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Les aliments frais et surgelés peuvent héberger SARS-CoV-2 pendant au moins 21 jours

À quelques parties du monde, les manifestations neuves du coronavirus 2 (SARS-CoV-2) de syndrôme respiratoire aigu sévère se produisent après des semaines ou des mois sans cas du tout. Quelques cas sont le cas récent des cas locaux au Vietnam, le Nouvelle-Zélande, et Pékin. Une étude récente publiée sur le bioRxiv* de serveur de prétirage propose en août 2020 que la contamination d'origine alimentaire puisse être à la base de ces manifestations et que cette voie de la transmission ne devrait pas être donnée sur pour contenir la pandémie.

Xinfadi, Pékin

Presque pendant deux mois de avoir les cas neufs zéro, un boîtier des patients SARS-CoV-2 infectés ont été trouvés sur le marché de vente en gros de Xinfadi dans Pékin. Ceci a été officiellement attribué à l'aliment contaminé importé de l'extérieur de la région. Après ceci, des mesures ont été mises en place d'éviter d'autres manifestations en Chine. Le monde dans son ensemble, cependant, reste inconscient d'un tel risque, et il est en grande partie ignoré ainsi.

Raisons des manifestations fraîches

Les manifestations neuves peuvent se produire en raison de SARS-CoV-2 asymptomatique non reconnu, avec la boîte de vitesses continue de communauté. Un autre mécanisme pourrait être des voyageurs apportant le virus, qui saute alors de l'hôte à l'hôte neuf. Ceci signifierait qu'ou un voyageur infecté asymptomatique a été examiné comme faux négatif ou qu'un voyageur infecté confirmé a violé des règles de quarantaine. Ceci a pu mener à la boîte de vitesses SARS-CoV-2 occulte.

Cependant, les chercheurs prévoient que c'est un scénario improbable, vu que la chance du virus réussissant par 20 rétablissements non détectés est seulement une dans mille, même si le numéro de reproduction est 1, et avec un réseau continu de boîte de vitesses, et un régime de dépistage d'une dans vingt infections. Dans une telle situation, la boîte de vitesses occulte semble peu susceptible d'être la cause des manifestations récentes.

Boîtiers d'infection liés aux aliments

Une troisième possibilité est que les aliments contaminés transportés entre les régions sont porteur du virus SARS-CoV-2. C'est donné crédible que beaucoup de boîtiers de l'infection SARS-CoV-2 se sont produit dans des installations de transformation de viande et de fruits de mer partout dans le monde. Les exemples comprennent une usine de traitement de volaille au R-U, des installations productives de plat tout préparé de nouveau au R-U, les fabriques de conserves de thon au Portugal et le Ghana, et les abattoirs en Australie et en Allemagne. En fait, dans le dernier cas, plus de 1.500 travailleurs étaient positif vérifié pour SARS-CoV-2 dans un grand abattoir dans Gutersloh, Allemagne. Ce boîtier des infections a mené à la mise en place du lockdown dans deux districts renfermant plus de 600.000 personnes.

Ainsi, la question d'origine des recrudescences semble tourner autour des centrales de transformation des produits alimentaires où l'aliment contaminé est importé, virant l'infection sur les habitants locaux et injectant les réseaux neufs de l'écart viral. Le virus SARS-CoV-2 a été trouvé sur des travailleurs au marché de Xinfadi, et sur des planches à découper où le saumon importé de l'extérieur a été découpé en tranches.

Les fonctionnaires ont répondu en prenant des millions d'écouvillons des travailleurs du marché, des gens restant près du marché, et d'autres composantes du réseau d'apport alimentaire de Pékin. Ceci a mené au dépistage de 335 cas des infections SARS-CoV-2. La crevette d'Equateur ont été également trouvées pour être positive pour le virus.

Par la suite, le saumon de l'Europe a été interdit, ainsi que plus tard de n'importe quelle installation où les manifestations SARS-CoV-2 ont été connues pour s'être produites. Ceci a compris les USA, l'Allemagne, et le Brésil. La crevette équatorienne ont été également suspendues.

Vérification du virus infectieux en viande surgelée

Beaucoup de scientifiques ont ouvertement douté de cette voie de la transmission, depuis des études plus tôt n'ont rapporté aucun SARS-CoV-2 détectable sur le cuivre, le carton et l'acier inoxydable/surfaces en plastique, à une température de 21-23°C, une fois vérifiés après 4 heures, 24 heures, et 3 jours. Les auteurs de l'étude actuelle ont regardé, pour cette raison, combien de temps le virus pourrait survivre sur la viande surgelée ou réfrigérée et des saumons pendant 3 semaines. Ceci leur a permis de vérifier le potentiel pour des manifestations fraîches injectées par la nourriture importée contenant le virus viable.

Quantification de virus infectieux plus de 21 jours. Des titres viraux ont été déterminés en limitant la dilution. Des titres sont exprimés en tant que moyen écart-type log10 TCID50/mL de ±. SARS-CoV-2 a été enregistré seul ou en présence des poissons, du poulet ou du porc et vérifié sous la réfrigération (4°C) ; et congelé (- 20°C et -80°C).
Quantification du virus infectieux plus de 21 jours. Des titres viraux ont été déterminés en limitant la dilution. Des titres sont exprimés en tant que moyen écart-type log10 TCID50/mL de ±. SARS-CoV-2 a été enregistré seul ou en présence des poissons, du poulet ou du porc et vérifié sous la réfrigération (4°C) ; et congelé (- 20°C et -80°C).

