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Los investigadores desarrollan el dispositivo portátil para cuantificar el contenido de la capsicina en pimientas de chile

Algunas personas aman la comida picante -- cuanto el más caliente, el mejor. Otros salen de su manera de evitar la quemadura paladar-que chamusca de la capsicina, la composición que da a pimientas de chile su retroceso.

Ahora, los investigadores han desarrollado un dispositivo portátil (dado forma caprichoso como una pimienta de chile) que puede revelar cuánta capsicina contiene una pimienta, antes de morder en él. Denuncian sus resultados en materiales nanos aplicados ACS.

Las pimientas de chile son un ingrediente alimentario popular en todo el mundo. Además de comunicar un sabor picante, la capsicina en pimientas de chile tiene varias subsidios por enfermedad, incluyendo actividades antioxidantes, anti-carcinógenas y antiinflamatorias. Por lo tanto, la demanda para la capsicina como un aditivo alimenticio y el agente farmacéutico está creciendo.

Warakorn Limbut y colegas quiso desarrollar un método simple, exacto, y barato cuantificar el contenido de la capsicina de las pimientas de chile y de las muestras de alimentos. Los otros métodos que se han desarrollado con este fin son complicados, que toma tiempo, o requieren la instrumentación costosa, abultada.

Los investigadores hicieron un dispositivo portátil dado forma como una pequeña pimienta de chile que se podría conectar con un smartphone para visualizar los resultados del análisis. El sensor electroquímico sobre papel dentro del dispositivo consistió en nanoplatelets del graphene dopado con los átomos del nitrógeno para perfeccionar su conductividad eléctrica.

Cuando las personas agregaron una caída de la capsicina diluida al sensor, la composición experimentó reacciones de la oxidación y de la reducción, produciendo una corriente eléctrica que el dispositivo descubrió. Después de optimizar el sensor, los investigadores lo utilizaron para determinar concentraciones de la capsicina en seis muestras secadas del chile.

Agregaron los chiles a una solución etanol-que contenía, los sacudieron hacia arriba, y después introdujeron una caída de la muestra. El dispositivo midió exacto concentraciones de la capsicina a partir del μM el 7.5-90 en las seis muestras, y podía descubrir hacia abajo a 0,37 μM en las muestras diluidas.

Source:
Journal reference:

Soleh, A., et al. (2020) N-Doped Graphene Nanoplatelets for Direct Capsaicin Detection in Chili Pepper Samples. ACS Applied Nano Materials. doi.org/10.1021/acsanm.0c02079.