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Une méthode nouvelle pour l'impression 3D des produits à base de lait

Les chercheurs de l'université de technologie de Singapour et le modèle (SUTD) ont développé une méthode pour exécuter l'encre directe écrivant (DIW) l'impression 3D des produits à base de lait à la température ambiante, tout en mettant à jour ses éléments nutritifs thermo-sensibles.

l'impression 3D de la nourriture a été réalisée par différentes méthodes d'impression, y compris des méthodes sélectrices très utilisées d'extrusion (SLS) d'agglomération et de chaud-fonte du laser. Cependant, ces méthodes ne sont pas toujours compatibles avec les éléments nutritifs thermo-sensibles trouvés dans certains types de nourriture. Par exemple, le lait est riche en calcium et protéine, mais car ces éléments nutritifs sont thermo-sensibles, le lait est inapproprié pour l'impression 3D suivre les méthodes mentionnées ci-dessus d'impression qui exigent la température élevée. Tandis que la rhume-extrusion est une alternative viable, elle exige souvent des modificateurs ou des additifs de rhéologie de stabiliser les structures estampées. Optimiser ces additifs est une tâche complexe et judicieuse.

Pour aborder ces limitations, l'équipe de recherche du laboratoire mou de la fluidique de SUTD a changé les propriétés rhéologiques de l'encre d'imprimerie et de l'impression expliquée de DIW 3D du lait (référez-vous à l'image) par la rhume-extrusion avec un produit laitier unique - lait en poudre. L'équipe a constaté que la concentration du lait en poudre a tenu compte de la formulation simple des encres du lait 3D-printable utilisant l'eau pour régler la rhéologie. Des caractérisations considérables de l'encre préparée de lait ont été également conduites pour analyser leurs propriétés rhéologiques et pour assurer l'imprimabilité optimale.

Ce roman pourtant méthode simple peut être employé en nourritures nutritives variées préparantes comprenant ceux servies aux patients dans les hôpitaux pour leurs besoins diététiques spéciaux. »

M. Lee Cheng Pau, auteur important et candidat de Ph.D. de SUTD

la « Rhume-extrusion ne compromet pas les éléments nutritifs sensibles à la chaleur mais vaste potentiel d'offres dans l'impression 3D esthétiquement de la satisfaction, nutritionnellement nourritures réglées personnalisées pour différentes conditions, » a ajouté le professeur adjoint Michinao Hashimoto, l'investigateur principal de l'étude.

Source:
Journal reference:

Lee, C.P., et al. (2020) 3D printing of milk-based product. RSC Advances. doi.org/10.1039/D0RA05035K.