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Transmissão foodborne potencial de exame de SARS-CoV-2 através dos produtos frescos

Os coronaviruses humanos pertencem ao alfa e à beta família dos coronaviridae. O coronavirus 2 da Síndrome Respiratória Aguda Grave (SARS-CoV-2), que causa COVID-19, é um betacoronavirus que use a enzima 2 da conversão do angiotensin (ACE-2) para a entrada na pilha de anfitrião. ACE-2 é expressado abundante no epitélio das vias respiratórias humanas e a cavidade oral e os dois pontos.  

É agora claro que aproximadamente 30-50% dos pacientes COVID-19 mostram os sintomas gastrintestinais, incluindo a náusea, a diarreia, o vômito, e a dor abdominal. Diversos estudos relatam a detecção do RNA SARS-CoV-2 infeccioso no tamborete sobre de 50% dos pacientes COVID-19 e têm a evidência directa para a réplica SARS-CoV-2 em enteroids e em enterocytes humanos. Estas observações aumentaram bandeiras vermelhas sobre a possibilidade de transmissão fecal-oral e foodborne de SARS-CoV-2.

Quanto tempo os coronaviruses permanecem infecciosos em superfícies do alimento?

Muitos estudos em relação à sobrevivência de coronaviruses humanos em superfícies inanimados mostram que estes vírus têm a capacidade para permanecer infecciosos por diversas horas aos dias em superfícies. Contudo, não há nenhum dados claro em relação à sobrevivência do vírus nos produtos frescos que são geralmente crus consumido ou com processamento mínimo.

Para endereçar esta diferença no conhecimento, os pesquisadores do departamento de perigos microbianos, a saúde Canadá, e a faculdade de medicina, universidade de Ottawa examinaram a sobrevivência de coronaviruses humanos na superfície dos produtos frescos tais como maçãs, pepinos, e tomates. Em seu estudo, usaram HCoV-229E como um substituto para coronaviruses humanos altamente patogénicos. Seu estudo é publicado no server da pré-impressão, bioRxiv*.

Estudo: Examinando a persistência do ser humano Coronaviruses em produtos frescos. Crédito de imagem: RomanovRV/Shutterstock
Estudo: Examinando a persistência do ser humano Coronaviruses em produtos frescos. Crédito de imagem: RomanovRV/Shutterstock

Infectividade viral diminuída dentro de 24 horas nas maçãs e nos tomates, quando o vírus permaneceu infeccioso em 72 horas nos pepinos

Os pesquisadores demonstraram que a infectividade do vírus diminuiu dentro de algumas horas após a inoculação em maçãs e em tomates. Também, em 24 horas de cargo-inoculação, nenhum vírus infeccioso podia ser detectado nas maçãs e nos tomates.

Contudo, as experiências mostraram que o vírus persistiu em seu formulário virulento mesmo em 72 horas após a inoculação em pepinos. A equipe usou RT-PCR gota-digital para examinar a estabilidade do RNA viral e observou que não havia nenhuma redução significativa no RNA viral dentro de 72 horas de cargo-inoculação.

As diferenças de superfície do pH influenciam a estabilidade dos coronaviruses em produtos frescos

De acordo com os pesquisadores, a sobrevivência mais prolongada do vírus em pepinos comparou aos tomates e as maçãs poderiam ser em parte devido às diferenças de superfície do pH destes vegetais. Os estudos que examinam a influência do pH na estabilidade dos coronaviruses mostraram que os coronaviruses são mais estáveis em torno do pH neutro em relação ao pH alcalino ou ácido.

“Neste momento, nós especulamos que a sobrevivência mais longa em pepinos comparou às maçãs e os tomates poderiam em parte ser explicados pela diferença no pH de superfície destas mercadorias.”

Os autores sentem que a posterior investigação é necessária para determinar se a superfície das maçãs e dos tomates tem quaisquer propriedades virucidal que puderem provocar a inactivação rápida do vírus.

O risco de transmissão do coronavirus através dos produtos frescos contaminados durante a colheita é baixo

Os resultados concordam com os resultados precedentes que mostraram que a infectividade de coronaviruses humanos diminuiu dentro de algumas horas aos dias em superfícies inanimados na temperatura ambiente. Assim, se os produtos frescos estão contaminados com os coronaviruses humanos com as mãos contaminadas ou os outros meios durante a colheita, enquanto estão armazenados na temperatura ambiental, o risco serão consideravelmente baixos antes que estiverem entregados aos consumidores.

Contudo, se a contaminação acontece para a extremidade da corrente da transformação de produtos alimentares, por exemplo, através de um pessoal contaminado em um restaurante, onde o alimento esteja consumido a poucos minutos da contaminação, o risco potencial para a infecção é alta. Os autores acreditam que tais situações igualmente correm um risco de eventos deespalhamento se tornando.

Os resultados podem ajudar a factura foodborne do ‐ da avaliação e da decisão de risco da transmissão

A persistência do RNA viral no produto por vários dias mesmo depois que perder sua infectividade poderia ser atribuída à superação ambiental alta do escudo do coronavirus, que é responsável para a protecção do genoma viral. Considerando as implicações da saúde pública da transmissão foodborne de SARS-CoV-2, os autores esperam que seus resultados poderiam ajudar à avaliação de risco e ao ‐ robusto da decisão que fazem a respeito da transmissão foodborne de coronaviruses humanos.

“As implicações importantes da saúde pública das poses foodborne potenciais da transmissão e podem em parte explicar o retorno possível da doença e de sua transmissão persistente.

Observação *Important

o bioRxiv publica os relatórios científicos preliminares que par-não são revistos e, não devem conseqüentemente ser considerados como conclusivos, guia a prática clínica/comportamento saúde-relacionado, ou tratado como a informação estabelecida.

Journal reference:
Susha Cheriyedath

Written by

Susha Cheriyedath

Susha has a Bachelor of Science (B.Sc.) degree in Chemistry and Master of Science (M.Sc) degree in Biochemistry from the University of Calicut, India. She always had a keen interest in medical and health science. As part of her masters degree, she specialized in Biochemistry, with an emphasis on Microbiology, Physiology, Biotechnology, and Nutrition. In her spare time, she loves to cook up a storm in the kitchen with her super-messy baking experiments.

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