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Chercheurs pour développer le système à base d'huile pour nettoyer les installations commerciales de pâte de noix

Des boulangers à la maison aux producteurs de nourriture commerciaux, chacun sait que le beurre d'arachide de nettoyage hors des ustensiles et hors des cuvettes est une proposition délicate et collante. C'est à cause de la teneur à haute teneur en graisses des arachides et de la réalité chimique que l'eau et le pétrole ne mélangent pas.

Pour adresser les implications plus sérieuses, l'université du scientifique Lynne McLandsborough de nourriture du Massachusetts Amherst a reçu une concession $434.215 de l'USDA pour développer un système à base d'huile pour nettoyer et purger le matériel de transformation des produits alimentaires sans eau, réduisant le haut risque pour la contamination de salmonelle liée aux noix.

La récompense de McLandsborough était une de 19 sécurités alimentaires et les concessions de la défense se montant à $8 millions ont annoncé récent par l'institut national de l'USDA de la nourriture et de l'agriculture.

« Le beurre d'arachide commercial de nettoyage et d'autres installations de pâte de noix est particulièrement provocant, » McLandsborough dit, « puisque la présence du liquide dans l'environnement de traitement peut introduire l'accroissement et la survie des micros-organismes. Il est bien établi que les arachides et les noix soient les nourritures à haut risque au sujet de la contamination de salmonelle, en raison des manifestations principales multiples liées au beurre d'arachide produit dans le commerce. »

Du point de vue de l'industrie alimentaire, l'approche nouvelle de McLandsborough à purger des installations de transformation de beurre d'arachide avec les pétroles raffinés offrirait plusieurs avantages. Les usines pourraient nettoyer plus facilement, en toute sécurité et rapidement avec les solutions à base d'huile qu'avec les agents à base d'eau, qui exigent actuel d'une fermetures d'usine pendant presque une semaine pour effectuer le nettoyage.

« Le choc à long terme de la recherche proposée est le potentiel élevé pour la traduction de la technologie à l'industrie alimentaire, qui a un besoin élevé de nettoyage basé sur non eau, » il dit.

Les chercheurs visent les deux pour développer et valider l'efficacité des technologies novatrices pour le nettoyage non aqueux et purger, se concentrant sur combiner un grand choix d'acides organiques pour produire les solutions antimicrobiennes à base d'huile.

Pour examiner les mécanismes antimicrobiens des nettoyeurs à base d'huile, ils emploieront le laboratoire de photomicroscopie, une des installations de faisceau à l'institut d'UMass des sciences de la vie appliquées (IALS) et ont montré un centre d'excellence de Nikon.

Par la recherche interdisciplinaire en travers d'UMass Amherst et avec des partenaires de l'entreprise et des collaborations, des objectifs d'IALS pour traduire la recherche fondamentale dans des produits nouveaux, des technologies et des services qui bénéficient la santé des personnes et le bien-être.

La microscopie sera employée avec une combinaison des souillures fluorescentes pour évaluer l'influence des antimicrobiens à base d'huile sur la perturbation de membrane, la respiration cellulaire, la traduction de protéine et la viscosité de membrane. Nous regarderons les cellules non desséchées et desséchées avant et après le traitement antibiotique. »

  Lynne McLandsborough, scientifique de nourriture, université du Massachusetts Amherst