des Tableaux ont été entrés dans l'endroit de barre pour produire la distance supplémentaire, et les travailleurs ont patrouillé le restaurant pour nettoyer des surfaces. Chacun des 35 travailleurs retournés des mises à pied.

Jusqu'ici, les affaires ont été en baisse. Alex a traité 150 wagon-restaurants pendant samedi soir de la réouverture et porté dans $10.000, vers le bas de 450 propriétaires et $30.000 un samedi typique avant l'arrêt. Les protestations de rue contre la violence de police en Temecula ont maintenu la foule d'ouverture-jour, il a dit.

Alex a décrit l'ambiance d'ouverture-nuit comme comme une réunion de famille, avec des gens s'approchant continuellement pour le féliciter. Il a dû se pencher à l'intérieur de son bureau pour obtenir n'importe quelles écritures faites. Alex a dit il est sûr qu'aucun propriétaire ne tombera malade dans son restaurant. « Nous avons un employé dont la seule fonction est toute la journée de purger des menus, des présidences, des tables et des traitements de trappe, et nettoyer la salle de bains chaque demie heure, » il a dit. « Je sens en sécurité. »

Et bien qu'il grêle d'une culture italienne des étreintes et des baisers de social, Alex a choisi de mettre la sécurité au-dessus des grâces sociales traditionnelles.

« Je me suis dit que, « je ne vais pas étreindre, «  » il a dit. « Il est très important de respecter l'indicatif. Je fais mes employés savoir - écartez les cahots d'un coup de coude seulement. Aucune étreintes. Aucune main. »

Cette histoire de KHN d'abord publiée sur la Californie Healthline, un service de la fondation de santé de la Californie.

Journal de la santé de KaiserCet article a été réimprimé de khn.org avec l'autorisation de la fondation de Henry J. Kaiser Family. Le journal de la santé de Kaiser, un service de nouvelles en qualité de rédacteur indépendant, est un programme de la fondation de famille de Kaiser, une organisation pour la recherche indépendante de police de santé indépendante avec Kaiser Permanente.