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Os custos com segurança de reabrir um restaurante da parte alta

Como incontável outros restauradores através de Califórnia e da nação, Alex e a caridade Prestifilippo foram travados em um limbo precário da saúde-e-segurança.

Começando em março, a pandemia COVID-19 shuttered seu restaurante popular em Temecula, uma comunidade vinho-crescente de Italia do gourmet de 115.000 ao sudeste de Los Angeles. As dúzias dos empregados foram despedidas; os estoques de alimento tornaram-se rapidamente antiquados.

Começaram a sangrar o dinheiro - aproximadamente $20.000 cada dia em negócio, em aluguel e em diversos perdidos outros pagamentos no gourmet Italia e nas suas outras propriedades, uma adega e a pizaria Spuntino.

Quando desesperados para reabrir, os pares igualmente realizaram os perigos envolvidos no alimento do serviço ao público com um micróbio patogénico perigoso no fraco. Os centros para directrizes do controlo de enfermidades e da prevenção eram desconcertantes bastante para o público geral. Para os restaurantes que tentam manter o cofre forte leal dos consumidores, a falta da claridade era enlouquecedor.

O que fez precisamente o meio se afastando social dentro de seu restaurante, o Prestifilippos quis saber. Os clientes esperaram server, cozinheiros chefe e ajudantes de garçom vestir máscaras? Como vigilante tiveram que sanitize contadores e tabelas? Como frequentemente devem os empregados lavar suas mãos?

“Era fatigante,” disse a caridade. “Quando nós compreendemos o governo próprio estava tentando figurar para fora toda a este, ninguém poderia dar-nos todas as respostas duras. E nós não poderíamos planejar um plano de ataque sem informação permanente.”

Após ser recomendado não poderia assentar seu restaurante na capacidade de somente 50%, Alex disse, ele era mais tarde informado lá era nenhum limite da capacidade, enquanto as tabelas foram espaçadas 6 pés distante.

Do “os responsáveis da Saúde governo davam a proprietários um alvo movente. Mesmo as associações do restaurante tinham uma dificuldade obter um punho no processo direito,” disse Phil Mott, um consultante Colorado-baseado do restaurante. Os “proprietários enfrentaram a reciclagem de todos seus empregados, mas eram nem sequer certos o que esse treinamento envolveu.”

O Prestifilippos reabriu recentemente o gourmet Italia e Spuntino, mas não sem muita angústia e deliberação, e muitas decisões corajosas.

Começando em abril, a caridade juntou-se a uma reunião virtual semanal com as dúzias de outros proprietários de restaurante na comunidade tightknit do turista, pontilhadas com adegas e a mamã e os restaurante de propriedade privada do PNF. Muitos temeram que estivessem forçadas para se fechar para o bom se não reabriram logo. Alguns quiseram “vão desonestos,” abrindo colectivamente e os oficiais de jogo dessa charneca não os fechariam toda para baixo.

Na extremidade, o grupo de proprietários de restaurante de Temecula decidiu esperar, usando o momento de desenvolver uma lista de práticas preferidas para o futuro, as precauções que variaram de fornecer o sanitizer e as limpezas da mão a substituir abanadores de sal tradicionais e de pimenta com os pacotes descartáveis.

Concordaram documentar programações da limpeza do banheiro e abrir o parque de estacionamento às tabelas exteriores assim que aos clientes poderiam manter sua distância. Os cafés com serviço contrário consideraram instalar barreiras do plexiglás entre comensais.

“A ideia era fazer mais do que você precisaria provavelmente - assim que os clientes poderiam ver que você fazia seu melhor para criar um lugar seguro,” disseram a caridade. “Mas havia igualmente umas considerações de negócio. Poderia você ser como rapidamente e eficiente com seu serviço se você tem que tomar todas estas precauções? Como era todo o isto que vai trabalhar?”

Após a emigração de Sicília, Alex, 51, inglês instruído e aberto seu primeiro restaurante em 1999. Desenvolveu eventualmente um espaço de 7.000 pés quadrados com culinária italiana da parte alta e toalhas de mesa de linho brancas que Tripadvisor descreveu como um ponto de jantar romântico.

