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Um método novo para a impressão 3D de produtos leite-baseados

Os pesquisadores da Universidade Tecnológica de Singapura e do projecto (SUTD) desenvolveram um método para executar a tinta directa que escrevem (DIW) a impressão 3D de produtos leite-baseados na temperatura ambiente, ao manter seus nutrientes sensíveis à temperatura.

a impressão 3D do alimento foi conseguida pelos métodos diferentes da impressão, incluindo métodos selectivos amplamente utilizados da extrusão (SLS) da aglomeração e do quente-derretimento do laser. Contudo, estes métodos não são sempre compatíveis com os nutrientes sensíveis à temperatura encontrados em determinados tipos de alimento. Por exemplo, o leite é rico no cálcio e na proteína, mas como estes nutrientes são sensíveis à temperatura, o leite é inoportuno para a impressão 3D usando os métodos acima mencionados da impressão que exigem a alta temperatura. Quando a frio-extrusão for uma alternativa viável, exige frequentemente modificadores ou aditivos do rheology estabilizar estruturas impressas. Aperfeiçoar estes aditivos é uma tarefa complexa e judiciosa.

Para abordar estas limitações, a equipa de investigação do laboratório macio da fluídica de SUTD mudou as propriedades rheological da tinta de impressão e da impressão demonstrada de DIW 3D do leite (refira a imagem) pela frio-extrusão com um único produto de leite - leite pulverizado. A equipe encontrou que a concentração de pó de leite permitiu a formulação simples de tintas do leite 3D-printable usando a água para controlar o rheology. As caracterizações extensivas da tinta formulada do leite foram conduzidas igualmente para analisar suas propriedades rheological e para assegurar o printability óptimo.

Esta novela contudo o método simples podem ser usados nos vários alimentos nutritivos de formulação que incluem aqueles servidos aos pacientes nos hospitais para suas necessidades dietéticas especiais.”

Sr. Lee Cheng Pau, autor principal e candidato do Ph.D. de SUTD

a “Frio-extrusão não compromete nutrientes calor-sensíveis no entanto potencial vasto das ofertas na impressão 3D estètica da satisfação, nutritiva alimentos controlados personalizados para exigências individuais,” adicionou o professor adjunto Michinao Hashimoto, investigador principal do estudo.

Source:
Journal reference:

Lee, C.P., et al. (2020) 3D printing of milk-based product. RSC Advances. doi.org/10.1039/D0RA05035K.