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La capa comestible hecha con el extracto del té verde mata al norovirus, bacterias

Las comidas preparadas de infusión con una capa comestible que contenga el extracto del té verde pueden bajar las ocasiones de los consumidores de coger el norovirus altamente contagioso comiendo la comida contaminada, nueva investigación sugieren.

Norovirus, que causa vomitar y diarrea, se pone enfermo 48 millones de personas de estimado en los Estados Unidos cada año y causa cerca de 3.000 muertes. Ha transmitido de personal y a través del consumo de agua contaminada y de comida.

Los lotes de las cosas que consumimos contienen qué se saben en la industria como películas comestibles: Pueden aumentar aspecto, como la cera que hace manzanas brillantes; lleve a cabo los contenidos juntos, como cápsulas plásticas de la droga; y evite que los contenidos filtren junto cerca, por ejemplo, siendo colocado entre un borde festonado preparado y la carga química.

En muchos casos, una película comestible está en un producto, pero usted no es consciente de él. No tenemos que poner eso en la escritura de la etiqueta puesto que el material es comestible. Ésa es otra manera en la cual utilizamos el empaquetado - y el consumidor no tiene que saber.”

Melvin Pascall, profesor de la ciencia y tecnología de la alimentación en la universidad estatal de Ohio y el autor mayor del estudio

Algunas películas comestibles también se enriquecen con los agentes antimicrobianos que pueden matar o reducen el incremento de los organismos que causan enfermedad, tal como Escherichia Coli y molde.

En este nuevo estudio llevado por Pascall, agregar el extracto del té verde a una substancia filmógena creó una barrera de la seguro-a-consumición que mató a norovirus así como a dos tipos de bacterias.

Mientras que los avances de empaquetado más antimicrobianos hasta la fecha han acentuado bacterias que luchaban, esto que encuentra la promesa de los asimientos para un más nuevo campo de investigación en el concepto de usar la película comestible para matar a un virus, Pascall dijo.

“Norovirus es un virus resistente para trabajar a la moda es un virus no-envuelto, que es el tipo más resistente a los desinfectantes y a los agentes antimicrobianos,” él dijo. “Sin embargo, porque tiene preocupaciones de la salud pública y se ha implicado en varios brotes producidos por los alimentos, quisimos observar los efectos del extracto del té verde sobre norovirus.”

El estudio se publica en el gorrón internacional de la ciencia de la alimentación.

Pascall y sus personas crearon las películas con una substancia baja llamada kitosán, un azúcar encontrado en el exoesqueleto de crustáceos. El kitosán se comercializa como suplemento de la peso-baja y se utiliza en usos agrícolas y medicinales, y se ha estudiado extensivamente como composición segura y fácilmente disponible para el revelado comestible de la película.

Los estudios anteriores han sugerido que el kitosán tiene propiedades antimicrobianas. Pero el norovirus pudo exceder sus capacidades fallo de funcionamiento-que luchaban: En este estudio, los investigadores encontraron que el kitosán en sí mismo no mató al virus.

Para probar los efectos del extracto del té verde, los investigadores lo disolvieron solamente en agua y lo agregaron a una solución líquida kitosán-basada y a una película secada. Varias diversas concentraciones del extracto mostraron eficacia contra las células del norovirus, con el del más alto nivel probada en este estudio que le mataba todo en un día.

“Habíamos probado el kitosán en sí mismo y no mostró mucha actividad antimicrobiana contra el virus,” Pascall dijo. “Pero cuando agregamos el extracto del té verde al kitosán, vimos que la película tenía propiedades antivirus - así que concluimos las propiedades antivirus veníamos del extracto del té verde.”

Los científicos introdujeron por lo menos 1 millón de células del virus a la solución y secaron las películas. Ésos que contenían el extracto del té verde bajaron la presencia de células del virus en el plazo de tres horas. Las películas con la concentración más alta de extracto del té verde redujeron norovirus a los niveles imperceptibles por 24 horas después de la exposición.

Aunque el norovirus era el foco de este trabajo, los investigadores también encontraron que el extracto del té verde bajó Escherichia Coli K12 e innocua de la listeriosis, los sustitutos para las bacterias que también causan enfermedad producida por los alimentos, a los niveles imperceptibles en el plazo de 24 horas.

Este estudio no determinó cómo suceso la matanza - típicamente organismos antimicrobianos de las neutralizaciones de un agente de las maneras que las hacen morir o hacerlas incapaces de reproducirse. Los investigadores utilizaron las células del norovirus del ratón porque las células humanas del norovirus no crecen bien en una fijación del laboratorio.

Todavía hay mucho trabajo a hacer antes de películas extracto-infundidas del té verde es listo para incorporar el mercado. Una parte difícil de agregar substancias naturales al empaquetado comestible se está asegurando de que suficiente está utilizada para entregar el efecto de la microbio-matanza sin el cambio del gusto o del olor de la comida.

“Una concentración más alta de una causa antimicrobiana natural de la fuerza una caída grande en el organismo del objetivo, pero al mismo tiempo ella derrota el propósito de la comida agregando un gusto desagradable u olor,” Pascall dijo. “Hay también el impacto de la composición natural en el material sí mismo - puede hacer la película llegar a estar demasiado quebradiza o pegajosa. Éstas son cosas que los científicos de la comida tienen que considerar al usar agentes antimicrobianos, especialmente ésos de fuentes naturales.”

Es también demasiado pronto informar qué clases de comida serían los mejores candidatos a las películas comestibles antivirus hechas con el extracto del té verde. Depende conectado si la comida sería expuesta al calor, a la humedad o a las condiciones ácidas, por ejemplo. Hay también una ocasión que otra substancia natural podría hacer un trabajo incluso mejor - Pascall está conducto estudios similares con otros extractos.

Source:
Journal reference:

Amankwaah, C., et al. (2020) Antimicrobial Activity of Chitosan-Based Films Enriched with Green Tea Extracts on Murine Norovirus, Escherichia coli, and Listeria innocua. International Journal of Food Science. doi.org/10.1155/2020/3941924.