Ils ont examiné 500 cubes mm3 de saumons, de poulet, et de porc acheté des supermarchés à Singapour, auquel le virus a été ajouté à une dose du μl 200 de 3 x 106 TCID50/ml. Ceux-ci ont été enregistrés à 4˚C, - 20˚C et - 80˚C. Ils alors ont déterminé le virus 1, 2, 5, 7, 14, et 21 jours à plus tard. Ils ont constaté que le titre viral est demeuré au même niveau à chacune des trois températures, et tous les échantillons sont restés infectieux.

Selon penser général à aujourd'hui, l'Organisation Mondiale de la Santé informe que l'écart emballage-associé d'origine alimentaire COVID-19 ou de nourriture est improbable. Les chercheurs disent, « tandis que pas une route importante d'infection, le potentiel pour le mouvement des organes contaminés à une région sans COVID-19 et commencent une manifestation est une hypothèse importante. » Ceci le rend impérieux pour évaluer le risque d'une telle infection d'origine alimentaire survivant impliqué de processus du transport et de stockage dans le commerce d'importation.

Le commerce de viande et COVID-19

Le haut débit d'infection parmi des travailleurs d'abattoir et de centrale de transformation de la viande, comme démontrés par le nombre accru de boîtiers d'infection, peut indiquer les facteurs de risque comme les lieux de travail serrés, les niveaux sonores élevés rendant des cris nécessaires, et le manque de la ventilation adéquate. La viande est traitée manuellement, alors que les lignes robotisées traitent type des saumons. Dans les situations où le saumon est également traité manuellement, le risque de contamination surgit.

De tels travailleurs peuvent également continuer à travailler après avoir été infectés puisqu'ils viennent type des strates économiques inférieures, ils sont à un plus gros risque de recueillir le virus et de le réussir en circuit dans leurs maisons serrées. Ils se déplacent également par le transport en commun, qui est type serré.

Le fait que la plupart des surfaces dans de telles installations sont susceptibles d'être acier inoxydable, les basses températures, et manque de lumière solaire, qui contient des rayons ultraviolets, favorisent une plus longue durée pour le virus. Ainsi, ambiant et personne factorise tous prédisposent à la contamination de viande et de poissons pendant la manipulation de la viande crue et une transformation plus ultérieure.

Les chercheurs expliquent que tandis que l'abattage est type à la norme ou aux températures ambiantes, la viande est alors maintenue à une basse température en dessous de 12Co à couper, et la viande est enregistrée à 3-7°C selon des règlements de nourriture.

Implications

L'étude prouve que tous les types de viande dans l'utilisation quotidienne, à savoir, poulet, porc, et saumon, peuvent être porteur du virus infectieux tout au long des périodes de transport et de stockage et révise impliqué dans l'importation et l'exportation de ces nourritures. Notamment, les températures vérifiées couvrent cela de la réfrigération normale et de la congélation normale.  L'absence des conditions aiment sécher et variation de la température, comme réglé pour de telles nourritures par loi, survie de virus de faveurs. Et en fait, elles n'ont pas trouvé n'importe quelle diminution de titre viral, signifiant une perte de pouvoir infectant.

Ainsi, ils concluent, « nous croyons qu'il est possible que la nourriture importée contaminée peut transférer le virus aux travailleurs ainsi qu'à l'environnement. Un manipulateur d'aliments infecté a le potentiel de devenir un cas d'index d'une manifestation neuve. »

Vu le grand volume de secteur de l'alimentation international, il est tout à fait possible que les événements rares de boîte de vitesses puissent se produire et déclencher des manifestations où la propagation des virus avait été supprimée précédemment. Pour éviter de telles manifestations, l'hygiène alimentaire doit commencer à l'usine, y compris le nettoyage répété et méticuleux des mains, des surfaces de travail, et d'autres surfaces de contact de nourriture, matériaux, et ustensiles.

Des états de travailleur devraient être examinés. Le personnel devrait être formé et encouragé à absent eux-mêmes s'ils sont mauvais, et des vérifications devraient être effectuées. De telles lames de travailleur devraient être motivées pour introduire la sécurité de travailleur et de consommateur. L'utilisation de l'équipement de protection personnel devrait être examinée jusqu'à ce qu'une habitude soit en place, alors que le social distançant à tout moment devrait être enseigné et encouragé.

Sur le marché d'importation, le nettoyage des mains, des ustensiles, et des surfaces devrait être effectué régulièrement pour éviter la contamination d'autres nourritures. On devrait enseigner des consommateurs à se laver les mains après contact de n'importe quel aliment cru et à faire cuire la nourriture correctement pour détruire le virus.

L'étude actuelle et d'autres états du dépistage du virus sur le matériau d'emballage congelé importé de poulet et de crevette devraient servir d'alerte aux autorités de la santé de réglementation et publiques de nourriture aux directives appropriées de jeu dans cette situation neuve, où les vieilles normes peuvent ne pas être utiles pour éviter « un risque non traditionnel de sécurité alimentaire.'

Avis *Important

le bioRxiv publie les états scientifiques préliminaires qui pair-ne sont pas observés et ne devraient pas, en conséquence, être considérés comme concluants, guident la pratique clinique/comportement relatif à la santé, ou traité en tant qu'information déterminée.

Journal reference:
Dr. Liji Thomas

Written by

Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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