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O revestimento comestível feito com extracto do chá verde mata o norovirus, bactérias

Os alimentos preparados de infusão com um revestimento comestível que contenha o extracto do chá verde podem abaixar as possibilidades dos consumidores de travar o norovirus altamente contagioso comendo o alimento contaminado, pesquisa nova sugerem.

Norovirus, que causa o vômito e a diarreia, deixa doente 48 milhões de pessoas calculado nos Estados Unidos cada ano e causa aproximadamente 3.000 mortes. Transmitiu de pessoal e através do consumo de água contaminada e de alimento.

Os lotes das coisas que nós consumimos contêm o que são sabidas na indústria como filmes comestíveis: Podem aumentar a aparência, como a cera que faz maçãs brilhantes; mantenha os índices unidos, como cápsulas plásticas da droga; e impeça que os índices escoem junto perto, por exemplo, sendo colocado entre uma crosta de torta preparada e o enchimento.

Em muitos casos, um filme comestível está em um produto, mas você não está ciente dele. Nós não temos que pôr aquele sobre a etiqueta desde que o material é comestível. Aquela é uma outra maneira em que nós usamos o empacotamento - e o consumidor não tem que saber.”

Melvin Pascall, professor da ciência alimentar e da tecnologia na universidade estadual do ohio e no autor superior do estudo

Alguns filmes comestíveis igualmente são enriquecidos com agentes antimicrobiais que podem matar ou retardam o crescimento dos organismos que causam a doença, tal como Escherichia Coli e molde.

Neste estudo novo conduzido por Pascall, adicionar o extracto do chá verde a uma substância deformação criou uma barreira seguro-à-comer que matasse o norovirus assim como os dois tipos de bactérias.

Quando os avanços de empacotamento os mais antimicrobiais até agora sublinharem as bactérias de combate, isto que encontra a promessa das posses para uma área de pesquisa mais nova no conceito de usar o filme comestível para matar um vírus, Pascall disse.

“Norovirus é um vírus resistente a trabalhar com - é um vírus não-envolvido, que seja o tipo mais resistente aos sanitizers e aos agentes antimicrobiais,” ele disse. “Contudo, porque tem interesses da saúde pública e foi implicado em um número de manifestações foodborne, nós quisemos olhar os efeitos do extracto do chá verde no norovirus.”

O estudo é publicado no jornal internacional da ciência alimentar.

Pascall e sua equipe criaram os filmes com uma substância baixa chamada chitosano, um açúcar encontrado no exoskeleton do marisco. O chitosano é introduzido no mercado como um suplemento à peso-perda e usado em aplicações agrícolas e medicinais, e foi estudado extensivamente como um cofre forte e prontamente - composto disponível para a revelação comestível do filme.

Os estudos precedentes sugeriram que o chitosano tivesse propriedades antimicrobiais. Mas o norovirus pôde exceder suas capacidades erro-de combate: Neste estudo, os pesquisadores encontraram que o chitosano por si só não matou o vírus.

Para testar os efeitos do extracto do chá verde, os pesquisadores dissolveram-no apenas na água e adicionaram-no a uma solução líquida chitosano-baseada e a um filme secado. Diversas concentrações diferentes do extracto mostraram a eficácia contra pilhas do norovirus, com o mais de nível elevado testado neste estudo que mata o toda em um dia.

“Nós tínhamos testado o chitosano por si só e não mostrou muita actividade antimicrobial contra o vírus,” Pascall disse. “Mas quando nós adicionamos o extracto do chá verde ao chitosano, nós vimos que o filme teve propriedades antivirosas - assim que nós concluímos as propriedades antivirosas estávamos vindo do extracto do chá verde.”

Os cientistas introduziram pelo menos 1 milhão pilhas do vírus à solução e secaram filmes. Aqueles que contêm o extracto do chá verde abaixaram a presença de pilhas do vírus dentro de três horas. Os filmes com a concentração a mais alta de extracto do chá verde reduziram o norovirus aos níveis indetectáveis em 24 horas após a exposição.

Embora o norovirus era o foco deste trabalho, os pesquisadores igualmente encontraram que o extracto do chá verde abaixou Escherichia Coli K12 e innocua do listeria, substitutos para as bactérias que igualmente causam a doença foodborne, aos níveis indetectáveis dentro de 24 horas.

Este estudo não identificou como a matança acontece - tipicamente organismos antimicrobiais das inutilizações de um agente nas maneiras que fazem com que morram ou as tornem incapazes de reproduzir. Os pesquisadores usaram pilhas do norovirus do rato porque as pilhas humanas do norovirus não crescem bem em um ajuste do laboratório.

Há ainda muito trabalho a fazer antes dos filmes extracto-infundidos do chá verde está pronto para incorporar o mercado. Uma parte complicada de adicionar substâncias naturais ao empacotamento comestível está assegurando-se de que bastante esteja usada para entregar o efeito da micróbio-matança sem mudar o gosto ou o cheiro do alimento.

“Uma concentração mais alta de uma causa antimicrobial natural do poder uma grande gota no organismo do alvo, mas ao mesmo tempo derrota a finalidade do alimento adicionando um gosto desagradável ou odor,” Pascall disse. “Há igualmente o impacto do composto natural no material próprio - pode fazer com que o filme torne-se demasiado frágil ou pegajoso. Estas são coisas os cientistas do alimento que têm que considerar ao usar agentes antimicrobiais, especialmente aqueles das fontes naturais.”

É igualmente demasiado logo dizer que tipos do alimento seriam os melhores candidatos para os filmes comestíveis antivirosos feitos com extracto do chá verde. Depende sobre se o alimento estaria expor ao calor, à umidade ou às circunstâncias ácidas, por exemplo. Há igualmente uma possibilidade que uma outra substância natural poderia fazer um trabalho mesmo melhor - Pascall está conduzindo estudos similares com outros extractos.

Source:
Journal reference:

Amankwaah, C., et al. (2020) Antimicrobial Activity of Chitosan-Based Films Enriched with Green Tea Extracts on Murine Norovirus, Escherichia coli, and Listeria innocua. International Journal of Food Science. doi.org/10.1155/2020/3941924.