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Un método nuevo para la impresión 3D de productos a base de leche

Los investigadores de la Universidad Tecnológica y del diseño (SUTD) de Singapur desarrollaron un método para realizar la tinta directa que escribían (DIW) la impresión 3D de productos a base de leche en la temperatura ambiente, mientras que mantenían sus alimentos termosensibles.

la impresión 3D de la comida ha sido lograda por diversos métodos de la impresión, incluyendo métodos selectivos ampliamente utilizados del estiramiento por presión (SLS) de la sinterización y del caliente-derretimiento del laser. Sin embargo, estos métodos no son siempre compatibles con los alimentos termosensibles encontrados en ciertos tipos de comida. Por ejemplo, la leche es rica en calcio y proteína, pero como estos alimentos son termosensibles, la leche es inadecuada para la impresión 3D usando los métodos ya mencionados de la impresión que requieren temperatura alta. Mientras que el frío-estiramiento por presión es una opción viable, requiere a menudo modificantes o los añadidos de la reología estabilizar las estructuras impresas. La optimización de estos añadidos es una tarea compleja y juiciosa.

Para abordar estas limitaciones, el equipo de investigación del laboratorio suave de la fluídica de SUTD cambió las propiedades reológicas de la tinta de impresión y de la impresión demostrada de DIW 3D de la leche (refiera a la imagen) por el frío-estiramiento por presión con un único producto lácteo - leche pulverizada. Las personas encontraron que la concentración leche en polvo permitió la formulación simple de las tintas de la leche 3D-printable usando el agua controlar la reología. Las caracterizaciones extensas de la tinta formulada de la leche también conducto para analizar sus propiedades reológicas y para asegurar imprimibilidad óptima.

Esta novela con todo el método simple se pueden utilizar en las diversas comidas nutritivas que formulan incluyendo ésos servidas a los pacientes en los hospitales para sus necesidades dietéticas especiales.”

Sr. Lee Cheng Pau, autor importante y candidato del Ph.D. de SUTD

el “Frío-estiramiento por presión no compromete los alimentos sensibles al calor pero potencial extenso de las ofertas en la impresión 3D estético del agrado, alimenticio comidas controladas modificadas para requisitos particulares para los requisitos individuales,” agregó al profesor adjunto Michinao Hashimoto, el investigador principal del estudio.

Source:
Journal reference:

Lee, C.P., et al. (2020) 3D printing of milk-based product. RSC Advances. doi.org/10.1039/D0RA05035K.