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La couche comestible effectuée avec l'extrait de thé vert détruit le norovirus, bactéries

Les nourritures préparées de infusion avec une couche comestible qui contient l'extrait de thé vert peuvent abaisser les possibilités des consommateurs de recueillir le norovirus hautement contagieux en mangeant de l'aliment contaminé, recherche neuve propose.

Norovirus, qui entraîne le vomissement et la diarrhée, rend 48 millions de personnes environ aux Etats-Unis malade chaque année et entraîne les environ 3.000 morts. Il a transmis de la personne à personne et par la consommation de l'eau contaminée et de la nourriture.

Un bon nombre de choses que nous absorbons contiennent ce qui sont connues dans l'industrie en tant que films comestibles : Ils peuvent améliorer l'apparence, comme la cire qui rend des pommes brillantes ; retenez les teneurs ensemble, comme les capsules en plastique de médicament ; et empêchez les teneurs de s'infiltrer ensemble par, par exemple, en étant mis entre une pâte à tarte préparée et l'obturation.

Dans de nombreux cas, un film comestible est dans un produit, mais vous ne vous rendez pas compte de lui. Nous ne devons pas mettre cela sur la marque puisque le matériau est comestible. C'est une autre voie dans laquelle nous employons l'emballage - et le consommateur ne doit pas savoir. »

Melvin Pascall, professeur de la science et technologie de nourriture à l'université de l'Etat d'Ohio et à l'auteur supérieur d'étude

Quelques films comestibles sont également enrichis avec les antimicrobiens qui peuvent détruire ou ralentissent l'accroissement des organismes qui entraînent la maladie, telle qu'Escherichia coli et le moulage.

Dans cette étude neuve aboutie par Pascall, ajouter l'extrait de thé vert à une substance filmogène a produit un barrage de sûr-à-consommation qui a détruit le norovirus ainsi que deux types de bactéries.

Tandis que la plupart des avances antimicrobiennes d'emballage ont mis l'accent sur jusqu'à présent les bactéries de combat, ceci trouvant la promesse de prises pour un domaine de recherche plus neuf dans le concept d'employer le film comestible pour détruire un virus, Pascall a dit.

« Norovirus est un virus dur à fonctionner avec - c'est un virus non-enveloppé, qui est le type plus résistant aux aseptisants et aux antimicrobiens, » il a dit. « Cependant, parce qu'il a des préoccupations de santé publique et a été impliqué dans un certain nombre de manifestations d'origine alimentaire, nous avons voulu regarder les effets de l'extrait de thé vert sur le norovirus. »

L'étude est publiée dans le tourillon international des sciences de l'alimentation.

Pascall et son équipe ont produit les films avec un chitosan appelé de substance de base, un sucre trouvé dans l'exosquelette des fruits de mer. Le Chitosan est lancé comme supplément de perte de poids et employé sur le marché dans des applications des instruments aratoires et médicinales, et a été étudié considérable comme composé sûr et facilement disponible pour le développement comestible de film.

Les études précédentes ont proposé que le chitosan ait les propriétés antimicrobiennes. Mais le norovirus pourrait dépasser ses capacités de parasite-combat : Dans cette étude, les chercheurs ont constaté que le chitosan par lui-même n'a pas détruit le virus.

Pour vérifier les effets de l'extrait de thé vert, les chercheurs seul l'ont dissous dans l'eau et l'ont ajouté à une solution liquide chitosan basée sur et ont séché le film. Plusieurs différentes concentrations de l'extrait ont montré l'efficacité contre des cellules de norovirus, avec le de plus haut niveau vérifié dans cette étude les détruisant toutes dans un jour.

« Nous avions vérifié le chitosan par lui-même et il n'a pas montré beaucoup d'activité antimicrobienne contre le virus, » Pascall a dit. « Mais quand nous avons ajouté l'extrait de thé vert au chitosan, nous avons vu que le film a eu les propriétés antivirales - ainsi nous avons conclu les propriétés antivirales venions de l'extrait de thé vert. »

Les scientifiques ont présenté au moins 1 million de cellules de virus à la solution et ont séché des films. Ceux contenant l'extrait de thé vert ont abaissé la présence des cellules de virus dans un délai de trois heures. Les films avec la concentration la plus élevée du norovirus réduit d'extrait de thé vert aux niveaux indétectables par 24 heures après l'exposition.

Bien que le norovirus ait été le centre de ce travail, les chercheurs ont également constaté que l'extrait de thé vert a abaissé Escherichia coli K12 et l'innocua de listeria, des substituts des bactéries qui entraînent également la maladie d'origine alimentaire, aux niveaux indétectables dans un délai de 24 heures.

Cette étude n'a pas recensé comment le massacre se produit - type un antimicrobien désactive des organismes des voies qui les font mourir ou les rendre impossibles de se reproduire. Les chercheurs ont employé des cellules de norovirus de souris parce que les cellules humaines de norovirus ne se développent pas bien dans un réglage de laboratoire.

Il reste beaucoup de travail à faire avant les films extrait-infusés de thé vert sont prêt à accéder au marché. Une partie délicate d'ajouter des produits naturels à l'emballage comestible s'assure qu'asse'est employée pour fournir l'effet de microbe-massacre sans changer le goût ou l'odeur de la nourriture.

« Une concentration plus élevée d'un antimicrobien naturel pourrait entraîner une grande goutte dans l'organisme d'objectif, mais en même temps elle vainc le but de la nourriture en ajoutant un goût désagréable ou odeur, » Pascall a dit. « Il y a également le choc du composé naturel sur le matériau lui-même - il peut faire devenir le film trop cassant ou collant. Ce sont des choses que les scientifiques de nourriture doivent considérer en employant des antimicrobiens, particulièrement ceux des sources naturelles. »

Elle est également trop tôt de dire quels genres de nourriture seraient les meilleurs candidats pour les films comestibles antiviraux effectués avec l'extrait de thé vert. Elle dépend de si la nourriture serait exposée à la chaleur, à l'humidité ou aux conditions acides, par exemple. Il y a également une occasion qu'un autre produit naturel pourrait réaliser une fonction encore meilleure - Pascall entreprend les études assimilées avec d'autres extraits.

Source:
Journal reference:

Amankwaah, C., et al. (2020) Antimicrobial Activity of Chitosan-Based Films Enriched with Green Tea Extracts on Murine Norovirus, Escherichia coli, and Listeria innocua. International Journal of Food Science. doi.org/10.1155/2020/3941924.