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O estudo explica porque os seres humanos provam alguns sabores mais rapidamente do que outro

Um estudo novo pôde explicar porque os seres humanos registram alguns gostos mais rapidamente do que outro, potencial devido ao tamanho molecular de cada sabor.

A pesquisa, publicada no mês passado na biologia computacional do jornal PLOS, explicação igualmente fornecida a respeito de porque os seres humanos registram o gosto mais rapidamente quando o alimento ou a bebida se moverem sobre suas línguas rapidamente, em relação a quando forem realizados em sua boca firmemente.

Os resultados indicam que ambos a velocidade com que o alimento e a bebida se movem em nossa boca e no tamanho das moléculas no alimento que nós consumimos a influência nossa capacidade para provar.

Nossa língua tem os papillae nela que acto como um mar da alga em um oceano. Aqueles papillae - as colisões pequenas que contêm as papilas gustativas na língua humana - movem-se e balançam-se como o alimento ou bebem-se o fluxo após elas.”

Kai Zhao, autor principal do papel e professor adjunto da otolaringologia na faculdade de universidade estadual do ohio da medicina

A língua humana tem quatro tipos dos papillae; três daqueles contêm as papilas gustativas. (O quarto tipo é o mais numeroso na língua, e em funções primeiramente como uma maneira de aumentar a fricção.)

Para este estudo, os pesquisadores modelaram a maneira que os sabores se movem em torno dos papillae na língua, usando uma escala de estímulos salgados e doces. Os pesquisadores igualmente construíram um modelo de computador que simulasse estudos precedentes em torno da percepção de gosto.

O modelo considerou a língua humana como uma superfície porosa, com os espaços entre os papillae que actuam como os furos de uma esponja. Então os pesquisadores simularam o que aconteceria se passou uma escala de sabores salgados e doces sobre essa superfície, primeiros rapidamente, em uma precipitação intensa, então lentamente.

Encontraram isso passar sabores sobre a língua fez com rapidamente que os sabores penetrassem nos papillae as diferenças mais rapidamente, e aquela registraria o sabor mais rapidamente.

E seus resultados poderiam explicar porque as papilas gustativas eram mais rápidas registrar um composto doce com tamanho molecular pequeno em comparação àqueles com grande tamanho molecular, tal como sabores salgados.

“As moléculas menores podem difundir mais rapidamente, e nós pensamos que esta poderia ser a razão que se movem com as diferenças dos papillae mais rapidamente,” Zhao disse.

Este estudo centrado sobre as fases iniciais de gosto - o que acontece antes que as papilas gustativas registrarem mesmo um sabor. Comparado com os outros sentidos - observe e soe, por exemplo - o gosto opera sobre meio um tempo de atraso. Nós ouvimos um som quase assim que for emitido; toma nossas papilas gustativas um pouco de mais por muito tempo ao sabor do registro.

“Essa resposta adiantada é mudada segundo como as moléculas do que nós estamos consumindo interagem com a superfície da língua,” Zhao disse. “É um processo complexo.”

Antes deste estudo, os cientistas conheceram aquele se deixaram cair uma solução flavored na língua de uma pessoa, a intensidade do gosto dessa solução aumentariam ao longo do tempo. Mas não souberam porque aquele aconteceu.

Zhao disse os cientistas supor que o aumento no sabor teve algo fazer com papillae, assim que para este estudo, seu laboratório centrado sobre o estudo dos mecânicos de como os papillae funcionam.

“Nossas papilas gustativas são importantes,” disse. “Ajudam-nos a figurar para fora que alimento a comer, quanto alimento a comer, e como equilibrar as necessidades nutritivas do corpo com suas necessidades de energia.”

As papilas gustativas igualmente ajudam seres humanos a evitar substâncias venenosas, podem ajudar a identificar alimentos comestíveis e nutritivos, e contribuem aos seres humanos das ânsias a sensação para coisas como o gelado e as microplaquetas de batata.

Zhao disse seu laboratório decidido centrar-se sobre as fases iniciais de gosto porque é conectado a tão muitos outros problemas de saúde públicos, incluindo a nutrição e a obesidade.

Source:
Journal reference:

Wu, Z & Zhao, K (2020) Taste of time: A porous-medium model for human tongue surface with implications for early taste perception. PLOS Computational Biology. doi.org/10.1371/journal.pcbi.1007888.