A caridade, 47, era uma quem encontrou o romance lá. Entrou primeiramente enquanto um cliente, a seguir Alex encontrado, e caíram no amor.

O Prestifilippos recebeu aproximadamente $300.000 na ajuda económica com os empréstimos pequenos da administração de empresas. Ainda, sentiu como se escapavam o dinheiro ganho com dificuldade. E os custos projetados de executar todas estas precauções da saúde - entre $500 e $1.000 um o dia - choque trazido da etiqueta.

“Eu mostrei que Alex as figuras e ele disse, “você está caçoando-me? “” Caridade recordada.

Não somente os preços de fonte estavam escalando com aumento da procura, mas igualmente havia umas esperas longas para itens tais como os termômetros especializados que poderiam ser aplicados às testas dos empregados, e possivelmente os clientes, que custaram $180 ou mais - se você poderia os obter. Igualmente galões necessários do sanitizer, máscaras, luvas e quem souberam que outro?

“Eu apenas gastei $2.800 no peróxido para os dois restaurantes e eu não tenho nenhuma ideia quanto tempo aquela está indo durar,” Alex disse. As máscaras custam $1,50 cada, e os cozinheiros chefe, os server e os ajudantes de garçom usam diverso cada SHIFT, disse.

Alex decidiu não aumentar preços para cobrir os custos. Isso não seria justo a seus clientes, disse.

O 30 de maio, após meses da quarentena, os clientes formaram uma linha fora para assento do almoço de Italia do gourmet o primeiro.

Os comensais encontraram um plano da segurança do coronavirus que fosse meses na factura. Para começar, os proprietários mantiveram as portas da rua abertas assim que os clientes não tiveram que tocar nos punhos e instalado mão-sanitizing dispositivos na entrada.

Os server e os ajudantes de garçom vestiram máscaras, e o pessoal da barra e da cozinha donned luvas também. Somente depois que as tabelas foram assentadas eram placas e a pratas envolvida apresentou. Os menus sanitized depois que cada uso, e os abanadores de sal e de pimenta foram trazidos por encomenda - e foram limpados rapidamente para baixo. As tabelas foram movidas na área da barra para criar a distância extra, e os trabalhadores patrulharam o restaurante para limpar superfícies. Todos os 35 trabalhadores retornados das dispensas.

Até agora, o negócio estêve para baixo. Alex segurou 150 comensais durante o sábado à noite da reabertura e trazido em $10.000, para baixo de 450 clientes e $30.000 em um sábado típico antes da parada programada. Os protestos da rua contra a violência da polícia em Temecula mantiveram a multidão da primeira jornada, disse.

Alex descreveu a atmosfera da noite da inauguração como como uma reunião de família, com os povos que aproximam-se constantemente para felicitá-lo. Teve que duck dentro de seu escritório para obter todo o documento feito. Alex disse é certo que nenhum cliente ficará doente em seu restaurante. “Nós temos um empregado cujo o único trabalho é o dia inteiro sanitize menus, cadeiras, tabelas e puxadores da porta, e para limpar o banheiro cada meia hora,” disse. “Eu sinto seguro.”

E embora sauda de uma cultura italiana dos abraços e dos beijos do social, Alex escolheu pôr a segurança sobre benevolências sociais tradicionais.

“Eu disse-me que, “eu não estou indo abraçar, “” disse. “É muito importante respeitar o código. Eu deixo meus empregados saber - elbow colisões somente. Nenhuns abraços. Nenhuma mão.”

Esta história de KHN publicou primeiramente em Califórnia Healthline, um serviço da fundação dos cuidados médicos de Califórnia.

Notícia da saúde de KaiserEste artigo foi reimprimido de khn.org com autorização da fundação de Henry J. Kaiser Família. A notícia da saúde de Kaiser, um serviço noticioso editorial independente, é um programa da fundação da família de Kaiser, uma organização de investigação nonpartisan da política dos cuidados médicos unaffiliated com Kaiser Permanente.