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El estudio explica porqué los seres humanos prueban algunos sabores más rápidamente que otros

Un nuevo estudio pudo explicar porqué los seres humanos registran algunos gustos más rápidamente que otros, potencialmente debido a la talla molecular de cada sabor.

La investigación, publicada el mes pasado en la biología de cómputo del gorrón PLOS, explicación también ofrecida en cuanto a porqué los seres humanos registran gusto más rápidamente cuando la comida o la bebida se mueve sobre sus lengüetas rápidamente, con respecto a cuando se llevan a cabo en su boca constantemente.

Las conclusión indican que ambos la velocidad con la cual la comida y la bebida se mueven en nuestra boca y la talla de las moléculas en la comida que consumimos influencia nuestra capacidad de probar.

Nuestra lengüeta tiene papilas en ella que acto como un mar del quelpo en un océano. Esas papilas - los pequeños topetones que contienen las papilas gustativas en la lengüeta humana - se mueven y se sacuden como comida o beben flujo más allá de ellas.”

Kai Zhao, autor importante del papel y profesor adjunto de la otorrinolaringología en la universidad de universidad estatal de Ohio del remedio

La lengüeta humana tiene cuatro clases de papilas; tres de ésos contienen las papilas gustativas. (La cuarta clase es la más numerosa en la lengüeta, y funciones sobre todo como manera de aumentar la fricción.)

Para este estudio, los investigadores modelaron la manera que los sabores se mueven alrededor de las papilas en la lengüeta, usando un alcance de estímulos salados y dulces. Los investigadores también construyeron un modelo de ordenador que simuló estudios anteriores alrededor de la opinión de gusto.

El modelo consideraba la lengüeta humana como superficie porosa, con los espacios entre las papilas que actuaban como los orificios de una esponja. Entonces los investigadores simularon qué suceso si él pasó un alcance de sabores salados y dulces sobre esa superficie, primeros rápidamente, en una embestida intensa, entonces despacio.

Encontraron que eso el paso de sabores sobre la lengüeta hizo rápidamente los sabores penetrar en las papilas los entrehierros más aprisa, y ése registraría sabor más rápidamente.

Y sus conclusión podrían explicar porqué las papilas gustativas eran más rápidas registrar una composición dulce con pequeña talla molecular con respecto a ésas con talla molecular grande, tal como sabores salados.

“Moléculas más pequeñas pueden difundir más aprisa, y pensamos que ésta podría ser la razón que se mueven con los entrehierros de las papilas más rápidamente,” Zhao dijo.

Este estudio centrado en los primeros tiempos del gusto - qué suceso antes de que las papilas gustativas incluso hayan registrado un sabor. Comparado con los otros sentidos - vea y suene, por ejemplo - el gusto opera conectado una clase de retraso de tiempo. Casi oímos un sonido tan pronto como se emita; lleva nuestras papilas gustativas un poco más de largo el sabor del registro.

“Esa reacción temprana se cambia dependiendo cómo las moléculas de lo que estamos consumiendo obran recíprocamente con la superficie de la lengüeta,” de Zhao dijo. “Es un proceso complejo.”

Antes de este estudio, los científicos conocían eso si cayeran una solución condimentada sobre la lengüeta de una persona, la intensidad del gusto de esa solución aumentarían en un cierto plazo. Pero no sabían porqué suceso eso.

Zhao dijo los científicos asumieron que el aumento en sabor tenía algo hacer con las papilas, así que para este estudio, su laboratorio centrado en estudiar a los mecánicos de cómo las papilas funcionan.

“Nuestras papilas gustativas son importantes,” él dijo. “Nos ayudan a imaginar qué comida a comer, cuánta comida a comer, y cómo equilibrar las necesidades alimenticias de la carrocería con sus necesidades energéticas.”

Las papilas gustativas también ayudan a seres humanos a evitar substancias venenosas, pueden ayudar a determinar las comidas comestibles y nutritivas, y contribuyen a los seres humanos de los cravings la sensación para las cosas como las patatas del helado y fritas.

Zhao dijo su laboratorio decidido para centrarse en los primeros tiempos del gusto porque se conecta con tan muchos otros problemas de salud públicos, incluyendo la nutrición y la obesidad.

Source:
Journal reference:

Wu, Z & Zhao, K (2020) Taste of time: A porous-medium model for human tongue surface with implications for early taste perception. PLOS Computational Biology. doi.org/10.1371/journal.pcbi.1007888.