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O alimento fresco e congelado pode abrigar SARS-CoV-2 no mínimo 21 dias

Em algumas partes do mundo, as manifestações novas do coronavirus 2 da Síndrome Respiratória Aguda Grave (SARS-CoV-2) estão ocorrendo após semanas ou meses de nenhuns casos de todo. Alguns exemplos são a ocorrência recente de casos locais em Vietname, Nova Zelândia, e Pequim. Um estudo recente publicado no bioRxiv* do server da pré-impressão sugere em agosto de 2020 que a contaminação foodborne pode ser a base destas manifestações e que esta rota de transmissão seja negligenciada para conter a pandemia.

Xinfadi, Pequim

Quase dois meses de ter os novos casos zero, um conjunto de pacientes contaminados SARS-CoV-2 foi detectado no mercado da venda por atacado de Xinfadi no Pequim. Isto foi atribuído oficialmente ao alimento contaminado importado fora da região. Depois disto, as medidas foram postas no lugar impedir outras manifestações em China. O mundo at large, contudo, permanece inconsciente de tal risco, e é ignorado assim na maior parte.

Razões para manifestações frescas

As manifestações novas podem ocorrer devido a SARS-CoV-2 assintomático não reconhecido, com transmissão de continuação da comunidade. Um outro mecanismo pôde ser viajantes que trazem no vírus, que salta então do anfitrião ao anfitrião novo. Isto significaria que ou um viajante contaminado assintomático estêve testado como o negativo falso ou que um viajante contaminado confirmado quebrou regras da quarentena. Isto podia conduzir à transmissão SARS-CoV-2 oculto.

Contudo, os pesquisadores calculam que esta é uma encenação improvável, dada que as probabilidades do vírus que passa através de 20 gerações indetectados são somente uma em mil, mesmo se o número da reprodução é 1, e com uma corrente de continuação da transmissão, e uma taxa da detecção de uma em vinte infecções. Em tal situação, a transmissão oculto parece pouco susceptível de ser a causa das manifestações recentes.

Conjuntos da infecção ligados aos gêneros alimentícios

Uma terceira possibilidade é que os gêneros alimentícios contaminados transportados entre regiões estão levando o vírus SARS-CoV-2. Este é digno de crédito dado que muitos conjuntos da infecção SARS-CoV-2 ocorreram em fábricas de tratamento da carne e do marisco pelo mundo inteiro. Os exemplos incluem uma fábrica de processamento das aves domésticas no Reino Unido, uma instalação de produção da refeição pronto para comer outra vez no Reino Unido, fábricas de conservas do atum em Portugal e Gana, e matadouros em Austrália e em Alemanha. De facto, no último caso, mais de 1.500 trabalhadores eram positivo testado para SARS-CoV-2 em um grande matadouro em Gutersloh, Alemanha. Este conjunto de infecções conduziu à aplicação do lockdown em dois distritos que abrigam sobre 600.000 povos.

Assim, a pergunta da origem dos ressurgimentos parece revolver em torno das fábricas de tratamento do alimento onde o alimento contaminado é importado, transferindo a infecção aos habitantes locais e semeando correntes novas da propagação viral. O vírus SARS-CoV-2 foi encontrado em trabalhadores no mercado de Xinfadi, e nas placas de estaca onde o salmão importado da parte externa foi cortado.

Os oficiais responderam tomando milhões de cotonetes dos trabalhadores do mercado, dos povos que ficam perto do mercado, e dos outros componentes da corrente de cadeia alimentar do Pequim. Isto conduziu à detecção de 335 casos das infecções SARS-CoV-2. O camarão de Equador foi detectado igualmente para ser positivo para o vírus.

Subseqüentemente, o salmão de Europa foi proibido, assim como mais tarde de toda a facilidade onde as manifestações SARS-CoV-2 foram sabidas para ter ocorrido. Isto incluiu os E.U., a Alemanha, e o Brasil. O camarão equatoriano foi suspendido igualmente.

Verificando o vírus infeccioso na carne congelada

Muitos cientistas duvidaram abertamente esta rota de transmissão, desde uns estudos mais adiantados não relataram nenhum SARS-CoV-2 detectável no cobre, no cartão e superfícies de aço inoxidável/plásticas, em uma temperatura de 21-23°C, quando testados após 4 horas, 24 horas, e 3 dias. Os autores do estudo actual, olharam conseqüentemente quanto tempo o vírus poderia sobreviver na carne e em salmões congelados ou refrigerados durante 3 semanas. Isto permitiu que testassem o potencial para as manifestações frescas semeadas pelo alimento importado que contem o vírus viável.

Quantificação do vírus infeccioso sobre 21 dias. Os titres virais foram determinados limitando a diluição. Os Titres são expressados como o ± médio SD log10 TCID50/mL. SARS-CoV-2 foi armazenado apenas ou na presença dos peixes, da galinha ou da carne de porco e testado sob a refrigeração (4°C); e congelado (- 20°C e -80°C).
Quantificação do vírus infeccioso sobre 21 dias. Os titers virais foram determinados limitando a diluição. Os Titres são expressados como o ± médio SD log10 TCID50/mL. SARS-CoV-2 foi armazenado apenas ou na presença dos peixes, da galinha ou da carne de porco e testado sob a refrigeração (4°C); e congelado (- 20°C e -80°C).

