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Chimie analytique de bière et du brassage

Thought LeadersChris WelchExecutive DirectorIndiana Consortium for Analytical Chemistry and Engineering

Dans cette entrevue, les sciences de la vie Nouvelles-Médicales parlent à Chris gallois au sujet de l'exposé prochain de Pittcon sur la chimie analytique impliquée dans la brassage de bière.

Que la chimie analytique peut-elle indiquer au sujet des secteurs de bière et de la brasserie ?

Quoiqu'il y ait seulement quatre ingrédients en bière - texture, houblon, levure, et eau - la variation des types et des saveurs de bière est staggering. La clavette à comprendre cette variation, et à assurer un produit de bière qui est cohérent à maintes reprises, est mesure analytique.

Dans le passé lointain, ceci a été fait par le goût, sent, assaisonne, et analyse visuelle plutôt que l'instrumentation. En temps modernes, cependant, l'instrumentation analytique joue de plus en plus un rôle majeur dans le procédé de brassage.

Beaucoup de pharmaciens sont les brasseurs à la maison et le niveau des vedettes s'était développé solidement au cours des 20 dernières années ou ainsi.

Pittcon est toujours ouvert de science de mesure et de colloques neufs d'intérêts apparaissants, ainsi les accessoires lourds et moi de Bruce avons pensé, « proposons une séance sur la bière et brasser de réunir cette communauté et orientation sur certaines des choses neuves qui ont sortir de cet endroit. »

Bruce est un professeur à l'université du Missouri, St Louis, et il enseigne un cours sur la bière et le brassage. Nous avons eu un colloque très couronné de succès sur la bière chez Pittcon 2020 en Chicago, complétons un événement gentil d'échantillon de bière.

Nous avons voulu rappeler ceci avec un événement assimilé chez Pittcon 2021 à la Nouvelle-Orléans, mais nos participants virtuels devront employer leur imagination et se joindre dedans à nous à distance. Nous fouillerons dans ce qui continue en bière et chimie de brassage.

Saute à cloche-pied l'ajout dans la bière. Crédit d'image : Tonnelles de Steve/Shutterstock.com

Quel est le message principal de la recherche que vous vous présentez chez Pittcon, intitulé chimie analytique de ` de bière et du brassage' ?

Je suis un Co-organisateur et, bien que je ne parle pas en cette séance, j'ai aidé à le remonter. L'orientation sera sur beaucoup de chimie analytique intéressante concernant la bière et inducteur de brassage.

Bruce va commencer par parler utilisant LCMS pour vérifier des houblon, des composantes, et des bières. Nous avons également le Fox de Glenn d'Uc Davis, qui parlera des techniques modernes d'omics dans l'analyse de bière, par exemple, de protéomique et de lipidomics, notamment.

Eberhardt Kuhn de Shimadzu va parler utilisant l'instrumentation analytique pour assurer la qualité cohérente de production, Matt Bachman d'université d'Indiana parlera de l'isolement et la caractérisation de différentes tensions de levure pour l'usage dans effectuer et MERLIN Bicking de bière va parler de l'analyse rapide d'oligosaccharide.

Nous avons une quantité de sujets passionnants, y compris la génomique de la levure.

Tout au long de 2020, vous avez la recherche publiée sur des techniques novatrices de chimie analytique, y compris la chromatographie liquide supercritique (SFC) et la chromatographie en couche mince (TLC). Comment ces méthodes sont-elles employées en bière et recherche de brassage ?

La CLHP et les HPLC/MS sont les techniques utilisées les la plupart dans ma recherche personnelle dans ce domaine. Il y a certainement chambre pour que SFC et même chromatographie sur couche mince joue un rôle, aussi, bien que ce n'ait pas été mon orientation jusqu'à présent.

Une chose que nous faisons défie nos participants de penser à prendre des choses au prochain niveau, pas en termes de complexité croissante, mais en termes de simplicité croissante. Par exemple, rendant ces techniques analytiques plus adaptées pour l'usage dans de petits fonctionnements de brassage de vedettes ou pour les brasseurs à la maison.

Nos travaux récents dans le domaine de chromatographie sur couche mince ont concentré plus des endroits élevés d'analyse sur de découverte et de se développer débit pharmaceutique.

Analytical Chemistry in Beer Brewing 01

Chimie analytique dans la brassage de bière 01 d'AZoNetwork sur Vimeo.

Quelles sont quelques applications que vous envisagez pour les technologies de SFC et de chromatographie sur couche mince ?

J'aime SFC et chromatographie sur couche mince. SFC a beaucoup d'avantages d'un point de vue vert de chimie, ainsi que d'un point de vue de rendement.

La chromatographie sur couche mince est si simple, mais elle est promptement capable de s'adapter pour faciliter l'analyse parallèle multi et l'analyse de débit de haut. La chromatographie sur couche mince obtient réinventée régulièrement et montre toujours beaucoup de potentiel.

