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Los costos con seguridad de abrir de nuevo un restaurante de gama alta

Como incontable han cogido a otros restauradores a través de California y de la nación, a Alex y la caridad Prestifilippo en un limbo precario del salud-y-seguro.

Comenzando en marzo, el pandémico COVID-19 shuttered su restaurante popular en Temecula, comunidad vitícola de Italia del gastrónomo de 115.000 al sureste de Los Ángeles. Despidieron a las docenas de empleados; las existencias de alimentos llegaron a ser rápidamente anticuadas.

Comenzaron a sangrar el efectivo - cerca de $20.000 cada día en asunto, alquiler y diverso perdidos otros pagos en el gastrónomo Italia y sus otras propiedades, un lagar y la pizzería Spuntino.

Mientras que están desesperados para abrir de nuevo, los pares de fuerzas también realizaron los peligros implicados en comida de la porción al público con un patógeno peligroso en el flojo. Los centros para las pautas del control de enfermedades y de la prevención eran bastante confusos para el público en general. Para los restaurantes que intentaban guardar la caja fuerte leal los patrón, la falta de claridad era exasperante.

Qué hizo exacto medio alejado social dentro de su restaurante, el Prestifilippos se preguntaba. ¿Los clientes preveyeron que los servidores, los cocineros y los ayudantes de camarero desgastaran máscaras? ¿Tuvieron que cómo vigilante esterilizar contratirantes y las tablas? ¿Cuantas veces deben los empleados lavarse las manos?

“Era agotador,” dijo caridad. “Mientras que entendíamos al gobierno sí mismo intentaba imaginar todo el esto, nadie podría darnos cualquier respuesta dura. Y no podríamos idear un plan de ataque sin la información permanente.”

Después de ser aconsejado él podría asentar su restaurante en la capacidad del solamente 50%, Alex dijo, él fue informado más adelante que no había límite de la capacidad, mientras las tablas fueran espaciadas 6 pies aparte.

Los “responsables de Sanidad del gobierno daban a propietarios un objetivo móvil. Incluso las asociaciones del restaurante tenían una dificultad el conseguir de una maneta en el proceso correcto,” dijo a Phil Mott, consultor Colorado-basado del restaurante. Los “propietarios hicieron frente a reciclar a todos sus empleados, pero estaban ni siquiera seguros qué ese entrenamiento exigió.”

El Prestifilippos abrió de nuevo recientemente al gastrónomo Italia y Spuntino, pero no sin mucha angustia y deliberación, y muchas decisiones difíciles.

Comenzando en abril, la caridad ensambló una reunión virtual semanal con las docenas de otros propietarios de restaurante en la comunidad turística muy unida, punteadas con los lagares y la mamá y los restaurantes des propiedad privada del estallido. Muchos temieron que fueran forzadas para cerrarse para el bueno si no abrieron de nuevo pronto. Algunos quisieron “van granuja,” abriéndose colectivamente y los funcionarios de juego de ese brezo no los cerrarían todos hacia abajo.

En el extremo, el grupo de los propietarios de restaurante de Temecula decidía esperar, usando la época de desarrollar un filete de las prácticas preferidas para el futuro, las precauciones que colocaron de ofrecer el desinfectante y trapos de la mano a reemplazar los agitadores de sal tradicionales y de pimienta por los paquetes disponibles.

Acordaron documentar horarios de la limpieza del cuarto de baño y abrir el estacionamiento en las tablas exteriores así que los clientes podrían guardar su distancia. Los cafés con servicio contrario consideraban instalar barreras del plexiglás entre los comensales.

“La idea era hacer más que usted necesitaría probablemente - así que los clientes podrían ver que usted hacía su mejor para crear un lugar seguro,” dijeron caridad. “Pero había también consideraciones de asunto. ¿Podría usted estar como aprisa y eficiente con su servicio si usted tiene que tomar todas estas precauciones? Cómo era todo el éste que iba a trabajar?”

Después de emigrar de Sicilia, Alex, 51, inglés docto y abierto su primer restaurante en 1999. Él desarrolló eventual un espacio de 7.000 pies cuadrados con la cocina italiana de gama alta y los manteles de lino blancos que Tripadvisor describió como sitio de cena romántico.

