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Les chercheurs développent l'appareil mobile pour mesurer la teneur de capsaïcine en poivrons de /poivron

Certains aiment la nourriture épicée -- plus le chaud, le meilleur. D'autres sortent de leur voie d'éviter la brûlure de palais-brûlage de la capsaïcine, le composé qui donne à des poivrons de /poivron leur coup-de-pied.

Maintenant, les chercheurs ont développé un appareil mobile (lunatique formé comme un poivre de /poivron) qui peut indiquer combien de capsaïcine un poivre contient, avant de mordre en lui. Ils enregistrent leurs résultats en matériaux nanos appliqués par ACS.

Les poivrons de /poivron sont un ingrédient de nourriture populaire autour du monde. En plus de transmettre une saveur épicée, la capsaïcine en poivrons de /poivron a plusieurs effets salutaires, y compris des activités antioxydantes, anti-carcinogènes et anti-inflammatoires. Par conséquent, la demande de la capsaïcine en tant qu'un additif alimentaire et agent pharmaceutique se développe.

Warakorn Limbut et collègues a voulu développer une méthode simple, précise, et bon marché pour mesurer la teneur en capsaïcine des échantillons de poivron de /poivron et alimentaires. Les autres méthodes qui ont été développées à cet effet sont compliquées, longues, ou exigent l'instrumentation chère et encombrante.

Les chercheurs ont effectué un appareil mobile formé comme un petit poivre de /poivron qui pourrait être branché à un smartphone pour manifester les résultats de l'analyse. Le détecteur électrochimique sur papier dans le dispositif s'est composé des nanoplatelets de graphene enduit des atomes d'azote pour améliorer leur conductivité électrique.

Quand l'équipe a ajouté une goutte de capsaïcine diluée au détecteur, le composé a subi des réactions d'oxydation et de réduction, produisant un courant électrique que le dispositif a trouvé. Après avoir optimisé le détecteur, les chercheurs l'avaient l'habitude pour déterminer des concentrations en capsaïcine dans six échantillons secs de /poivron.

Ils ont ajouté les s/poivron à une solution éthanol-contenante, les ont secoués, et ont alors introduit une goutte de l'échantillon. Le dispositif a exactement mesuré des concentrations en capsaïcine du μM 7.5-90 dans les six échantillons, et a pu trouver vers le bas à 0,37 μM dans les échantillons dilués.

Source:
Journal reference:

Soleh, A., et al. (2020) N-Doped Graphene Nanoplatelets for Direct Capsaicin Detection in Chili Pepper Samples. ACS Applied Nano Materials. doi.org/10.1021/acsanm.0c02079.