Votre recherche enjambe également pas simplement la chimie analytique mais d'autres sujets comme la chimie organique et la chimie pharmaceutique. Comment ces inducteurs sont-ils entrelacés dans votre travail ?

Dans la recherche industrielle nous nous trouvons souvent travailler en travers de différents domaines, car les grands problèmes sont souvent les inducteurs complexes et d'envergure de multiple.  C'est l'une de l'amusement et des choses provocantes au sujet de la résolution de problèmes pratique dans la recherche industrielle, et quelque chose que j'essaye de donner aux stagiaires.  J'ai trouvé que cela étudiant les choses qui sont actuelles proche est une bonne voie d'obtenir des gens intéressés à la chimie analytique, particulièrement des jeunes et des stagiaires entrant dans juste l'inducteur. À cet effet, nous avons fait des choses comme analyser des boissons non alcoolisées pour la caféine ou regarder la capsaïcine en poivrons de /poivron.

Tout le monde peut obtenir à bord avec ces types d'études, et ils sont un bon point d'entrée pour se renseigner sur l'instrumentation analytique, comment employer elle, et l'importance de la mesure. L'analyse de bière est une prolongation de ces thèmes.

Mon collègue à l'université du Missouri m'a dit que qu'il y a des stagiaires entrant dans son cours qui n'ont pas précédemment fait bien en science, mais d'ici peu de eux pouvez utiliser un cylindre gradué, effectuer des mesures, employer le calage précis, utiliser les instruments analytiques variés et maintenir les notes rigoureuses.

C'est une entrée pour quiconque qui ne l'a pas trouvé facile d'approcher la science. Je pense que c'est très passionnant et il est l'une des premières choses qui m'ont entraîné dans la collaboration avec Bruce dans une partie de son travail de chimie de bière.

Matériel de chromatographie en couche mince. Crédit d'image : Mehmet Cetin/Shutterstock.com

Pouvez-vous décrire le consortium de l'Indiana pour le rôle analytique des scientifiques et techniques (ICASE) à la communauté scientifique en tant que son directeur exécutif ?

Le consortium de l'Indiana pour le scientifique et technique analytique (ICASE) est un projet d'amusement. J'ai dépensé ma carrière dans l'industrie avant que je sois parti en retraite en 2017, et à cette étape, j'ai commencé à travailler avec ICASE.

ICASE est une co-entreprise entre Purdue unité internationale et Notre Dame qui fonctionne pour améliorer la coopération et la collaboration dans le domaine de la science de mesure. Ce sont certains des premiers instituts dans le monde dans ce domaine, et c'a été un honneur réel et un privilège d'avoir l'opportunité de fonctionner avec eux.

Une des choses principales que nous faisons fonctionne conjointement avec des membres d'industrie pour développer des capacités de résolution créative des problèmes. Nous travaillons également avec le corps enseignant à ces écoles, satisfaisant certains des besoins de la science de mesure et des défis de l'industrie.

Je suis le directeur exécutif d'ICASE, voulant dire que je suis tri d'un intermédiaire entre le corps enseignant aux différentes universités, fonctionnant avec des stagiaires, et des collaborations de combinaison avec l'industrie. Mon rôle comporte également obtenir le financement neuf pour des projets de collaboration et les centres de recherche neufs. Il est provocant et il me maintient sur mes tep.

Comme co-fondateur d'un tourillon, que pouvez-vous nous dire au sujet de l'importance de la publication scientifique ?

La publication est l'une des pièces critiques d'être un scientifique ; prenant votre travail, éteignant lui là, et apporter une cotisation au fuselage plus grand de la science.

J'ai toujours pris ceci au sérieux et ai cru qu'une partie de restituer à l'inducteur dans son ensemble concerne fonctionner des tourillons et des magasins pour essayer de les guider, offrant le conseil sur ce qu'elles peuvent faire pour améliorer l'extension et pour servir la communauté.

Elle ne reprend pas que beaucoup d'heure et de elle aide à maintenir ces publications fraîches, à l'avant-garde, et attrayantes au lectorat. Tous les scientifiques héritent beaucoup et il est notre rendement et obligation de restituer et d'essayer d'améliorer l'infrastructure de la science dans certains une petite voie.

En tant que membre du comité consultatif éditorial pour des tourillons Chirality et la Science centrale d'ACS, il est indispensable de communiquer clairement la science. Comment cette expérience a-t-elle formé comment vous communiquez votre recherche ?

Je pense qu'on devient juste meilleur à la transmission scientifique avec la pratique. Cela prend beaucoup d'années pour apprendre comment ne pas obtenir ces articles rejetés et comment mettre des choses dans la bonne séquence afin d'amuser et fournir la valeur à la communauté.

La publication est une tâche actuelle importante, mais beaucoup de gens d'industrie d'exclusion et publier d'arrêt. C'est une honte parce qu'ils ont quelques histoires intéressantes à communiquer.

