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El FDA publica regla final para establecer los requisitos de la concordancia para las comidas fermentadas e hidrolizadas

Hoy, los E.E.U.U. Food and Drug Administration publicaron una regla final para establecer los requisitos de la concordancia para las comidas fermentadas e hidrolizadas, o las comidas que contienen los ingredientes fermentados o hidrolizados, y que soportan la reclamación “gluten-libre”. La regla pertenece a las comidas tales como salsa de soja, yogur, chucrut, salmueras, queso y aceitunas verdes. Las comidas destiladas, tales como vinagres destilados, también se incluyen en la regla final.

Estos nuevos requisitos de la concordancia para etiqueta un producto “gluten-libre” protegerán a individuos con la enfermedad celiaca, un desorden incurable, hereditario con el cual millones de americanos, incluyendo mí mismo, vivan. Las ayudas finales de la regla del FDA para asegurar los productos comunes etiqueta “gluten-libres” son realmente gluten-libres, equipando a consumidores para tomar las mejores decisiones para su salud y sus familias.”

Alex Azar, secretaria de HHS

La regla final agrega los requisitos de la concordancia para las comidas hidrolizadas o fermentadas que utilizan la reclamación de etiqueta “gluten-libre”, puesto que el gluten analiza durante estos procesos y los métodos analíticos actualmente disponibles no se pueden utilizar para determinar si estos productos resuelven la definición “gluten-libre”. La regla requiere a los fabricantes de estos productos alimenticios hacer y guardar archivos el ofrecer de garantía adecuada eso: la comida resuelve la definición de “gluten-libre” antes de la fermentación o de la hidrólisis; el fabricante ha evaluado adecuadamente el potencial para el cruz-contacto con el gluten durante el proceso de fabricación; y en caso de necesidad, las dimensiones existen prevenir la introducción de gluten en la comida durante el proceso de fabricación. La regla también discute cómo el FDA verificará la concordancia para los productos destilados. La definición de “gluten-libre,” establecido en 2013, no es cambiada por esta nueva regla final.

El FDA continúa trabajar para proteger a gente con la enfermedad celiaca, que afecta por lo menos a 3 millones de americanos. La dependencia ha tomado varias medidas en este frente primero estableciendo una definición estandardizada de “gluten-libre, “y ahora continuando trabajar para asegurar fabricantes está guardando los productos que etiqueta con esta reclamación gluten-libre.”

Stephen M. Hahn, M.D., comisión del FDA

El gluten es una mezcla de las proteínas encontradas en el trigo, el centeno y la cebada que pueden causar efectos sobre la salud adversos en gente con enfermedad celiaca. Para ésos con enfermedad celiaca, comidas que contienen la producción del gatillo del gluten de anticuerpos que el ataque y dañe el guarnición del intestino delgado. Tal daño limita la capacidad de la gente con enfermedad celiaca de absorber los alimentos y los pone a riesgo de otros problemas de salud serios, incluyendo deficiencias alimenticias, osteoporosis, la retardación de incremento, la infertilidad, abortos involuntarios, estatura corta y cánceres intestinales.