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O modelo novo explica controvérsias sobre gorduras saturadas e risco da doença cardíaca

Na ciência, às vezes uma nova perspectiva pode girar nossa interpretação dos dados de cabeça para baixo, e necessita uma SHIFT do paradigma.

Houve, e continua a estar, desacordos ferozes na ciência da nutrição a respeito do que constitui uma dieta saudável. Uma controvérsia chave é o papel de gorduras saturadas na saúde e na doença. As gorduras saturadas são sabidas para aumentar níveis de colesterol do sangue, e o colesterol aumentado do sangue é observado frequentemente nos povos que desenvolvem a doença cardiovascular.

Pensou-se para mais do que meio século que as gorduras saturadas na dieta promovem a doença cardíaca aumentando o colesterol do sangue. Contudo, um modelo novo explica porque esta do “hipótese assim chamada dieta-coração”, que teve uma influência principal em directrizes dietéticas, pode ter uma explicação alternativa.

Em um artigo novo publicado hoje no jornal americano da nutrição clínica, três cientistas levantaram uma pergunta que desafiasse a dieta-coração-hipótese: Por que as gorduras saturadas aumentam o colesterol do sangue, e por que devem isto ser perigosas? Apesar de tudo, as gorduras saturadas ocorrem naturalmente em uma grande variedade de alimentos, incluindo o leite materno.

O colesterol é uma molécula criticamente importante para todas as pilhas no corpo. Uma pilha é cercada por uma membrana fluida que controle a função da pilha, e as pilhas dependem da capacidade para incorporar uma determinada quantia de moléculas do colesterol, de modo que suas membranas não se tornem demasiado duras ou demasiado fluidas.”

Marit Zinöcker, professor adjunto, autor principal, University College de Bjørknes, Oslo, Noruega

“A base do modelo é que quando as gorduras saturadas substituem gorduras poliinsaturados na dieta, menos colesterol é necessário nas membranas de pilha,” ela explica. O oposto é verdadeiro ao comer uns ácidos gordos mais poliinsaturados, que incluam os ácidos omega-3 e omega-6 gordos. “Isto é porque as gorduras poliinsaturados da dieta entram em nossas membranas de pilha e as fazem mais fluidas. As pilhas ajustam a fluidez de suas membranas incorporando o colesterol recrutado da circulação sanguínea. De acordo com o modelo apresentou pelos pesquisadores, este pode explicar porque os níveis de colesterol do sangue diminuem quando nós comemos umas gorduras mais poliinsaturados.

Os autores nomearam o modelo de “a adaptação Homeoviscous ao modelo dos lipidos dietéticos” (HADL).

As “pilhas precisam de ajustar sua fluidez da membrana de acordo com mudanças em seu ambiente, tal como o acesso aos tipos diferentes de gordura”, dizem o co-autor Simon N. Dankel, pesquisador no departamento da ciência clínica, universidade de Bergen, Noruega.

“Este fenômeno é chamado adaptação homeoviscous, e foi descrito em ambos os micro-organismos, animais vertebrados e em células epiteliais humanas. Nós argumentimos que este é um princípio crítico na fisiologia humana. Nossas pilhas são normalmente capazes de ajustar seu índice do colesterol de acordo com mudanças em gorduras dietéticas.”

Da “a pesquisa nutrição focaliza frequentemente no que muda no corpo, mas a pergunta de porque algo, tal como o colesterol do sangue, mudanças, é da importância igual”, diz o co-autor Karianne Svendsen, companheiro pos-doctoral no departamento da nutrição, universidade de Oslo, Noruega.

Isto é o lugar aonde o modelo novo de HADL entra o jogo, fornecendo uma explicação baseada na fisiologia humana adaptável. “Da perspectiva do modelo de HADL, nós encontramos explicações lógicas para porque as pilhas precisam de mudar seu índice do colesterol, e desse modo o colesterol do sangue, quando as gorduras na dieta mudam,” diz Zinöcker.

No papel, outras razões para o LDL-colesterol elevado nos povos com doença cardiovascular são discutidas, como a inflamação de baixo grau e a resistência à insulina. Isto indica que o colesterol elevado do sangue causado por rompimentos metabólicos deve ser desacoplado do colesterol elevado do sangue causado por uma mudança importante na entrada de ácidos gordos saturados dietéticos. Igualmente questiona o benefício de abaixar o colesterol do sangue adicionando ácidos gordos poliinsaturados à dieta, e não endereçando a causa origem.

“Há o melhor possível uma evidência fraca que uma entrada alta da gordura saturada causa a doença cardíaca,” diz Dankel. “Os dados totais são incompatíveis e não-convincentes, não mencionar a falta de uma explicação biológica e evolucionária lógica.”

“Também, os povos com desordens metabólicas frequentemente não mostram as mudanças previstas no colesterol do sangue ao mudar sua entrada gorda, sugerindo a perda da resposta normal.”

“A pesquisa e o raciocínio que o modelo de HADL está baseado sobre indicam que o efeito de gorduras dietéticas no colesterol do sangue não é uma resposta patogénico, mas um pouco um completamente normal e mesmo uma adaptação saudável às mudanças na dieta.” Zinöcker conclui.

Os autores indicam que embora o modelo seja baseado em conhecimento existente de mecanismos celulares, do modelo as necessidades ainda de ser verificado. Os autores incitam conseqüentemente pesquisadores discutir o #HADLmodel de utilização modelo de HADL e testar o modelo.

Source:
Journal reference:

Zinöcker, M.K., et al. (2021) The homeoviscous adaptation to dietary lipids (HADL) model explains controversies over saturated fat, cholesterol, and cardiovascular disease risk. The American Journal of Clinical Nutrition. doi.org/10.1093/ajcn/nqaa322.