Testaram 500 cubos mm3 dos salmões, da galinha, e da carne de porco comprada dos supermercados em Singapura, a que o vírus foi adicionado em uma dose do μl 200 de 3 x 106 TCID50/ml. Estes foram armazenados em 4˚C, - 20˚C e - 80˚C. Testaram então para o vírus 1, 2, 5, 7, 14, e 21 dias em mais tarde. Encontraram que o titer viral permaneceu a mesmo nível em todas as três temperaturas, e todas as amostras permaneceram infecciosos.

De acordo com o pensamento geral de hoje, a Organização Mundial de Saúde recomenda que a propagação COVID-19 empacotar-associada foodborne ou do alimento é improvável. Os pesquisadores dizem, “quando não uma rota principal da infecção, o potencial para o movimento de itens contaminados a uma região sem COVID-19 e iniciarem uma manifestação são uma hipótese importante.” Isto faz imperativo avaliar o risco de tal infecção foodborne que sobrevive ao processo do transporte e do armazenamento envolvido no comércio de importação.

Comércio da carne e COVID-19

A taxa alta de infecção entre trabalhadores de fábrica de tratamento do matadouro e da carne, como evidenciados pelo número aumentado de conjuntos da infecção, pode apontar aos factores de risco como locais de trabalho aglomerados, os níveis de ruído altos que fazem gritos necessários, e a falta da ventilação adequada. A carne está segurada manualmente, quando as linhas automatizadas tratarem tipicamente salmões. Nas situações onde o salmão é tratado igualmente manualmente, o risco de contaminação elevara.

Tais trabalhadores podem igualmente continuar a trabalhar após a contaminação desde que vêm tipicamente dos baixos estratos econômicos, eles estão em um risco mais alto de travar o vírus e de passá-lo sobre em suas HOME aglomeradas. Igualmente viajam pelo transporte público, que é aglomerado tipicamente.

O facto que a maioria de superfícies em tais facilidades são prováveis ser de aço inoxidável, as baixas temperaturas, e a falta da luz solar, que contem as raias ultravioletas, favorecem uma vida mais longa para o vírus. Assim, ambiental e indivíduo fatora tudo predispor à contaminação da carne e dos peixes durante a manipulação da carne crua e uma transformação mais ulterior.

Os pesquisadores explicam que quando massacrar estiver tipicamente no padrão ou nas temperaturas ambientes, a carne está mantida então em uma baixa temperatura abaixo de 12Co a ser cortado acima, e a carne está armazenada em 3-7°C conforme regulamentos do alimento.

Implicações

O estudo mostra que todos os tipos de carne no uso diário, a saber, galinha, carne de porco, e salmão, podem levar o vírus infeccioso durante todo o transporte e os períodos e as condições de armazenamento envolvidos na importação e na exportação destes alimentos. Notàvel, as temperaturas testadas cobrem aquela da refrigeração padrão e da congelação padrão.  A ausência de circunstâncias gosta de secar e variação da temperatura, como regulado para tais alimentos pela lei, sobrevivência do vírus dos favores. E de facto, não detectaram nenhuma diminuição no titer viral, significando uma perda de infectividade.

Assim, concluem, “nós acreditamos que é possível que o alimento importado contaminado pode transferir o vírus aos trabalhadores assim como ao ambiente. Um alimentador de alimento contaminado tem o potencial transformar-se um exemplo do deslocamento predeterminado de uma manifestação nova.”

Dado o volume alto de comércio de alimento internacional, é bastante possível que os eventos raros da transmissão podem ocorrer e provocar as manifestações onde a propagação do vírus tinha sido erradicada previamente. Para impedir tais manifestações, a higiene de alimento deve começar na fábrica, incluindo a limpeza repetida e meticulosa das mãos, as superfícies de trabalho, e as outras superfícies de contacto do alimento, materiais, e utensílios.

As condições do trabalhador devem ser inspeccionadas. O pessoal deve ser treinado e incentivado a ausente ele mesmo se são doentes, e as verificações devem ser realizadas. Tais folhas do trabalhador devem ser incentivadas para promover a segurança do trabalhador e do consumidor. O uso do equipamento de protecção pessoal deve ser inspeccionado até que um hábito esteja no lugar, quando se afastar social em todas as vezes dever ser ensinado e incentivado.

No mercado de importação, a limpeza das mãos, utensílios, e superfícies deve ser realizada regularmente para impedir a contaminação de outros alimentos. Os consumidores devem ser ensinados lavar suas mãos após ter tocado em alimento cru e cozinhar correctamente o alimento para destruir o vírus.

O estudo actual e outros relatórios da detecção do vírus no material de empacotamento congelado importado da galinha e do camarão devem servir como um aviso ao alimento regulador e às autoridades responsáveis pela saúde pública para ajustar directrizes relevantes nesta situação nova, onde as normas velhas não podem ser úteis evitar “um risco não-tradicional da segurança alimentar.'

Observação *Important

o bioRxiv publica os relatórios científicos preliminares que par-não são revistos e, não devem conseqüentemente ser considerados como conclusivos, guia a prática clínica/comportamento saúde-relacionado, ou tratado como a informação estabelecida.

Journal reference:
Dr. Liji Thomas

Written by

Dr. Liji Thomas

Dr. Liji Thomas is an OB-GYN, who graduated from the Government Medical College, University of Calicut, Kerala, in 2001. Liji practiced as a full-time consultant in obstetrics/gynecology in a private hospital for a few years following her graduation. She has counseled hundreds of patients facing issues from pregnancy-related problems and infertility, and has been in charge of over 2,000 deliveries, striving always to achieve a normal delivery rather than operative.

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