J'encourage toujours mes collègues et les gens que je m'exerce pour embrasser la publication scientifique et pour juger pour communiquer l'histoire de leur science pendant qu'ils passent le long par leur carrière parce qu'il est important, et d'autres gens peuvent apprendre de lui.

Que le contrat à terme retient-il pour vous et votre recherche sur la chimie analytique de la bière et du brassage ?

Je suis impatient de se réunir avec des collègues de notre colloque prochain, d'avoir une causerie avec eux, et de voir l'excellente science là. Je veux également avoir une discussion au sujet de d'où la prochaine onde des innovations est nécessaire et d'où ceux-ci viendront.

Je suis particulièrement désireux sur l'idée du l'inférieur-tech, des outils d'analyse plus à bas prix adaptés pour le petit secteur de la brasserie de vedettes. Nous avons publié l'année dernière un défi pour que les gens partent et pour parlent de cela, ainsi j'attends avec intérêt de se réunir avec eux pour voir de ce qu'ils avaient pensé

Comment les inducteurs analytiques et chimiques sont-ils changeants et quelles avances attendez-vous à l'avenir ?

Quelques tendances importantes comprennent la portabilité et la miniaturisation croissantes des instruments analytiques - obtention de l'instrumentation analytique en dehors de des limites traditionnelles du laboratoire.

L'AI et l'apprentissage automatique ont mené à la possibilité d'instruments autonomes qui n'ont pas besoin d'un expert les dirigeant. Ceci peut donner droit en instrumentation analytique sortant du laboratoire traditionnel et hors des mains des praticiens traditionnels, et au monde quotidien.

Cela excite pour notre inducteur et pour la société en général. Je pense que beaucoup de bon peut venir de ceci.

Vous êtes le mandant de la principale recherche et de l'innovation galloise d'entreprise de conseil. Quel rôle la consultation de recherches joue-t-elle dans l'industrie de la science ?

Quand je suis parti en retraite, innovation galloise installée par I avec mon épouse, Renee, pour faire la consultation de recherches. Les conseillers ont toujours été une part importante de recherche industrielle parce que le groupe de personnes limité au sein d'une compagnie ne pourra jamais traiter tous les secteurs d'expertise. Il est important que les compagnies apportent les experts pour fournir le conseil et la consultation en cas de besoin.

C'est particulièrement vrai quand des compagnies sont confrontées aux défis stratégiques ou quand elles examinent pour entrer dans des endroits des affaires neufs. Nous nous réunissons avec de principaux experts des compagnies pour essayer de déterminer le circuit droit vers l'avant. Il peut être très provocant mais également tout à fait rewarding.

Crédit d'image : Crédit d'image : Master1305/Shutterstock.com

Vous vous êtes précédemment présenté chez Pittcon. Que vous amène de nouveau à la conférence tous les ans ?

J'étais venu à Pittcon pendant plus de 30 années. C'est un événement grand avec une tradition grande.

Pittcon a traditionnellement été la place où des décisions sont prises sur l'achat de l'instrumentation analytique neuve pour l'usage dans la recherche scientifique, et tous les ans Pittcon présente ce qui continue dans le domaine, les quels produits nouveaux sont procurables, et les quels genres neufs de recherche apparaissent.

Il fait beau de voir Pittcon s'adapter à l'environnement actuel et adopter ce format entièrement virtuel ; il montre l'élasticité de l'événement.

Pourquoi les événements comme Pittcon sont-ils importants maintenant plus que jamais ?

Je pense qu'il est important de se concentrer sur ce qu'il y a de neuf et où nous iront ensuite comme voie de galvaniser la communauté.

Pittcon est également un espace de rencontre où les usagers et les producteurs de l'instrumentation analytique peuvent se réunir. Les producteurs manifestent leur instrumentation et les usagers parlent de leurs nouveaux besoins, ce qui ne fonctionne pas bien juste, et ce qu'ils souhaitent étaient meilleurs.

Pittcon joue un rôle majeur en offrant cet environnement, où ces différentes communautés peuvent se réunir pour discuter des problèmes et des solutions, aidant éventuel à piloter le progrès en travers de leurs inducteurs respectifs.

Pittcon a aidé le support pour progresser et l'innovation dans l'instrumentation analytique et les méthodologies au cours des années ; nous devons espérer qu'il continue pendant longtemps.

Au sujet de Chris gallois

Christopher J. Welch parti en retraite d'une carrière dans l'industrie pharmaceutique en 2017 et est maintenant le directeur exécutif du consortium de l'Indiana pour la chimie analytique et le bureau d'études (ICASE), d'une co-entreprise basée sur Indianapolis entre Purdue, de Notre Dame et de l'université d'Indiana qui explore des collaborations d'industrie-université sur des problèmes critiques concernant la science de mesure. ([email protected])

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