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Os pesquisadores desenvolvem o dispositivo portátil para determinar o índice do capsaicin em pimentas de pimentão

Alguns povos amam o alimento picante -- o mais quente, o melhor. Outro saem de sua maneira de evitar a queimadura dechamuscadela do capsaicin, o composto que dá a pimentas de pimentão seu retrocesso.

Agora, os pesquisadores desenvolveram um dispositivo portátil (dado forma lunàtica como uma pimenta de pimentão) que pode revelar quanto capsaicin uma pimenta contem, antes de morder nela. Relatam seus resultados em materiais Nano aplicados ACS.

As pimentas de pimentão são um ingrediente de alimento popular em todo o mundo. Além do que a doação de um sabor picante, o capsaicin em pimentas de pimentão tem diversos benefícios de saúde, actividades antioxidáveis, anti-carcinogénicas e anti-inflamatórios incluir. Conseqüentemente, a procura para o capsaicin como um aditivo de alimento e o agente farmacêutico está crescendo.

Warakorn Limbut e colegas quis desenvolver um método simples, exacto, e barato determinar o índice do capsaicin de pimentas de pimentão e de amostras de alimento. Os outros métodos que foram desenvolvidos com esta finalidade são complicados, demorados, ou exigem a instrumentação cara, volumosa.

Os pesquisadores fizeram um dispositivo portátil dado forma como uma pimenta de pimentão pequena que poderia ser conectada a um smartphone para indicar os resultados da análise. O sensor eletroquímico sobre papel dentro do dispositivo consistiu em nanoplatelets do graphene lubrificado com átomos do nitrogênio para melhorar sua condutibilidade elétrica.

Quando a equipe adicionou uma gota do capsaicin diluído ao sensor, o composto submeteu-se a reacções da oxidação e da redução, produzindo uma corrente elétrica que o dispositivo detectasse. Após ter aperfeiçoado o sensor, os pesquisadores usaram-no para determinar concentrações do capsaicin em seis amostras secadas do pimentão.

Adicionaram os pimentões a uma solução decontenção, agitaram-nos acima, e introduziram-nos então uma gota da amostra. O dispositivo mediu exactamente concentrações do capsaicin do μM 7.5-90 nas seis amostras, e pôde detectar para baixo a 0,37 μM nas amostras diluídas.

Source:
Journal reference:

Soleh, A., et al. (2020) N-Doped Graphene Nanoplatelets for Direct Capsaicin Detection in Chili Pepper Samples. ACS Applied Nano Materials. doi.org/10.1021/acsanm.0c02079.