La caridad, 47, era una quién encontró romance allí. Ella entró primero mientras que un cliente, después Alex encontrado, y ellos cayeron en amor.

El Prestifilippos recibió cerca de $300.000 en ayuda económica con pequeños préstamos de la administración de empresas. No obstante, aserraba al hilo como si se escaparan el dinero laborioso. Y los costos proyectados de ejecutar de todas estas precauciones de la salud - entre $500 y $1.000 por día - descarga eléctrica traída de la etiqueta engomada.

¿“Mostré que Alex las figuras y él dijo, “usted me está embromando? “” Caridad revocada.

No sólo los precios de abastecimiento intensificaban con demanda creciente, pero también había esperas largas para los items tales como termómetros especializados que se podrían aplicar a las frentes de empleados, y posiblemente clientes, que costaron $180 o más - si usted podría conseguirlos. ¿También necesitaron los galones del desinfectante, máscaras, guantes y quién conocía qué más?

“Acabo de pasar $2.800 en el peróxido para los dos restaurantes y no tengo ninguna idea cuánto tiempo ésa va a durar,” Alex dije. Las máscaras cuestan $1,50 por cada uno, y los cocineros, los servidores y los ayudantes de camarero utilizan vario cada movimiento, él dijo.

Alex decidía no subir precios para revestir los costos. Eso no sería justo a sus clientes, él dijo.

El 30 de mayo, después de meses de la cuarentena, los clientes formaron una línea fuera para montaje del almuerzo de Italia del gastrónomo el primer.

Los comensales encontraron un plan del seguro del coronavirus que había sido meses en la fabricación. Para empezar, los propietarios mantuvieron las puertas principales abiertas así que los clientes no tuvieron que tocar las manetas e instalado mano-esterilizando los dispositivos en la entrada.

Los servidores y los ayudantes de camarero desgastaron máscaras, y el estado mayor de la barra y de la cocina puso guantes también. Solamente después que las tablas fueron asentadas eran placas y los cubiertos envueltos presentaron. Los menús fueron esterilizados después de que cada uso, y los agitadores de sal y de pimienta fueran traídos a pedido - y limpiados rápidamente hacia abajo. Las tablas fueron trasladadas al área de la barra para crear distancia extra, y los trabajadores patrullaron el restaurante para limpiar superficies. Los 35 trabajadores vueltos de despidos.

Hasta ahora, el asunto ha estado hacia abajo. Alex manejó 150 comensales durante el del sábado por la noche de la reapertura y traído en $10.000, hacia abajo a partir de 450 clientes y $30.000 el sábado típico antes del paro. Las protestas de la calle contra violencia de la limpieza en Temecula mantuvieron a la muchedumbre de la primera jornada, él dijo.

Alex describió la atmósfera de la noche de la inauguración como como una reunión de familia, con la gente acercándose constante para felicitarlo. Él tuvo que duck dentro de su oficina para conseguir cualquier papeleo hecho. Alex dijo él está seguro que ningún cliente conseguirá enfermo en su restaurante. “Tenemos un empleado cuyo único trabajo sea todo el día esterilizar menús, sillas, las tablas y los tiradores de puerta, y limpiar el cuarto de baño cada media hora,” él dijo. “Asierro al hilo seguro.”

Y aunque él saluda de una cultura italiana de abrazos y de besos del social, Alex ha elegido poner seguro sobre tolerancias sociales tradicionales.

“Me informé que, “no voy a abrazar, “” él dijo. “Es muy importante respetar la clave. Permito a mis empleados saber - codee los topetones solamente. Ningunos abrazos. Ningunas manos.”

Esta historia de KHN primero publicó en California Healthline, un servicio del asiento de la atención sanitaria de California.

Noticias de la salud de KaiserEste artículo fue reimpreso de khn.org con permiso del asiento de Henry J. Kaiser Family. Las noticias de la salud de Kaiser, un servicio de noticias editorial independiente, son un programa del asiento de la familia de Kaiser, una organización de investigación independiente del plan de acción de la atención sanitaria unaffiliated con Kaiser Permanente.